＊La Chambre de Kapa＊

初試佛跳濇，是來自流水席。記得佛跳牆是壓軸大菜，與甕一起熱騰上桌，掀開罩在上頭的保鮮膜那一刻，蒸氣與香氣撲鼻，只見大家都會迫不急待地伸手舀菜。

不過，我對這樣隆重的大菜，小時候卻是有些敬謝不敏的。不知道是不是不習慣那麼的大雜燴，總覺得佛跳牆是一道濃膩到不行的菜餚，所以當大家撈得很開心時，我卻只能在一旁乾瞪眼。

後來，吃酒席的場合多了，卻也越來越吃不到這滋味，我竟開始想念了起來，果真像談感情一般，也是人的劣根性，吃不到的，才會想著念著。

記著梁實秋曾在《雅舍談吃》中講了一個關於佛跳牆的古老笑話，他說，從前，有一個常年吃素的老和尚忍不住想吃葷腥。於是有一天，他偷偷地買回了幾斤豬肉，夜裏趁眾僧熟睡以後，將豬肉放入釜中，用佛堂裏燃剩的蠟燭頭點火燉之。為了不使肉的香氣溢出，老和尚將釜密封，使之不透氣。大半夜下來，一罐蠟燭頭已經燒完，釜中的肉也完全酥爛了。由於這肉嫩軟肥腴，鮮美異常 ，因此便被命名為「蠟頭燉肉」，而這燉肉大概就是「佛跳牆」這道菜的雛型吧。

除了梁實秋的和尚版本，佛跳牆最可靠成形的版本則是來自清朝道光年間福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮的宴席中，席間有一道叫做「福壽全」的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制而成的。成菜鮮美異常 ，香氣撲鼻。周蓮吃後非常滿意，回家後即命廚師鄭春發依法仿製。 ...繼續閱讀

從小，我就喜歡進廚房弄東弄西，結果也很幸運的，弄出來的東西一直有人捧場。

去年開始，忘了是怎樣的契機，和peggy姐聊了起來，那時的我想要鍋子，她想要吃蛋糕，也就那麼剛好，我能提供蛋糕，她能提供鍋子，於是就開始了我們「以鍋易糕」的交易。

這個德式蘋果蛋糕，並不是第一個做給她的蛋糕，卻是「以物易物」蛋糕清單當中我還挺喜歡的蛋糕，食譜是來自旅居德國的友人DY。

DY是我的男性好友，從他去德國唸書開始，他便三不五時會寄一些德國食譜給我，最棒的是，除了食譜，他還會附帶提到德國的民俗風情。

他告訴我，秋天的德國，可以在市場看到堆積如山的各式蘋果，酸味較強的是Boskoop、Cox Orange(這可不是橘子！)，略酸的Granny Smith(好可愛的名字：史密斯奶奶)、Elstar，及較甜的Delicious等品種，最適合烘烤的則是Cox Orange。在德國，拿蘋果作蛋糕是非常普遍的事，其中，最能帶出蘋果美味，又簡單易作的，非這款德式蘋果蛋糕莫屬了。這款蛋糕，同時也是被視為「媽媽味道」的代表食物，是即將結婚的女性必學的手藝之一。 ...繼續閱讀

火鍋記憶

究竟是誰發明火鍋這東西的，我可真要好好感謝這個人！

從小開始，我就十分迷戀火鍋，一直以來，吃火鍋是家中大事；每年有兩大重要節日，是吃火鍋的好日子，一個是中秋節，另一個則是除夕夜。沒錯，在河童家，中秋節是不烤肉的，撇開小英英嫌麻煩的因素，最主要是全家有志一同，吃火鍋就和大餐直接劃上了等號。

我這麼喜歡吃火鍋的原因，實在是因為小英英的火鍋湯頭真的是太美味了！我們家的湯頭不是清淡的日式湯頭，反而是有點融合韓式石頭火鍋及潮州沙茶火鍋的感覺，簡言之，就是小英英的自創美味。

在我有記憶開始，我就不愛和洪不拉毅出門，因為每回出門真的都很累(究竟在累什麼其實是個謎...)，唯有要到可利亞吃火鍋，才能引起我的興趣。

那時的可利亞火鍋，是非常時髦的石頭火鍋。它的吃法在於點好料後之後(主要是確定肉的種類)，服務人員會先替石頭鍋圍上一個防止油煙噴竄的圓型鐵片，然後放洋蔥及其它調味料，加上肉片並在黝黑的石鍋內用香油爆香，接著再把高湯倒入，再加入各種的火鍋料。這時香氣逼人，我總伸頸望著那鍋，忍著唾液，心中不住的期盼，鍋內的湯能夠快點滾沸，好讓我解饞！除了火鍋之外，一定還要再來份上頭灑上椒鹽的炸花枝丸，這樣就形成我心中最完美的火鍋組合了！ ...繼續閱讀

我雖不愛包子，但我一直喜歡餃子；我不是北方人，也不算熱愛麵食，但我一直喜歡餃子。這沒來由的為什麼，所有「包」起來的東西，我就是獨獨對餃子情有獨鍾。

從小，我就喜歡看小英英包餃子，也熟知每道工序，雖然只差餃子皮沒有講究到自己桿，但是，我超enjoy備餡過程，我總是迫不及待自告奮勇地要幫小英英「攪肉」，將準備好的絞肉，加上胡椒粉、鹽、醬油、酒、蔥碎、薑末等調味料，用幾雙筷子大力攪打，其間，不時得打點水進去，增加肉的黏稠度，待香味出來後，用手指略沾點餡，放在舌尖上輕啄，試試味道夠不夠，不夠再調味，就這麼攪打成泥絨狀。在我攪餡的同時，不時傳來小英英在旁剁菜的聲音，聽著菜刀規律地落在玷板上，那是一種無法取代的幸福感。

至現在，我一直認為，若想吃好吃的餃子，一定以全手工的出品為上品，要不然味道便會一點一點差遠了，這個程序不能偷懶。

說到餃子，除了對小英英的記憶外，這話匣子一開，恐怕又是沒完沒了。

首先，是一個童話故事。我最早知道餃子的習俗，是來自漢聲出版社出版的《中國童話故事》，故事完整內容已不詳，反正就是跟「好心有好報」相關，然後，除夕夜吃餃子千萬不能數，因為，除夕夜剩下的餃子，會變成一個個沉甸甸的元寶。

這個故事，我印象最深刻，就是那煮不停的鍋子，會一直不斷冒出元寶來，我打小就很喜歡這樣的故事，還記得西洋童話，有個故事叫「鐵釘湯」(剛google一下，竟真找到這故事，想知道這故事的人，請按連結)的，故事內容我也忘了差不多，反正就是鍋子丟一支鐵釘下去，湯變好喝的故事。 ...繼續閱讀

原本以為九天的年假很長，沒想到，啥事也沒作，只是吃喝、散步、跟烏龜玩，這樣也能唏哩呼嚕地把年假過完...現在乖乖端坐在電腦前，老實說，真的有點不適應...

回歸正題，收拾一下散漫的心，來介紹一下這一款我很愛的乳酪(好像扯得有點牽強說...)。

我喜歡吃乳酪，特別是軟質乳酪(Soft Cheese)，不管是單吃、抹在麵包上、用餅乾或蘋果片沾著吃，都讓我醉心不已，而近來的新歡就是這款「法國蘋果酒奶油乳酪」。

這款乳酪，正確來說，是屬於「Crème Frâiche」，意指「Fresh Cream」，口感介於鮮奶油與奶油起司之間，質感略似奶油，比較特別的地方是用蘋果白蘭地(Calvados)和乳酪一起發酵的，因此整款起司帶有濃濃的蘋果酒香，那酸酸甜甜的微妙口感，讓我一吃就傾心！

我通常的吃法，是用小湯匙或是乾脆直接用手指沾著吃，一次一小口地品嚐，那股滑嫩的蘋果滋味，順著咽候滑下的瞬間，都會讓我禁不住地讚嘆，彷若是在品嚐帶著酒香的冰淇淋！若要費工一點，則會乖乖將其塗抹在烤脆的吐司上，或是做個簡單的烤餅，把起司當沾醬，也是不錯的享受。上圖雖然又不幸照糊，不用那烤餅就是用做pizza剩下的餅皮，塗上溶化的奶油進烤箱而成的簡易烤餅。 ...繼續閱讀

等待的樂趣

我是個急性子的人，有時自己也搞不清楚究竟在急些什麼。雖然我愛烹飪，但我非常非常討厭整理材料、洗切的過程，若是做西點，在秤材料、量材料、篩麵粉時，我更是沉不住氣，只想快速地跳過這些瑣碎的程序，直接將東西送入烤箱...

也因為如此，我這樣的急驚風，一直沒法靜下心來好好做麵包。

說來奇怪，我對麵包不知是恐懼還是怎麼了，做西點多年，做來做去就是做不到麵包，偶一為之的成功，印象中也只有曇花一現，接下來的印象，有的只是發不起來的麵糰。

還好，我的個性好強，一直秉持著「在哪跌倒，在哪爬起」的最高指導原則，所以今年不知是哪根筋不對了，決定好好來向麵包挑戰。

果真隔了一段時間沒碰，連麵糰要揉成什麼程度都無法判斷，只得慢慢試、慢慢調整，剛開始常因為麵粉加水進去後，雙手容易沾黏而沒有耐性，因為沒有mixer，我可是老老實實地用自己的蠻力，土法鍊鋼地打麵糰，這樣亂打一通，好像也漸漸和麵糰打出感情來了。

於是，漸漸地，我開始習慣做麵包的tempo，開始了解麵包其實是有生命的，需要花時間去等待它發酵、成長。 ...繼續閱讀

河童牌枸杞冬瓜雞湯

終於，回來的這幾天開始感受到秋意，我愛的秋冬，總算是來了。雖然近日病體違和，對下廚提不起勁，但是，知道秋冬的腳步近了，我的腦袋煲湯的念頭早已蠢蠢欲動，靜待身體好轉，自是迫不及待要下廚煲湯！

自小，我就愛湯湯水水，很多人的甜點是另一個胃裝的，而我，另一個胃卻是拿來裝湯的。

愛極了喝湯，因此，若是自己下廚，即使時間再趕，我也絕不會讓自己屈就沒有湯的陪伴，甚至，有時湯就是主食，不管如何，湯一定是我三餐的必備。也因為如此，我特愛煮湯，甚至可以說，我的人生，就是這一路湯湯水水架構而成的！

而這道枸杞冬瓜雞湯，是前一陣子，溽暑難消，為提振精神，消暑氣的產物。

小的時候，我並不愛吃冬瓜，應該說，所有的瓜類，只有西瓜、木瓜、小黃瓜是我可以接受的。但是自己在外獨居久了，有時為了飲食均衡，有時為了荷包著想，我開始吃起瓜類，也開始知道冬瓜的美味。

一般來說，夏日飲食講求清淡，然而清淡之中也有滋補之道，清補的湯水中，冬瓜是最佳良伴，《本草綱目》便記載，冬瓜味甘性涼，有生津止渴、消暑、利尿消腫、清熱解毒、清胃降火等功效；在潮州，當地人多用菜脯煲冬瓜， 熬煮成茶水的形式，用來消暑清熱。

而我這道湯品，便是利用冬瓜消暑的特性，加上枸杞、雞湯熬煮，沒有太多餘的調味，湯頭喝來清甜爽口，在盛夏之中，享受喝湯的樂趣，但依然可達食補之效。 ...繼續閱讀

河童牌豬肉丸子湯

我愛吃丸子，特別是那種一口就能吞進一個的丸子。我想，上天給我大口，其來有自，就是要我大啖人間美味，所以能夠一口大食之者，更是為我所愛。

記得梁實秋在《雅舍談吃》裡有篇文章叫「炸丸子」，裡頭提到乾炸小丸子外焦裡嫩，入口即酥。很多飯館也管乾炸小丸子叫做櫻桃小丸子，應為小才炸的透。一般都是先將丸子炸成八成熟撈出，待到吃的時候，再過一遍油。他回憶小時候母親給他們兄弟幾個叫了一盤乾炸小丸子，那種味道令他回味終生。

這段文章描寫得很鮮明，像是好吃的丸子要炸得外焦裡嫩，入口即酥，光是這畫面，我口水就可以因想像而流了一地。而又提到丸子先要炸成八成熟，待吃時再過一遍油，這是「搶酥」，一般市面上的炸雞排也是這麼做的....過了二次油的油炸品，第一回是催熟，第二回回鍋就是要把水份逼出，炸物才會香脆，不過光是油溫的掌控就是大學問了，更遑論要炸個兩回而不過老！

我喜歡吃的丸子，也是這類的乾炸小丸子，小小的，裡頭不外乎是一些蔥薑蒜，講究點還摻點苧薺增加口感，不用太過複雜。炸好的丸子，就讓它乾乾爽爽的，不用再費心去溜什麼糖醋醬汁，沾點椒鹽，或蕃茄醬，就是人間極品。

我特別享受丸子一口咬開撲鼻而來的熱氣，和著肉香，就像做了一趟最棒的嗅覺spa。 ...繼續閱讀

通常我很懶得花時間去做功夫菜，所謂的功夫菜就是那種費時費工的菜餚，雖然偶爾會做，但也是百年才出一兩回，如果真的嘴饞沒辦法，總是會動些腦筋做「偷吃步」版...

這個pizza就是這種情況下的產物。雖然說是pizza，但卻沒花我任何功夫去使勁揉麵摔麵或等發酵，只要想到了隨時都能做，材料也不拘，是清冰箱庫存的好方法。

首先，先做麵糰。碗中放高筋麵粉1杯(就普通量杯)、低筋麵粉1杯及1小撮鹽混合過篩，加入1杯溫水(接近人體體溫)及1大匙橄欖油，揉約5分鐘，當麵糰揉成糰，並呈光滑狀時，用保鮮膜蓋住放室溫醒約20分鐘。

這時烤盤先入烤箱，烤箱以250度預熱。這次我放的料，非常簡單，只有培根及mozzarella，mozzarella是我很愛的cheese，特別是mozzarella加熱溶化後會變的十分有彈性ˋ有口感，可惜我一直沒有能買到新鮮的mozzarella...

由於新鮮的mozzarella水份很高，要放在鹽水中保鮮，才不會變質，打開外紙，新鮮的mozzarella，圓滾滾的外表平滑如絲，乍看就像一塊發胖的圓豆腐。 ...繼續閱讀

家常菜

人生中有一種滋味，會一直在記憶味蕾裡頭盤旋，不管吃遍了多少山珍海味，終究，還是要回到這股味道，才能獲得滿足及踏實感。

對我來說，這股讓我眷戀的滋味，就是再平凡也不過的家常菜。

自小我就很喜歡和調味料和在一起，如果要票選最喜歡的調味料，醬油一定名列前茅。醬油是由『醬』演變而來，早在三千多年前，周朝就有製醬的記載了。不過最早的醬油據說是從肉提鍊出來的，有點像是魚露，我實在有點難想像那會是什麼樣的一種味道。

為什麼特別鍾愛醬油，我也說不上來。我就是喜歡醬油黝黝黑黑的沈靜感，更喜歡掀開瓶蓋一瞬間竄出來的濃郁豆香，更別說要抗拒醬油在熱鍋中所起的化學變化。每回每回，只要一回家，撲鼻而來的醬油香總會讓我感到暖暖的幸福。

而我喜歡的家常菜，也多半是用醬油調製而成的。好比滷製品，滷得油亮晶透的豆干、海帶、肉類、蛋、大腸，再撒上蔥花，怎會不誘人呢？再來，我最喜歡煎得邊邊略焦的荷包蛋淋上醬油品嚐，沒有醬油的荷包蛋，就好像缺少了點睛的靈魂！有時，我只要一碗剛煮好的白飯，什麼也不用加，大器地醬油一淋，就可以扒光整碗飯了！ ...繼續閱讀