小天使の貪吃鬼報告

從容優雅、一派自信，這是國賓大飯店餐飲及烹飪顧問Caleb Earl Jackson（暱稱 Cale）給人的第一印象。由於媽媽就是主廚，也因此，Cale從很小的時候就常往廚房裡跑，也造就了與美食離不開的人生：學生時期就在美式餐廳打工、高中畢業之後參加Chef Training Program……似乎是對主廚這個領域很有天分吧，當同年齡的人都還在當學徒的階段，年紀輕輕的他，就已經當上了多家知名餐廳的行政主廚。

1991年，他的人生進入了另一個階段──他來到了台灣。「當時是Dan Ryan’s邀請我擔任餐飲總監，負責餐廳的整體規劃、菜單、食物風格，並管理旗下2個餐廳共120名員工。」Cale到現在還津津樂道的是，這家以義式、美式及酒吧為基礎的芝加哥風格餐廳，到今天仍然被視為是台北市非常成功的西式概念餐廳之一。「而且，這也是台北第一家餐廳推出現場爵士音樂的餐廳喔。」

從此以後，Cale開始將他的事業觸角轉向餐飲顧問。「因為我當過廚師，也當過管理職，因此能夠站在對方立場著想，溝通起來更容易。而且我喜歡接觸各種不同型態的飲食文化，再加上自己的想法，設計出有特色、有賣點的餐廳。」

總是引領食尚風潮的他，繼成功推出A Cut牛排館，引進蒙大拿州Meyer Natural Angus牧場的人道牛（牛隻從出生、養成、屠宰、熟成與包裝等過程，都必須符合人道標準），引起饕客的高度重視。這次Cale又有了新的點子，他在全新規劃的Market Café味‧集廚房，將目前國外十分流行的「分區計價」飲食概念帶進台灣，堅持全程皆用新鮮、有機食材，並由廚師以Live Station Cooking方式，現點現做，烹調出個人專屬的美食，這在台灣飲食界又是一項創舉。

我好奇的詢問Cale：「這樣的概念在台灣行得通嗎？難道不怕客人只付了分區的費用，卻『不小心』取用了其他區域的餐點？」Cale很認真地回答：「我一直覺得，做餐飲或做任何事都一樣，open mind很重要。分區計價的概念是為了讓客人擁有飲食主導權而誕生的，想吃多少就點多少，慢慢地改變以往大家吃buffet拿太多又吃不下造成浪費的壞習慣。如果有少數客人想偷偷嘗試其他區域的食物，我是不care，但重點是我希望大家能把觀念改過來。」Cale看事情的角度果然和我大大不同，對他來說，帶給大家新的、好的美食觀念，比起任何事都重要許多。

Profile
姓名：Caleb Earl Jackson
生日：1963.1.18
經歷：美國亞利桑那州鳳凰城Big Four Restaurant餐飲集團行政主廚、美國亞利桑那州Scottsdale希爾頓行政主廚、中國杭州Sofitel Hotel Westlake Noble’s俱樂部總經理、Windy City國際有限公司企業顧問廚師
現任：國賓大飯店餐飲及烹飪顧問