Irene's Mook

上週的滷牛肉真讓人回味，好不容易等到週末，等不及要把剩下的兩條腱子心再滷一鍋來嚐嚐。
但這回想變換一下口味，上週配菜是番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔，屬「茄汁口味」，湯汁較濃郁；這回改配紅白蘿蔔，走「醬油味」路線，湯汁會較清爽鹹香。

開始貼圖之前，先說明兩點，請大家「諒解」：
其一、糊塗總鋪師的材料仍然掉三忘四，這次補了蔥花，卻漏了滷包。
其二、拍照技術不佳，一邊煮一邊拍更是顧此失彼到徹底，只能盡量靠文字補充。

好，跟我來，進廚房囉～～～

1.看看材料：
　主角如圖：美國腱子心兩條、白蘿蔔（半條）、紅蘿蔔（一條）、洋蔥（半顆）、老薑母切片少許
　配料：辣椒一條、辣豆瓣醬一湯匙、醬油、醬油膏或素蠔油、冰糖、米酒、味精（加不加看你囉）




2. 將牛腱切成大塊，先順肌肉紋路平行切對半，再橫切成大塊狀。
要切大塊些，因為牛肉煮過很會縮。


3.燒一鍋滾水，將切好的肉倒入略燙，只要稍稍燙掉血水，肉的表面變熟色即可撈起。
如圖，看，有些肉還偷偷滲出一點血色，千萬別燙太熟。


4.燙好的肉撈出直接沖冷水，讓肉緊縮有彈性。
　（沖水畫面忘了拍，總之是把肉沖沖冷水瀝乾備用）

5.切配菜：紅白蘿蔔及洋蔥切成大塊，畺切片、辣椒切長段。


6.洋蔥、薑片下鍋用少許油炒香，加入紅白蘿蔔及洋蔥續炒，加點水稍悶。




7.把以上所有食材倒入大同電鍋內鍋。
對，不用懷疑，就是阿嬤煮飯用的，醜醜的「國貨之光」－－大同電鍋是也。 (上個禮拜沒來的同學請看上一篇：網路自學滷牛肉-part 1)
　加入佐料：
a.米酒、冰糖、醬油、醬油膏或素蠔油各少許
b.辣豆瓣醬一湯匙、味精加不加隨你意
c.肉桂粉一丁點（同上，上禮拜沒來的同學請看：網路自學滷牛肉-part 1）
d.此時，應該放入牛肉滷包，但今天忘了買滷包，用五香粉替代，試試看。
e.加少許水，大約食材的一半高度即可。因為蘿蔔燉煮後會自然生水。


8.放入電鍋中，外鍋加兩杯水。
　OK，可以放心去做別的事兒了，隨便你要敷臉、洗狗、織毛衣......皆可，
　或是唸一段往生咒回向給牛兒也行。

9.兩杯水煮乾跳起時，看看肉軟爛的程度，依據個人喜好決定要不要繼續滷。
如要續滷，外鍋每次加兩杯水，跳起再加（一次加太多杯怕會濺入內鍋中）， 一直滷到喜歡的軟度。
以這次的分量及材料，外鍋總共加了五杯水，牛肉軟到筷子夾得開。
p.s.如果放入滷包，記得每次試試口味，香氣夠了就把滷包取出，否則味道會太重。

10. OK囉，看，香噴噴。


11.上桌前灑些蔥花則更是色香味俱全了。
（灑蔥花的鏡頭拍壞了，貼蔥花照，請大家自行想像～）


P.s. 本次重大發現：
　　經實驗證明，牛肉滷包是非常必要的，五香粉無法替代，不對味。
　　為此，特別去市場買了包牛肉滷包，以免下次又忘了買，如圖。
（滷包在傳統雜貨店或市場菜攤、牛肉攤有賣，一個15元，以今天的牛肉量大概只要1/3包；上週的滷包是大潤發買的牛腱附送的，一小包，味道不錯）