浩呆榮 創意活動企劃

爽口涼菜 

 


烹製方法（三人份）　 





材料：四季豆(500克)、胡蘿蔔(1個)、熟白芝麻(2湯匙) 


調料：芝麻醬(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白醋(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、香油(1湯匙)、醬油(3湯匙) 


　　 


1、胡蘿蔔去皮洗淨，切成細條狀；四季豆洗淨去頭尾，掰成兩段待用。 


　　 


2 盛半碗冷開水，舀入2湯匙芝麻醬、1/3湯匙白糖、1/2湯匙白醋、1/3湯匙鹽、1湯匙香油、3湯匙醬油和1湯匙熟白芝麻混合拌勻，醃製15分鐘做成調味醬汁。 







　　 

3 燒開鍋內的水，灑入1湯匙鹽，倒入四季豆、胡蘿蔔汆燙5分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。 


　
　 

4 將四季豆、胡蘿蔔放入大碗裡，澆上調味醬汁拌勻醃製30分鐘，擺盤時灑上1湯匙熟白芝麻，便可開吃了。 　　 


廚神叮嚀 


1、四季豆烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。 


2、四季豆在沸水裡焯的時間要長一點，要保證它熟透，否則食用未熟的四季豆，容易發生嘔吐、頭暈等中毒症狀。 


3、想要四季豆焯熟後顏色不發黃，先在沸水中加鹽再放入四季豆，可使四季豆保持翠綠的色澤。 


4、在調製醬汁時，要一邊試味一邊下調料，感覺味道適中時，便可停手。