阿那的雜物間:[Recipe]秋冬時節好味道-烏魚子

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November 15,2007

[Recipe]秋冬時節好味道-烏魚子

在一場外部稽核的會後飯局與一位老家在台南，目前在台灣各地從事認證的講師聊起飲食文化。席間阿那脫口說了句：烏魚子，從小在我家算是” 四秀仔”。這句話，更引起他的興趣，據他的說法是因為，只有台南人才會將台語的零食說成”四秀仔”。

是這樣沒錯的啊，沿襲從小到大的飲食習慣裡，每每到了烏魚季節便會從茄萣或是東港採購烏魚子。在還沒有真空包裝的時候還得要先晒乾然後用報紙裹上幾層加上一個塑膠袋再放進冷凍庫，這就成了冬令期間的庫存。現在更是方便了，有了真空包裝，放在冷藏便可以吃上ㄧ年不用愁，過年吃、端午吃、中秋吃、想小酌時也來上ㄧ片。

常常，在MSN的個人訊息上面見到我又從哪裡得到好味。就以烏魚子而言，或許在中北部的人無法理解怎會有人拿他當零食來著。但在這裡，從產地直達餐桌的緣故，確實是可以用很實惠的價格買到品質優良又美味的烏魚子。

今年年初請NOMU桑這老府城人跟茄萣的朋友那買來的的烏魚子，那天不知怎地就是犯嘴饞。

拆了ㄧ半烏魚子，簡單的去膜，翻出陳年的薛尼施 PURE WHITE狠狠的給他澆上一杯，過了幾分鐘拿去爐上把火給點著，混著酒氣上升的時候也把酒給點上。純度高的酒就是不一樣，燒炙過後也剩不了幾分的水氣。再把烏魚子放上網架直火烤個幾下讓外皮留下些許焦香，趁酒香逼人之時，片成ㄧ片片的魚子片。歐～果然是品質優純的魚子，刀上都還會留著些許魚油。來上ㄧ口，外皮焦香酥脆裡頭跟著稍稍黏牙的口感和著些微的酒氣...

Posted by hsiaotina at 樂多Roodo! │21:09 │回應(8) │引用(0) │食

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