野洛光影 Yellow Scene

N年前，王文華因為《蛋白質女孩》這本小說爆紅，流暢的筆法、押韻的語句、痞態的人物描寫加上都會生活的情節設定，讓人驚艷。當初在報紙上連載時，是我無聊的上班生活之午餐時刻最爽口的配菜，尤其是他筆下主人翁對『蛋白質女孩』的憧憬，在在道出無數渴愛男女的心聲：男人希望找到這一款的女孩，女人希望自己在Mr. Right的心中是如此優質的形象。天時地利人和，蛋白質女孩，因此高居排行榜之位，倩影永難忘。 

無奈，現實生活中男人多半沒找到一丁點蛋白質，卻吃到不少茶葉蛋，久而久之自己也變成了皮蛋；女人遍尋不著Mr. Right，身邊盡是滑不溜丟好比泥鰍的Mr. Big，不然就是【Dumb & Dumber】傻氣一族的Mr. Dumb，具備蛋白質女孩潛質的女人們不是慢慢過了賞味期，就是變成了深水炸蛋，非勇者不敢嚐也。

蛋，外頭包著殼，未經烹調前，腥味極重，經過料理後，卻因手法不同，展現天壤之別的滋味與樣貌，不過也因如此，他特有的好滋味才能被提點出來，給了食用者色香味全然滿足的新體驗。 

平常，我最常料理的就是炒蛋、荷包蛋、水煮蛋，動個鍋、煮個水，就有極可口的蛋料理上桌。但是，有時覺得炒蛋荷包蛋要動鍋鏟，稍微油了點、麻煩了點；水煮蛋好吃是好吃，滋味少了點，還有沒有其他方便料理又好吃的玩『蛋』手法呢？ 

啊！蒸蛋！！！熱呼呼的、香滑順口的、在碗盅裡、湯杓裡頻頻搖曳生姿的，清爽卻不失滋味，尤其將蒸蛋淋在飯山上，不堪重量負荷的鵝黃，崩垮瓦解在白嶺之巔，兩者混合再一塊送入口中，嗯~~~，蛋花綿密、白飯香Q，一口接著一口，這就是我在溽暑時節、冬寒料峭、春賞花、秋踏涼時最熱愛的幸福的滋味。

【material】

蛋3個

水1.5量杯

鹽少許

【cooking】

1.將蛋打勻。

2.將少許鹽加入水中溶解，再緩緩倒入蛋汁裡，將其充分和勻。

3.將蛋汁上頭的氣泡一一清除，置入電鍋中，外鍋水量以量杯約八分滿的水蒸熟。

4.電鍋蓋不可緊密，需留縫隙以免蛋蒸熟後有氣孔，影響口感與外觀。

5.蛋與水的比例為【2：1】，例如，蛋3顆時，水就要1.5杯（煮飯用的量杯）。

6.通常蒸蛋時，我會同時蒸煮其他菜餚，一則省電；二則電鍋中分置兩層菜餚蒸煮，電鍋蓋正好蓋不緊，蒸蛋可保美觀與滑嫩；三則此時外鍋蒸煮的水正好一杯，比較好測量。

7.清水亦可用高湯。但以清水加鹽調味，既無負擔且已十分美味，我特此鄭重推薦清水的妙用。

8.蛋汁裡亦可添加其他食材，例如玉米、蝦子、香菇、蛤仔......，此時水分需要多一些，我試過丟進蝦子，結果蒸蛋變得比較結實，未若無物時來得香嫩滑口，蛋水的比例還需再琢磨。我個人較偏好單一滑嫩的口味，偏愛日式蒸蛋料多吃法者，或許可自行拿捏斟酌，自可找到恰當的蛋水比例。

不知是太美味，還是因為滑嫩好入口的特性，每次只要我做了這道菜，老媽幾乎一上桌就口手其發、馬不停蹄往蒸蛋進攻，每每當我與老姊回過神來想要搶食時，那道蒸蛋早已盤底朝天，只剩破碎的蛋花遺留，黃家姊妹只好無奈苦笑，舀起盤邊殘存的朵朵蛋花，妝點一下碗裡淒清的白飯了….。 

蛋白質女孩養成不易，蛋白質女孩遍尋不著，但是，屬於料理界的蛋白質女孩卻相當容易塑造也能毫無負擔入口，只要蛋水的比例掌握好，天天蛋白質，可不是白日夢。 

070203嫩黃中透著乳白的蛋白質【熟女】Yellow cooking