＊La Chambre de Kapa＊

河童牌海苔壽司．Copyright © Amy Hung

玩壽司

每到夏日，除了食慾容易不振(雖然最近我吃得頗多....##$$%%)，在溽暑進廚房更是一項折磨，我實在很討厭在揮汗如雨的情況下做菜，所以，往往這個時候，我就會搬出很多「懶人菜」，壽司就是其中一項。

對我來說，壽司是一種排列組合的藝術，可以複雜也可以簡單，懶惰如我，當然是朝速成的方向前進。通常我會先煮好一鍋飯，趁熱氣還在時，倒入混合好的壽司醋(我通常隨心情亂調，想吃酸一點，就多加一點醋或檸檬汁，如果想吃甜一點，就多加一點糖，或直接用味醂來代替...對了，別忘還要加鹽...)，用飯匙充份將飯與醋汁拌合。這個工作雖然有點熱，但醋的香味隨著飯的熱氣直衝撲鼻，倒也是一種很棒的味覺spa...。

至於壽司的內含物，更是隨人口味了，我習慣包小黃瓜、肉鬆、蛋這三個最簡單的基本款，若是認真一點，還會包上干瓢(曬乾的瓠瓜條，不過別忘要煮過...)...但通常的時間都是不太認真滴...

捲好壽司後，突然靈機一動，不想照正規的切法來規規矩矩切壽司，於是我用斜刀的方式，將壽司捲切成幾個高低不同的塊狀，並將壽司排成一朵花的形狀，中間再將沒包完的蛋絲填入做成花蕊，就成一朵壽司花了！ ...繼續閱讀

剛出爐的舒芙雷起司蛋糕．Copyright © Amy Hung

我開始喜歡上烘焙的時間，最早可以追溯到我高中時期(總覺我這blog越寫，越有回憶錄的架勢...)，還記得當時是做了咖哩餃，我被那神奇的油皮、酥皮搞到心醉不已，之後，油皮的應用又轉身一變成了蛋塔，自此，我就下定決心要好好來玩烘焙。

於是，在高中好友於某回去加拿大幫我買了些烘焙器具開始，我的烘焙用品就開始積沙成塔，慢慢地累積，不遇我終究是個理智的人，我並不會陷入買器具的狂熱之中，相反地，我只買必需品(ex.量杯、刮刀、磅秤、打蛋器、量匙、幾種基本的模具etc....)，其它的可替代就替代。

但因為一直沒有烤箱的關係，即便有了器具，也是無用武之地，一直到某天，大學交好的老師送了我一台烤箱，至此，我才真的是萬事俱備了。

這一路的烘焙過程，至今仍未臻專家的境界，因我都是按食譜索驥，自己摸索。現在做蛋糕已經不容易失敗，也是經驗值累積的成果，也許，再過幾年，我真的會踏上進修之路也說不一定。

這段按食譜索驥的過程，現在回想起來，十分好玩，有時做失敗了，因不忍浪費，只好忍痛吃下去的經驗還不在少數，我就記得有回烤普洱茶布蕾，因火候沒控制好，布蕾烤出來呈蜂窩狀、口感不佳不說，加上我放太多糖了，普洱茶完全像是浸在糖水般地膩人，但怕浪費，我只好一人硬吞了6個布蕾，現在想起來，那些膽固醇，可能會讓我的血管栓塞吧？ ...繼續閱讀

河童牌蒜泥白肉．Copyright © Amy Hung

中學為體，西學為用

連日來的怪雨，終於在昨天告一段落，也終於有點夏天的氣氛了，今年的夏天有點怪，不若前幾年熱得那麼早，還是說，壓軸的好戲還在後頭？

我覺得人的味覺很奇妙，會隨著年齡而改變，以前不敢吃的東西，也會隨著歲月的增長，包容性莫名地跟著變寬。以前我很怕吃肥肉，但是，現在卻"無肥不歡"，有些菜，那肉就是得帶上一點肥，藉由肥肉的油脂來增潤整個菜色。

從小，看到肥肉就會怕，是一點肥也不能沾，還記得爺爺為了誘使我們吃肥肉，還使出「一口肥肉，一百元」的絕招，只是，當時年紀還小的我們，不了解錢的誘惑力，不管爺爺是怎麼加碼，我們還是沒半人鼓起勇氣去吃肥肉...

不過吊詭的是，我雖不吃肥肉，但唯一的例外，就是特愛吃小英英的白切肉，她的白切肉的頂端帶點肥，中間也會串點油花，這肥還不能不要，減一分則太瘦，增一分則太肥，不加任何佐料的水煮，待涼後切片，就著小英英的特調醬油，吃肉的原汁，人間一大樂事。

北上唸書時，和大學的幾個姐妹淘喜歡在中午時間去學校附近的餐廳點合菜時，其中有道必點的菜，就是蒜泥白肉。只是這群姐妹中，有人不吃蔥，也有人不吃蒜，讓我這蔥蒜愛好者，實在不知該說什才好... 更慘的是，我們吃的蒜泥白肉，也只能變成「蒜泥白肉，不加蔥蒜」(這跟我吃蚵仔煎不加蚵仔，有啥兩樣？！)，說穿了，不過是白肉沾醬油膏而已！我想老板一定很愛我們，還幫他們省了蔥蒜費！ ...繼續閱讀

話說，河童我已荒廢一段時間沒去碰家裡的烤箱烤東烤西(烤箱反而變成食物的臨時貯存櫃)了，照這個態勢下去，恐怕還要持續好一段時間，所以就只好拿出n年前的作品來墊檔(其實這部屋壓根就不怕開天窗XP)。

這個草莓覆盆子起司蛋糕是幾年前(？)我做給小花的生日蛋糕，照例，也是拖了一段時間才交貨，但比起過去的歷史，這段拖拉史可是快多了....(不知在驕傲什麼...)

要做出一個能夠讓別號『虛榮花』的小花滿意的蛋糕也不是那麼容易，雖然起司蛋糕的難度不大，但我還是下了點點功夫，讓這個起司蛋糕有別以往的起司蛋糕。

首先是顏色，不同於傳統冷藏式純白起司蛋糕及熱烤式鵝黃起司蛋糕，加了覆盆子果醬的起司糊，搖身一變為粉紅色的起司蛋糕，由於我加的量沒有很多，僅是淡淡的粉紅色。

再來，基底用的不是餅乾底，而是特意烘烤的海綿蛋糕。我通常會烤好海綿蛋糕，將它分成三份，用鋁箔紙包起來放在冷箱冷凍，隨時要用時再解凍即可，非常地方便。 ...繼續閱讀

米捲火鍋食材．Copyright © Amy Hung

喜歡看【大搜查線】的人，一定知道裡頭由柳葉敏郎飾演，講著一口秋田腔的室井先生對故鄉的鄉愁，就是來自這個「秋田火鍋」。

什麼是「秋田火鍋」？說穿了，由於秋田是日本的大米倉，烤米捲火鍋便是融合新米、時蔬、菇類與比內雞，用秋田的特產，所彙集而成的火鍋料理。

米捲(kiritanpo，也有人叫米棒)就是將煮好的米飯搗爛，捲在杉木棒上用炭火烤熟，若能使用日本三大米之一的秋田小町米，其黏Q度和飯香味都會更勝一疇。而米捲的食用方法有二種，一種為塗上味噌後燒烤，這樣的味噌米捲稱為田樂(misodengaku)；而另一種則是烤米捲火鍋，以當地特產比內地雞高湯加上雞肉、時蔬、菇類、長蔥一同燉煮。

雖然很早就知道有這樣的火鍋，不過就是沒有緣份嚐到。沒想到，有天就在我遷新居後，跌倒小姐告訴我，她將從日本帶回米捲，順便來我家開個火捲火鍋派對！

於是乎，選了個週末，一早azi就來我家報到，和我到附近的市場採買。因為秋田火鍋講究湯頭，口味上偏向清淡，所以我採買了主役雞肉外，還買了一堆菇類，及能夠熬煮出鮮甜高湯的配料。

等到採買回來，就開始整理材料，有azi在的好處就是，這傢伙閒不下來，喜歡洗洗切切，我也樂得不用伺候小姐，就全權讓她在裡頭整料。不一會兒，跌倒小姐到了，進了廚房和二廚azi二人開始忙碌起來，我就只要在旁邊等最後友人Ariel到即可。 ...繼續閱讀

圖說：イシダイの三枚おろし(被片成三等份的石鯛)

雖然我不吃魚，但這一點卻是半點也不會阻止我成為一位日本料理的愛好者。

只是很多人會問，不吃魚，那日本料理要吃什麼？這下，換我反問了，難道日本料理只有魚可以吃嗎？突然想到，之前看過一個節目，訪問日本女星雛形明子，她竟然也是個厭魚者，但其它來賓並沒有露出半點胡疑或奇怪的表情，所以，日本料理=魚料理，我想，這恐怕只是一種stereo type吧？就像我的一位法藉老師，有回我們去pub喝酒，我用法語問他喜歡吃乳酪嗎？只見他看了我一眼，告訴我他很不愛，並強調並不是每個法國人都愛吃乳酪的...

既然不吃魚，理所當然也怕看殺魚，特別是尚未刮鱗，腹中還殘留著鮮血的那種，宰殺的過程可不是"血腥"兩字就可以形容的。但自從在電視上看到了日本人殺魚的「三枚おろし」技法(也有「二枚おろし」)後，竟意外發現殺魚是一門很高深的藝術。

所謂的「三枚おろし」，就是「三枚おろしは、魚を上身、中骨、下身の3つに分ける 」，翻成白話，就是將一隻魚分成三等份，分別是上半片、中間的骨頭及下半片。最常使用此技法的魚為アジ(竹莢魚)、サバ(青花魚)及 カツオ(鰹魚)。我最喜歡看師傅揮舞著鋒俐的刀，三兩下，便兔起鶻落將一條魚分成三片，這樣的刀法不僅華麗，也是我這一輩子絕對不及的啊~~~ ...繼續閱讀

河童牌烤肉飯．Copyright © Amy Hung
美乃滋簡易烤肉飯

吃烤肉的樂趣很多，就拿竹枝詞《憶京都》中有段對北京的烤肉描述來看，裡頭說著「憶京都，冬窗不透風。圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中，不似此間風滿屋，熱炭不嫌櫻火毒。」從中就可以知道，昔日北平人冬日聚攏烤肉的歡樂場景，莫怪乎，古往今來，古今中外，烤肉都是歡慶時分最好的飲食選擇了。

但，話雖這麼說，偶爾在沒有眾人齊樂時，又要一解自己對烤肉的"饞"，我便會想出不同的方式來滿足自己的烤肉慾。而這個美乃滋烤肉，便是解饞之下的產物之一。

據梁實秋說，好吃的烤肉有三項重點，一要有好肉、好刀工；二要有好工具、好炭；三要有好配料，不過，我發懶，所以簡略了很多步驟，照樣可以做出好吃的烤肉。

首先，好肉是一定跑不掉的，以這個烤肉飯來說，我選擇的是梅花肉；豬肉可用來烤的部位很多，最適合拿來燒烤的是油花較多的部位，像是梅花肉、三層肉等部位，不過三層肉太肥，故捨之。而近幾年相當搶手的「豬頸肉」，肉質甜而有彈性，也很適合燒烤，但別稱「松阪肉」的豬頸肉，我通常捨不得醃漬，一定吃原味，作法是不放油直接煎烤，待均勻分布的油花遇熱消融，兩面略有焦黃，高處撒下鹽花及胡椒調味即可，此為題外話。

而好刀工，則請肉攤販代勞了，正所謂片肉焉用河童刀啊~~~。至於好工具，一只平底鍋即可。而好炭更是免了，直接用家家戶戶皆有的瓦斯，除了省時間，又可以不用沾染到一身的炭煙味。最後的好配料，則是一碗軟硬適中的白米飯，特製的香蔥醬及可以流出濃郁蛋汁的荷包蛋來領銜主演了。

呃，對了，差點忘了此次最重要的秘密武器，就是美乃滋！ ...繼續閱讀

河童牌草莓汽泡酒．Copyright © 2006-2008 Amy Hung

如果在家，我一天的時間通常在吃喝中度過，吃完鹹的，就要來點甜的，吃完甜的，就得配上喝的，總之，就是這樣不斷地在吃喝中循環。

因此，我非常喜歡替自己弄些飲料來喝，而奶茶是最常出現的飲品。現在剛好是草莓的季節，而難得乖巧的劣徒azi也知道「承歡膝下」(這句成語用這真怪...)，在草莓一出現，就奉上一盒草莓來了，其中，大部份的草莓拿來做她前年的生日蛋糕，剩下的草莓就被我拿來做冷凍草莓、乾燥草莓及簡易草莓酒了！

這款簡易草莓酒的創意，其實是來自草莓香檳，只是我不敢奢華到用香檳來作，所以轉換成草莓甜酒糖漿的型式，再用蘇打水及薑汁汽水稀釋，就好喝的不得了。

這款草莓汽泡酒非常簡易，就是要先製作草莓甜酒，而這酒，也完全不用花時間釀製，只要準備好草莓75g，細砂糖70g，櫻桃白蘭地(Kirsch)50cc(想要酒味重些的人可以多加)這三樣基本材料，就可以開始製作草莓甜酒了。

首先，將草莓切成小丁，放入鍋中，再倒入細砂糖，加熱至沸騰。熬煮約5分鐘後，倒入櫻桃白蘭地，再將鍋子移開，將所有的材料徹底攪拌之後，用濾網過濾渣渣，即可倒入小瓶子冷卻備用。 ...繼續閱讀

杏仁奶油塔．Copyright © 2006-2008 Amy Hung

上回因受到刺激，而動手做了洋梨塔，洋梨塔完成後，還剩下一些未用盡的塔皮及餡料，我就利用這些塔皮及餡料，做了兩個蘋果塔(招待來我家的阿君及小花)及杏仁奶油塔(給友人Li)，後來意外發現，這樣的甜酥塔皮非常的美味，而杏仁奶油餡也是令人忍不住一口接一口，總之，這兩種東西搭在一起，簡直是『惡魔的食物』啊~~~

獨樂樂不如眾樂樂，茲將食譜條列如下，有興趣的朋友，不妨動手試作這個真的會誘惑死人的甜酥麵糰及杏仁奶油餡！

☆甜酥麵糰(Pâte Sucrée)

●材料
低筋麵粉300g，無鹽奶油150g，糖粉150g，蛋黃3個(實際上我只用了2個，怕膽固醇太高...)，水2大匙，鹽1小撮，香草精少許(如果講究一點的人，可以使用香草糖，就是買"貴鬆鬆"的香草豆莢，打蛋盆中放入糖和刮出香草豆莢裡頭的籽，攪拌混合均勻至微濕有黏性(可用手指試一下黏性)，再加入糖拌勻至香草籽均勻分佈於糖中，即可裝入玻璃罐中貯存．製作點心時就可將香草糖取代原來的糖使用，豆莢不要丟，仍可以用來作甜點或煮牛奶) ...繼續閱讀

Copyright © 2006~2008 Amy Hung

我愛吃烤肉，愛的不只是燒烤好的肉特別惹人垂涎的香氣及色澤，更愛的是將肉放上網架、翻面、刷醬，等待著肉烤好，心中期盼，內心翻攪，吞嚥口水且迫不及待的整個過程！

據說最早發明烤肉的人是伏羲氏，他為了解決人類生食而引發的肚痛問題，於是他找來了天火，並教導人類用火燒烤魚、肉，從此，人類就開始進入以火煮食的時代。

在西方，則說是海地的Taino印地安人的發明，他們以棍子串肉，放在火上烤乾，而成了第一串的烤肉。而Barbacue這個名稱，正式出現在1733年，美國Massachusetts的Benjamin Lynde的日記，裡頭寫道：

"Fair and hot; Browne, Barbacue; hack overset."

其實不管是誰的發明，BBQ的問世，的的確確在人類的飲食史劃上重要的一記。

我最著迷的烤肉文字，來自梁實秋的《雅舍談吃》裡頭的「烤羊肉」。 ...繼續閱讀