＊La Chambre de Kapa＊

小的德式蘋果蛋糕．Copyright © Amy Hung
「以物易物」蛋糕清單(1)

從小，我就喜歡進廚房弄東弄西，結果也很幸運的，弄出來的東西一直有人捧場。

去年開始，忘了是怎樣的契機，和peggy姐聊了起來，那時的我想要鍋子，她想要吃蛋糕，也就那麼剛好，我能提供蛋糕，她能提供鍋子，於是就開始了我們「以鍋易糕」的交易。

這個德式蘋果蛋糕，並不是第一個做給她的蛋糕，卻是「以物易物」蛋糕清單當中我還挺喜歡的蛋糕，食譜是來自旅居德國的友人DY。

DY是我的男性好友，從他去德國唸書開始，他便三不五時會寄一些德國食譜給我，最棒的是，除了食譜，他還會附帶提到德國的民俗風情。

他告訴我，秋天的德國，可以在市場看到堆積如山的各式蘋果，酸味較強的是Boskoop、Cox Orange(這可不是橘子！)，略酸的Granny Smith(好可愛的名字：史密斯奶奶)、Elstar，及較甜的Delicious等品種，最適合烘烤的則是Cox Orange。在德國，拿蘋果作蛋糕是非常普遍的事，其中，最能帶出蘋果美味，又簡單易作的，非這款德式蘋果蛋糕莫屬了。這款蛋糕，同時也是被視為「媽媽味道」的代表食物，是即將結婚的女性必學的手藝之一。

(左圖圖說：剖開的蘋果蛋糕．Copyright © Amy Hung)

其實這款蛋糕的作法十分簡單，說穿了，就是奶油磅蛋糕(Butter Pound Cake)的應用。剛拿到食譜時，DY在上頭還特別註明「低卡路里」，還讓我愣了好幾下，這小子可能冷過頭了(他最早是在漢堡唸書，一到冬天，他就開始狂吃...)，所以低卡路里的標準和正常人也不太一樣！哈....

所謂的磅蛋糕，又稱重奶油蛋糕，白話一點說，就是在蛋糕裡面加了相當大量的固體油脂，有時候甚至油脂和麵粉的比例會高達到1：1，想想看，和麵粉一樣比例的奶油，是多麼的「重」啊~~~

我的蛋糕入門，就是從學做磅蛋糕開始。為什麼從磅蛋糕下手，主要有兩個原因，其一是打奶油的失敗率不會像打蛋那麼高，加上不用太考慮速度及消泡的問題；其二則是，加糖下去打奶油時，那個過程會散發出令人難以抗拒的奶油香，我常會一邊忘情地攪打同時，一邊忍不住用手指偷挖了好幾口來品嚐。打成乳白色羽絨狀的奶油，隱約中看得出快溶解的砂糖粒，那股輕柔的甜美滋味，是賣力攪打奶油打到手快斷者最好的犒賞。

話說，磅蛋糕的出現是因為以前歐洲人製作蛋糕時，覺得吃起來口感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，我真不禁要豎起姆指說，人的腦袋真的會為了「吃」而變聰明啊~~~而磅蛋糕在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，就成了歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點。

(左圖圖說：給peggy姐的蘋果蛋糕．Copyright © Amy Hung)

磅蛋糕因為添加了大量的奶油，並且是藉由奶油打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以在烘焙後，相較海綿蛋糕及戚風蛋糕，口感紮實，並有股濃郁的奶油香，蛋糕根本無需多加裝飾，就是非常好吃的蛋糕了。

要變化磅蛋糕的口味非常容易，最簡單的方式，莫過於加入不同種類的堅果或水果蜜餞等就可以了，不過，我個人比較不偏好這種口味。另外，將配方稍微調整，再加入水果，也可做出各種如蘋果、香蕉、洋梨等口味的磅蛋糕(因我不敢吃香蕉，所以香蕉口味沒做過...)。在烘烤後，更可在蛋糕表面刷上少許洋酒，更能增添磅蛋糕的迷人香氣。

☆德式蘋果蛋糕

●材料
1. 麵糊部份：低筋麵粉200g，泡打粉1小匙，置於室溫的奶油170g，砂糖135g，鹽少許，置於室溫的蛋3個、置於室溫的牛奶3大匙及碎檸檬皮1/2個
2. 餡料部份：蘋果3個，以紅玉或青蘋果為佳
3. 潤飾：橘子果醬2大匙、蘭姆酒1大匙
◎作法
1. 用攪拌器將奶油打至呈乳白色，一邊攪拌，一邊分批將砂糖分次加入混勻。
2. 將蛋打散後一個一個分次加入，每次加蛋都要確定蛋汁已被吸收，才能再加入剩下的蛋液。再加入鹽與檸檬皮屑。
3. 分2、3次加入已混合過篩的麵粉及泡打粉，以木匙攪拌。
4. 慢慢加入牛奶，調至以湯匙舀起時，會慢慢滴落的黏稠度。
5. 模具塗上薄薄一層沙拉油，撒上少許麵粉，輕拍抖落多餘的粉，再將麵糊倒入，表面抹平，將切好的蘋果排列於上。
6. 以預約200度的烤箱烘烤45分鐘，烤好後，趁熱在蘋果上薄薄塗上以蘭姆酒稀釋的橘子果醬即可。

Kapa後記
奶油、牛奶、蛋若不事先放於室溫，易產生油水分離、無法攪勻的情況，若在製作過程，依然如此的話，可以將奶油稍微加熱，或是加入一大匙粉。

最傳統的蘋果蛋糕，蘋果的擺放方式應該是將蘋果削皮後，切成四等份，表面再縱切多刀，依放射狀排列，正中間也放。我因為蘋果太多，切的太開心，所以索性就擺成一朵花了....

德國的蘋果蛋糕還有其它種，下次有機會再來介紹。(啊，忘了po換來的鍋子的長相了....)

(左圖圖說：傳統德式蘋果蛋糕示意圖．Copyright © Amy Hung)

我畫的還是不太到味(用小畫家手會抖啊~~~)，因為中間通常是只放一個蘋果，所以想看真正的蘋果蛋糕該長得如何的，可以點一下「延伸閱讀」。

◎延伸閱讀
→「Leben in Deutschland：零失敗的蘋果蛋糕」