Irene's Mook

（另有一篇有照片的，請看左邊"***滷牛肉 Part 2" 喔）
夏日炎炎，三菜一湯的制式餐食令人興趣缺缺，結果就......越吃越少、越剩越多、剩菜排擠新菜令人厭食，最後吃不完只好倒掉，廚餘桶的食物多過肚子裡的食物.....陷入可怕的惡性循環及罪惡感。

上週，為了打理中元普渡，去「大O發」繞一圈，發現一盒美國牛肉腱子心，四條特價349，當下興起滷牛肉的念頭，於是順便把「印象中」需要的胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、洋蔥一併帶回家。至於怎麼滷呢.....與其為此去call平時沒啥聯絡的親友，還不如問問「萬能的古狗」。

果然，網路上滷牛肉的文章多到讓人眼花，從專業食譜網站教學到連照片都讓人倒盡胃口的部落客單人晚餐........歸納後發現，原來我隨性採買的食材分屬不同派別，說明白一點就是：湊不齊任何一種正規的滷法啦。索性來個隨意擷取、中西合璧。

結果，意外發現這樣吃挺健康又可口咧，推薦給大家：

(沒想到亂亂煮效果這麼好，所以當時沒拍照，下回再滷時補拍)

1.
將牛腱先順著肌肉纖維平行直切對半，再垂直切大塊，
要大塊一點，因為牛肉挺會縮的。

2.
煮鍋開水，將牛腱入水略燙即撈起，沖冷水瀝乾備用。
只要肉色轉變即可撈起，血水丟棄；沖冷水可增加彈性。

3.
洋蔥、蕃茄切大塊，用少許油及老薑片炒軟，
產生湯汁後放入切塊紅蘿蔔、馬鈴薯，
再加上畫龍點睛、不點不亮的公開祕方----辣豆瓣醬，稍悶煮。

4.重點來了！
懶人滷牛肉的最高指導原則：絕不看顧鍋子，
所以，國貨之光～～～大同電鍋～～～～上場囉!

5.
將悶煮的蔬菜連同湯汁，與燙過的牛肉一同倒入大同電鍋，
加入米酒、醬油、調味料、冰糖、滷香包，加水至蓋過食材。
此時如果加幾支長蔥段應該會不錯，可惜家中無蔥，暫略。
另，加點肉桂粉，極少一丁點即可。
這是婆婆傳授的煮肉撇步，試過幾次效果不錯，
從此肉桂粉成了家中常備調味料了。
(肉桂粉可在中藥行買到，不便宜，但因為用量極省，買100元一小小包就能用很久)

6.
外鍋放水2杯，切下去滷，ok，可以去做任何跟廚房無關的事了。
完全不用擔心滷成肉乾或火燒房子。

7.
兩杯水煮乾跳起時，看看肉的軟爛程度、嚐嚐調味，
不滿意則繼續調整，繼續滷，直到滿意為止。
（這次我陸續共加了五杯外鍋水，可以把肉滷到軟，用筷子夾得斷的程度）
附帶說明：
外鍋先放兩杯水，再分梯追加，是為了避免外鍋水太滿，滾煮時濺入鍋內。
滷香包建議在半途提早取出，以免滷太久香料味道蓋過牛肉鮮味。

滷好了～
第一餐當菜餚，第二餐加上麵條及青江菜或小白菜，又成了道地的牛肉麵，一舉兩得剛剛好呢。

這種滷法真的很健康，因為幾乎沒有油。
以往滷牛肉總「迷信」要向肉販要一塊純牛油，生牛肉先用牛油煎炒過再滷。結果，滷牛肉上面總是卡一層厚厚的牛油，而分外頑強的牛油也讓吃滷牛肉的餐具超級難清洗。
這種滷法以「熱水燙、冷水沖」的方式代替牛油乾煎，不但清爽不油膩、省去刷洗餐具的工夫，而且，一點都不會影響風味口感，非常值得推薦。