＊La Chambre de Kapa＊

Tarte Bourdaloue(河童牌布達魯耶洋梨塔)．Copyright © 2006-2007 Amy Hung
還不完的蛋糕債

已經有好久一段時間，沒有做蛋糕了，除了忙突如其來的搬家，搬家過後，就是莫名的忙工作...反正忙到，我就會找理由發懶，發懶到有時我看著我心愛的烤箱，都覺它快要發霉了！

於是，在雙重刺激之下，我終於在前些日子，痛定思痛，做了這個「布達魯耶洋梨塔」。

首先，是來自cellocoffee的刺激。在她一篇文章中，看到誘人的蘋果派，但是，河童我看得到卻吃不到，這叫我這愛吃鬼情何以堪啊~~~沒想到留言了後，cellocoffee竟狠心地叫我自己做...於是乎，這個做蘋果派的念頭就一直在我腦海轉啊轉！

但是，想到自己做蘋果派，我就有點提不起勁，第一點是要自己揉派皮，想到就懶，第二點是，我討厭肉桂，偏偏很多蘋果派都會不惜工本地加入肉桂...所以，這樣想東想西，我就把這事擱到一旁去了...只是呆呆地望著cellocoffee的照片流口水...

第二個刺激，不久就尾隨而來。完成今年最大心願爬玉山的我，雖然十分神勇地順利攻頂，但是，因為太久沒這般激烈運動，所以下山後，我全身肌肉痠痛加上左腳扭傷，痛得我連睡覺翻身都痛，在百般無奈下，只好讓azi載我去看被我視為畏途的推拿... ...繼續閱讀

圖說：博多水炊き（博多雞肉火鍋)

今天是立冬，表示吃火鍋的季節又開始了！(這是誰規定的？)

因為不能吃牛肉、不敢吃魚肉，所以雞和豬就成了我的好朋友！特別是去回教國家時，雞肉更是我的好朋友！不過，我倒是很少吃雞肉類的火鍋。

傳統的雞肉火鍋，都會加上中藥材，以藥膳的方式的呈現，因此冬令進補，通常會吃麻油雞、薑母鴨之類的，但說真的，我不太愛那股藥膳味，雖然麻油雞很香，但我對那股油膩還是有些卻步。

其實不只中國人在吃雞肉鍋，我去韓國時，當地正在流行一種雞肉鍋，在明洞有一條街，街上都是賣雞肉火鍋的店家，不過由於時間太過匆促，那回並沒有機會可以一探究竟。

除了韓國外，日本也有一種很有名的雞肉火鍋，叫「水炊き」（這與東京的軍鶏鍋、京都的かしわ鍋、秋田的キリタンポ並列日本四大雞鍋料理）。從字面上來看，就知道這是一種用水煮的雞肉火鍋。雞肉火鍋是福岡原創的火鍋，也是一種鄉土料理，吃法是先在雞骨白湯內加入調味料，熬煮雞肉，然後在吃雞肉（雞肉是連皮帶骨）時佐柑橘醋（ポン酢）或柚子胡椒。吃完火鍋內的雞肉和蔬菜等後，在剩下的湯汁裡加入米飯煮成雜燴粥。這種烹煮方式深受女性歡迎，因為雞皮在長時間燉煮下，會釋放出大量的膠原蛋白。 ...繼續閱讀

給peggy的南瓜起司蛋糕．Copyright © 2006-2007 Amy Hung
(倒扣蛋糕沒扣好，能正落在盤子上...)

放鴿子的代價

自從開始當free lancer後，以往必備的行事曆就不知丟到哪去了，每天的行程都很隨性地記在我這小小腦袋的CPU中。

雖然一向自豪於自己過人的記憶力，仍不免會出現「人有失手，馬有失蹄」的情況。這個蛋糕就是前年，我的CPU錯亂時，放人鴿子的賠罪產物。

話說，peggy是tini sister的大學同學，我們去金門參加tini婚禮才結識的，在tini的婚禮之後，我們偶爾也會連絡。

有回peggy拿到好康優惠券，便邀愛吃的我同行，沒想到，平常號稱記憶力一流的我，竟然忘了與她之約，硬是放了她鴿子，讓她等了我好半晌...事後，為了表達我最誠摯的歉意，我只好撒起嬌來請求她的諒解。沒想到，peggy人真的太好了，只是「嚴厲」地要求我做一個蛋糕補償她，當然，口味也要她來挑選。

因此，這個由她欽點南瓜口味的起司蛋糕就這麼出爐了！ ...繼續閱讀

基於保護原則，已將烏賊的眼睛打上馬賽克！
「生命誠可貴，愛情價更高，若為【美食】故，兩者皆可拋！」

是的，我擋不住口腹之慾，昨天在黃昏市場買了4隻烏賊...

這是我第一次，買了烏賊自己宰...以往，只要看到烏賊那雙水汪汪的眼睛，就怎麼也下不了手，只好妥協買超市現成切好的，有附眼睛的，一概不買；也因為這樣，我一直吃不到我想了很久的"新鮮烏賊．軟嫩中帶著嚼勁的甘甜口感"！ ...繼續閱讀

河童牌炒海瓜子．Copyright © 2006-2007 Amy Hung
(因不太會抓焦距，所以照得有點小糊)
河童牌炒海瓜子

雖然不敢吃魚，但舉凡蝦蟹、烏賊等，我可是愛得要命，特別是貝類，而貝類之中，又以鮑魚、蛤蜊(類)、螺類特獲我的青睞...

不過，我的挑食史實在是罄竹難書，最早以前，我也是不敢吃蛤蜊的，挺多只是喝它的湯，把湯澆在白飯上，燒點醬油，就可以胃口大開，連吃兩大碗；或者只吃貝肉拔下後，連接在殼上的那截短短貝柱，肉，我是不碰的，所以家裡的人最喜歡和我一起吃蛤蜊，因我壓根就不會爭食啊~~~

後來負笈北上，忘了是怎樣的機緣，我開始學會品嚐蛤蜊的美味，竟真的愛上一顆顆飽滿帶著湯汁的蛤蜊特殊口感，吃到欲罷不能！吃蛤蜊的速度，就像啃瓜子般...一定要吃到堆疊了一疊殼，才能罷手！直到今日，去吃到飽的麻辣鍋餐廳，有時只是貪圖蛤蜊吃個飽。

蛤蜊除了煮湯外，若有閒我通常會費工一點做蛤蜊飯，或是用烤箱做蛤蜊絲瓜包...不過，我最喜歡的，還是用大火快炒的方式，這樣炒出來的，無論是蛤蜊還是海瓜子，都可以吃得非常痛快，下飯也下酒...XP ...繼續閱讀

圖說：六福皇宮的『黃袍北京鴨』
食鴨的吉光片羽

說也奇怪，明明不是那麼愛吃鴨的，竟莫名其妙寫了那麼多...這只是證明我是一個多話的人...哎哎哎...

不過，這篇總算是食鴨的完結篇了！希望...不要再蹦出什麼番外篇才好！

回到食鴨。

我一直認為，東西之所以好吃，讓人念念不忘，除了食物本身品質佳、烹調得當，地點佳外，最大的一個關鍵在於：「你是和誰一起吃」？！能和志同道合的人一起，就算只是吃路邊的黑白切，配上點小酒，仍是可以酣暢淋漓！也就是因為這樣，我發現，即使我本身不愛食鴨，但是累積下來的食鴨經驗卻都是美好的，也莫怪乎，我心中會一直對食鴨這事念念不忘了！

第一次食鴨是在北京全聚德，與會者是一起出差的同事，那時我們幾個同事，因有「水裡去、火裡來」的革命情感，平時都是笑鬧成一片，加上當天又開了瓶陳年花雕助興，吃得是杯盤狼藉、十分盡興，至今仍是我記憶中十分值得回憶的一餐。只是，當年與會的同事們，幾乎一半都鳥獸散了...沒想到，幾年後，為了辦一場小型的餞別宴，當年一同去北京的人，又重聚一堂吃烤鴨，只是把場景從北京全聚德移師到台北六福皇宮，當下還有種物換星移，今夕是何夕的感覺！ ...繼續閱讀

最近，迷上了到傳統市場"漫步"。

說"漫步"，一點也不為過，沒有刻意要購買什麼，只是慢慢地踱步，穿梭一個又一個的攤位...

以前，我很怕傳統市場，怕地面濕黏的感覺，也怕市場充斥著那股說不上來的味道，更怕看到宰殺的畫面！這可能是小時候目睹了血腥的殺雞過程而導致的吧？但，隨著年齡的增長，看過的東西多了，恐懼神經也鬆弛了，雖然還是有點膽卻，但已練就一身"視若無睹"的好功夫。

前幾天，因嘴饞，想喝用玉米等蔬菜熬的湯，就順道買了塊豬里脊肉。由於都是自己煮自已吃，那塊用不完的肉就被我擱置著。看著它孤零零地待在我的冰箱，於是靈機一動，就用中華菜刀爽快地把它剁成碎肉，再放點青蔥、高麗菜，簡單調下味，就成了快速的水餃餡。 ...繼續閱讀

圖說：老成都食記圖(圖中間的攤販所販賣的就是烤鴨...)

上次有提及，不食鴨的理由乃是怕鴨子天生的腥臊味及膩口的鴨子黃油，但，有些特殊的吃法，仍讓我可以"淺嚐"鴨子的美味。

話說，紅樓夢裡頭的人物愛食鴨，其中有回描述元宵夜長，王熙鳳詢問賈母是否要來點鴨子肉粥的情節。事實上，清朝人愛食粥，袁枚的《隨園食單》就有詳細地記載，偏巧我也是"吃軟不吃硬"，特愛食粥，尤其是熬煮到軟爛濃稠的米湯，更是合我的脾胃。

不過，要我料理鴨子，實在頭大，還好有回，難得回台的山居友，知道我想喫鴨子肉粥，加上鴨子肉粥有潤肺之效(我的肺部疲弱，常會感冒咳嗽...)，於是就大展廚藝，還幫我解決了鴨子腥臊味的問題。

他的做法是準備一隻全鴨，將鴨洗盡後入大鍋，加入紹興黃酒煮盡血水，撈出。另準備高湯(他用的是老母雞加金華火腿的上湯...不想費工的人，我想，用康寶雞湯加水替代就好...)，加入鹽、紹興黃酒、薑絲及鴨肉，煮至鴨肉7分熟撈出，切成細絲備用。

梗米(米分成三類，即梗米、秈米及糯米，蓬萊米就是梗米的一種，而我們常吃的在來米，則是秈米)洗淨，用剛的鴨湯煮米小火慢熬。煮至米粒呈爛熟狀，加入鴨肉絲煮熟即成。吃時再依個人口味加鹽、及胡椒調味即可。 ...繼續閱讀

起初，我是不食鴨的。

從小，我就害怕鴨子與生俱來的腥臊味，不知道為什麼，只要看到家裡的人大啖烤鴨，我便下意識地逃開，對於那片好的鴨，光亮油膩的外皮、深紅的鴨肉片、鴨架熬煮的湯，甚至鴨油炒銀芽，都讓我有股說不出的恐懼感，不知是不是怕那油膩感，如同害怕臘肉、叉燒一般，總之，烤鴨能引起我興趣的，勉強只有鴨餅、甜麵醬及蔥白了...所以，總是家人吃鴨捲，我吃蔥捲...這倒也令我樂此不疲，橫豎，我愛吃蔥...

這麼過了許久，我對鴨子從未動心過，直到去了趟北京，去了趟全聚德，這才開了戒，開始我食鴨之路。

人的飲食習慣最玩味的地方就是，一旦破了戒，味蕾記憶的，若是好的，便會持續下去，反之，則終生不碰。而感謝全聚德，雖然名大於實，但仍給了我一個很好的食鴨回憶。 ...繼續閱讀

炎炎夏日，容易沒有食慾，也不太想進廚房弄得滿頭大汗，這時我通常會以簡便的沙拉或是湯品來打發一餐。剛好，端午節時，金門省親回來的tini sister非常慷慨地帶給我滿滿一袋她在金門海邊挖的野生蛤蜊外，還送了我幾條庭院自種的小黃瓜。

看到小黃瓜，我第一個念頭是做成雞絲拉皮，切成薄片的黃瓜片，上面放著清蒸過的雞絲，再淋上香濃的麻醬，哇~~~我口水都快流一地了...不過，我真的很懶得這麼熱的天，還要進廚房蒸東西，於是乎，靈機一動，拿它來做簡單的醃黃瓜。

河童牌醃黃瓜十分簡單，首先將小黃瓜洗淨，切成薄片，再切蒜末、辣椒末(不吃辣者可以不加)。小黃瓜事先無需用鹽抓過，只要把上述材料，放入一個乾淨的碗中，加上鎮江香醋、糖、一小撮鹽及淋上香油拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱靜置10-15分鐘即可，這樣小黃瓜就會出水，也會軟化，但仍保有脆度。 ...繼續閱讀