小天使の貪吃鬼報告

台灣的師傅何其多，但放眼望遍整個料理界，應該很少有人會像鄧有癸一樣，將整個心力專精在如何挑選一塊好牛排，以及如何烤出一塊好牛排上頭。

或許會有人問，「牛排不就是這麼一塊肉嗎？為什麼需要搞得這麼麻煩？」的確，相較於其他的料理，不是比誰的做工繁複，就是比誰的食材搭配出奇，牛排明顯簡單許多，然而「越簡單的食物，就越考驗師傅的功力」，就因為它的調味、做法單純，所以肉質的優劣等級才有天與地的差別。

「我是用感情在做牛排的。」投身料理界36年，鄧有癸幾乎天天在跟牛肉搏感情，只要一提到牛排，鄧有癸似乎就有說不完的「牛」經：「好的牛排，從牛的品種、牛隻的飼養過程、牛的宰殺、運送過程，到是否經過熟成，熟成的天數、溫度、熟成情況，還有最後的烹飪方式、調味方式，甚至是切法，都會影響牛排的風味，而且，牛是生物，每條牛的特質都不同，看似簡單的牛排，其實嘗在嘴裡有幾百、幾千種的變化多端。」 ...繼續閱讀

薪火相傳的老店，經歷了歲月悠悠，總會面臨到傳統與創新的兩難。然而，堪稱宜蘭最有名的總鋪師陳兆麟，在兩者之間游刃有餘。承襲了豐富的辦桌經驗與料理技巧，卻不甘於滿足現狀，身為老店「渡小月」傳人的他，「不怕死」的到處參加比賽，更開了一家風格與本店截然不同的新餐廳「麟Link-手創料理」，將參賽時的創新菜色在這裡一一呈現。 ...繼續閱讀

從台灣首任花式調酒教師、華泰飯店楓丹西餐廳主管，甚至擔任曾經紅極一時的紅利義大利餐廳總監，葉國憲年紀輕輕，就在國內餐飲界闖出一番名號。為了想開一家能夠讓人不遠千里也要來吃的餐廳，葉國憲捨棄了外表光鮮的總監工作，遠赴大陸貴州學習菜色與做法，開了一家獨步全台的黔料理餐廳。他說：「能夠將藏在深閨人未識的極品推薦給大家，是我最大的心願。」 ...繼續閱讀

剛開始，吳寶春只是一個想把做麵包當做一技之長，賺取溫飽的庄腳囝仔（鄉下孩子），憑著努力不懈的鑽研烘焙技術，在2008年，與曹志雄、文世成兩位隊友一起拿下樂斯福盃麵包大賽的亞洲冠軍及世界亞軍，他自己更拿下歐式麵包的個人優勝。2010年3月，他單槍匹馬前往法國角逐「世界麵包大師」的冠冕，用最純正的台灣味道，再次征服國際舞台。

你一定很難想像，一塊麵包，怎麼會有如此迷人的味道？選用來自屏東山地門的小米酒為麵糰起種、製成老麵，也用它來浸漬荔枝乾，讓荔枝乾更顯清香，接著再揉入南投埔里契作農場以甘泉灌溉的有機玫瑰花瓣，而小米酒的甘甜將所有食材相容，形成一種融合花香、果香、酒香的微醺麵包滋味。剛入口時，耐嚼的口感及層次豐富的馨香已經叫人驚豔，經過咀嚼後，那遺留齒頰久久不散的餘韻勁道，更是讓人難忘。 ...繼續閱讀

在武俠小說中，深藏不露的高手隱居在市井之中，坐擁即將失傳的武功密笈，暗中找尋領悟聰慧、體質過人的弟子，希望能將畢生絕學傳授給他……沒想到，在一個老式巷弄中的小攤子中，竟然也有一位廚藝高手阿姚師，只靠著一只炒鍋及一只湯鍋，變化出各式獨門潮州菜色，然而，阿姚師的子女們覺得手路菜太複雜不願意學，阿姚師的料理，眼看就要失傳了……

「你有聽過一千零一夜的故事嗎？我腦筋裡面的菜色就有一千零一夜那麼多！我自己都不曉得自己到底可以做出多少菜色？」穿著短衫、年近七旬身體卻依然硬朗的阿姚師，一邊接受我的採訪，忙著做菜的雙手卻一直沒停過。 ...繼續閱讀

對於美食的執著，義大利人可是從來都不認輸，比起凡事講究的法國人、日本人，義大義人不愛繁文縟節這一套，重視食材原味、簡單的料理方式，只為了引出食物的純粹美味 ，「好好享受吃這件事就對了！」有著義大利及以色列血統、目前為「ComeOnItaly來吧義大利」餐廳主廚的Amir，以對食物的敏銳度及天生對美食的愛好，讓他的料理除了美味，還有一種心意在裡頭。 ...繼續閱讀

小巧的貓舌餅乾裡，包裹白巧克力、黑巧克力、草莓牛奶、哈密瓜牛奶、抹茶牛奶五種甜蜜滋味，吃上一口，酥鬆綿密的餅乾充滿著奶油香，伴隨著濃郁、入口即化的內餡，若能再搭配一杯上好的伯爵茶，那單純而滿足的幸福感，就在舌尖上恣意飛揚著~~~ ...繼續閱讀