麗亞‧生活誌

豬肉末50g、洋蔥末20g、紅蘿蔔末10g、磨菇末10g、切碎番茄罐、美生菜少許、麵包1個、蛋2個、番茄2片。

1. 洋蔥末、紅蘿蔔末、磨菇末炒香備用。
2. 豬肉末炒香加入1再加碎番茄罐100g，煮20分鐘即可。
3. 蛋用水煮半熟即為水波蛋。
4. 麵包切片上面放水波蛋，再淋上肉醬，加上番茄、美生菜即可。

• 水波蛋要煮至外熟內生，蛋黃整齊的在中間。
• 淋上肉醬為墨西哥式的班尼迪客蛋。
• 一般常見的Eggs benedict是淋上荷蘭醬為美式的早餐，麵包上會依序加一片火腿，一顆水波蛋，最後淋上荷蘭醬。

Sauces & Condiments:How To Make Hollandaise Sauce


Hollandaise sauce 一種傳統醬汁﹐有人叫它蛋黃醬﹐因為醬汁的做法就是把奶油在鍋子裡融化後﹐慢慢加進打散的蛋黃﹐檸檬汁和調味料﹐做成功的 Hollandaise sauce 色澤鮮黃﹐完全沒有結塊的蛋黃﹐滑順香濃。

班尼迪克蛋怎麼來的呢﹖有兩種說法﹕
第一種說法﹕

時間是1860 左右﹐地點是美國第一間餐廳 Delmonico’s Restaurant﹐當時餐廳的常客班尼迪克太太 (Mrs. LeGrand Benedict)看菜單上沒有喜歡的菜﹐想要吃一些新的東西﹐所以跟廚師查爾斯藍赫法商量﹐廚師當下就做出班尼迪克蛋 (eggs Benedict)﹐1894 年時查爾斯藍赫法出了一本叫 The Epicurean 的食譜﹐裡面有一道菜就叫做班尼迪克蛋。

當時的做法是﹕
把英式鬆糕剖半﹐稍微烤一下﹐不要烤焦。然後在兩片鬆糕上各放一片八分之一厚﹐和鬆糕一樣大的火腿﹐用中火加熱﹐再各放一個水煮荷包蛋﹐然後淋上蛋黃醬。

第二種說法﹕

1894 年時﹐有一個叫拉慕爾 班尼迪克的華爾街金融人士在紐約的華道夫飯店用餐﹐他那時候飽受宿醉之苦﹐要一份 “塗了奶油的吐司﹐煎得脆脆的培跟﹐兩個水煮荷包蛋﹐還有蛋黃醬” 華道夫飯店當時赫赫有名的廚師 Oscar Tschirky 喜歡這道菜喜歡到把它放在飯店的早餐菜單上﹐不過他稍做了一些改變，吐司改成英式鬆糕﹐培根改成加拿大式的培根 。