2013年12月11日 17:13

2013/12/09~駱進漢師傅-豆醬炒芋梗+蔡季芳老師-薑母糖







駱進漢師傅-豆醬炒芋梗

材料:

芋頭梗2支、絞肉150公克、辣椒1支、蒜頭5個、蔥2支、冬菇2

調味料:

黑豆豉1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2

做法:

1.芋頭梗撕除外膜切段、辣椒切段、蒜頭切塊、蔥切段、冬菇切段

2.乾鍋放入冬菇拌炒,加入絞肉炒至變色

3.加入蒜頭、辣椒、黑豆豉,淋入醬油、米酒、砂糖調味

4.放入芋頭梗、半碗水燜煮5分鐘後,撒入胡椒粉、蔥段拌勻盛盤





蔡季芳老師-薑母糖

材料:

老薑母1斤、白砂糖2斤、紅糖1/2斤、水2杯、麥芽1/2

做法:

1.老薑洗刷乾淨後連皮逆紋切薄片備用

2.起鍋,放入薑片、白砂糖、紅糖、麥芽、水,開火煮至有熱度即可開始以鍋鏟拌炒

3.炒約25~30分鐘至糖漿濃密時加快翻攪動作,若糖漿滴入冷水碗中變成立體糖珠狀即可改小火續煮

4.取一容器,鋪上防沾紙,以漏杓撈出薑片,壓去糖汁後將薑片鋪在防沾紙上,以筷子翻散盤中薑片,即可見薑片反砂成薑片糖,待涼後裝瓶保存成為薑糖

5.鍋中糖蜜再多煮一下至飄出焦香味即可熄火,再用鍋鏟攪炒,等到糖蜜返砂變成糖粒時即可待涼裝瓶保存

廚師叮嚀:

※若老薑比較大塊,可從薑節處折斷再切片會比較方便











Q.請問:不是水麥芽而是黃色麥芽,量還是 1/2杯嗎?

A.是的,麥芽的量是一樣的!!


Q.請問薑片吃起來是脆的嗎?還是軟軟的~謝謝~

A.根據焦哥的說法,薑片外面掛了一層糖霜,所以吃起來是硬硬脆脆的喲~


Q.請問在電視中老師紅糖是用1杯,但現在食譜中說是紅糖1/2斤,請問那一個是對的啊~謝謝~
A.阿芳老師說紅糖的量是1杯~半斤(就是1杯半)都可以喔,就看個人喜歡的糖度來決定!!





  • icetea0927 發表於樂多回應(0)引用(0)料理美食王編輯本文
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