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<title>跳牆的滋味</title>
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<description><![CDATA[Toro喵送來的佛跳牆．Copyright © Amy   Hung初試佛跳濇，是來自流水席。記得佛跳牆是壓軸大菜，與甕一起熱騰上桌，掀開罩在上頭的保鮮膜那一刻，蒸氣與香氣撲鼻，只見大家都會迫不急待地伸手舀菜。

不過，我對這樣隆重的大菜，小時候卻是有些敬謝不敏的。不知道是不是不習慣那麼的大雜燴，總覺得佛跳牆是一道濃膩到不行的菜餚，所以當大家撈得很開心時，我卻只能在一旁乾瞪眼。

後來，吃酒席的場合多了，卻也越來越吃不到這滋味，我竟開始想念了起來，果真像談感情一般，也是人的劣根性，吃不到的，才會想著念著。

記著梁實秋曾在《雅舍談吃》中講了一個關於佛跳牆的古老笑話，他說，從前，有一個常年吃素的老和尚忍不住想吃葷腥。於是有一天，他偷偷地買回了幾斤豬肉，夜裏趁眾僧熟睡以後，將豬肉放入釜中，用佛堂裏燃剩的蠟燭頭點火燉之。為了不使肉的香氣溢出，老和尚將釜密封，使之不透氣。大半夜下來，一罐蠟燭頭已經燒完，釜中的肉也完全酥爛了。由於這肉嫩軟肥腴，鮮美異常 ，因此便被命名為「蠟頭燉肉」，而這燉肉大概就是「佛跳牆」這道菜的雛型吧。 

除了梁實秋的和尚版本，佛跳牆最可靠成形的版本則是來自清朝道光年間福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮的宴席中，席間有一道叫做「福壽全」的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制而成的。成菜鮮美異常 ，香氣撲鼻。周蓮吃後非常滿意，回家後即命廚師鄭春發依法仿製。]]>
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<language>zh-tw</language>
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	<title>回應：跳牆的滋味</title>
	<description><![CDATA[是啊，其實我吃時就隱約猜到它是魚皮了，但真的太好吃，就騙自己一直吃下去囉！]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Fri, 24 Jul 2009 13:23:08 +0800</pubDate>
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	<title>回應：跳牆的滋味</title>
	<description><![CDATA[能讓Kapa 吃魚皮的佛跳牆...絕對不簡單!]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 06 Jul 2009 00:48:11 +0800</pubDate>
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	<title>回應：跳牆的滋味</title>
	<description><![CDATA[Toro喵應該不會親自送貨到高雄！她要照顧小孩粉忙哩~~~

我想妳若加運費的話，她小叔會送！]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Wed, 01 Jul 2009 21:49:38 +0800</pubDate>
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	<title>回應：跳牆的滋味</title>
	<description><![CDATA[妹妹,

Toro貓貨送不送到高雄?]]>
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	<author>annick71@ms39.hinet.net(Annick)</author>	<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 29 Jun 2009 17:33:13 +0800</pubDate>
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