蹄膀和青江菜入菜的「一團和氣」也可以吃得健康，訣竅在蹄膀經過兩道熱水燙過去油。
尾牙、年夜團圓飯、春酒一攤接一攤，過年胖個兩三公斤一點都不難，衛生署昨天找來烹飪老師示範健康年菜，蹄膀料理也可以低卡上桌。
2008年01月31日 05:55
「4少」料理 年菜健康吃
蹄膀、滷豬腳等年菜，垂涎欲滴，人們大啖之際，常忘了它們屬高熱量食物，填飽肚子最重要，吃個幾攤下來，肚子多一圈。衛生署請來料理達人林美慧，示範五菜一湯健康年菜，菜單包括蝦仁芥菜心、紅棗蒸魚、炒寧波年糕、十香如意菜、青蔬火鍋和冰糖肘子（蹄膀），每道菜都計算熱量。
蹄膀是健康年菜裡熱量最高的，但林美慧說：「蹄膀也可以吃得少油」，方法是先放入滾水汆燙，去血水和泡沫，然後放入開水裡煮廿分鐘，倒掉水分後，再用新的水用小火熬一個半小時。
有「步步高昇」寓意的年糕，林美慧也說：「不是不能吃！」原則是不用炸的，也不煮成甜的，自然熱量會減少。
「年年有餘」的魚料理，餐廳大菜習慣先將魚炸過，再淋醬料，林美慧昨天示範的是紅棗、豆豉、絞肉、酒、蔥薑等料，和魚一起清蒸，一樣爽口健康。
營養師陳淑美說，即使是開心吃團圓餐，也要記得「四少」原則，即少肥肉、少油、少炸和少醬料，年菜不妨做半葷素的搭配，如蹄膀搭青江菜就不錯，筷子可先夾青江菜，再夾肉，就可吃進更多蔬菜。
過年親朋好友聊天吃零食，堅果、瓜子越啃越香，不知不覺吃進太多油脂熱量，陳淑美也建議，適量選用，同時不吃看得到的油脂，多用蒸、滷、水煮，減少用油。衛生署的健康年菜食譜，可上網food.doh.gov.tw查看。
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