飲究尹

最近有個念頭想去喝點自家烘焙咖啡館，上網爬爬文，發現有些是有貓咪駐店的，於事先從這些開始，2009年初連續休假的最後一天，到訪聞名已久位於永和的菲瑪咖啡：

走進這家店內拍的第一張照片就是在網路上已經有很多人介紹過的，有個人名片及廣大粉絲的貓：卡布，照片旁是一台直火式烘焙機















剛到店裡面拿到的是這份Menu















老闆娘說今天卡布不太認真上班，正在客人面前一邊聊一邊訓卡布...















卡布放空中...















客人想抱不是問題，但是大概一分鐘以內，卡布就會掙扎逃跑：















不是純粹為了貓，還為了自家烘焙的咖啡而來：





























我前後一共喝了兩杯，在此之間跟店老闆聊很多有關咖啡烘焙，他熱忱的拿出客人試烘的咖啡豆給我試喝，店內點的咖啡是syphon煮，而試喝的咖啡則是以意式咖啡機沖煮。
第一杯喝的是肯亞(Keyna AA)，第二杯則是哥倫比亞(Colombia MDLS)：















由於自己也玩過烘焙，所以跟老闆一直都很有話聊，他是個熱心而且很專業的人，由於個人偏好咖啡的酸味，當初我在玩咖啡的時候也曾經和這位老闆一樣追求過極淺烘焙，以保留咖啡中最多之原味而且讓味道圓潤。
只能說這家店的老闆比我當初想玩的方式又更上一層樓了，以前我們至少會讓咖啡烘焙時到第一爆，把豆皮都去除，而他選擇在未爆時就結束，然後找到可以讓味道更柔和的方法，下圖為肯亞的烘焙豆&生豆：
















要從他的咖啡中可以喝到專業的程度，建議留半杯咖啡讓它完全冷掉後再喝，比較起一般烘焙不均勻的咖啡豆會留下尖酸，菲瑪的咖啡冷掉後仍然有如成熟葡萄般圓潤的酸味，這也跟設備有很大的關係：





























這是裡面的瓦斯管與集塵槽，還有老闆特別幫我打光才拍的到的內桶，一般半直火設備會有個很大的集塵桶，烘焙的過程咖啡豆會不斷脫皮需要集中，直火式因為豆皮在桶內會接觸到火源所以會燃燒並且替咖啡添上一些煙燻味道，關於這點老闆說其實不明顯：




























機器上面擺放的小型手搖直火烘焙器，有客人借了用來試生豆，老闆請了我ㄧ杯：




























這是老闆要給我試喝之前磨粉的樣子，顏色非常淺，豆皮不是被烘焙第一爆炸開，而是未爆豆的皮都被直火燒掉，聽說用小火慢烘了40分，所以特色消失了很多，但是因為生豆品質超好，所以喝起來還是很rich：















店內的一些設備與場景：











































這是老闆以前用的直火烘焙小型設備：




























菲瑪咖啡的名片：
















特別一提，卡布_客服專員的名片：















內頁長這樣：















折一折之後會是這樣：