＊La Chambre de Kapa＊

圖說：自己包的水餃．Copyright © Amy Hung

我雖不愛包子，但我一直喜歡餃子；我不是北方人，也不算熱愛麵食，但我一直喜歡餃子。這沒來由的為什麼，所有「包」起來的東西，我就是獨獨對餃子情有獨鍾。

從小，我就喜歡看小英英包餃子，也熟知每道工序，雖然只差餃子皮沒有講究到自己桿，但是，我超enjoy備餡過程，我總是迫不及待自告奮勇地要幫小英英「攪肉」，將準備好的絞肉，加上胡椒粉、鹽、醬油、酒、蔥碎、薑末等調味料，用幾雙筷子大力攪打，其間，不時得打點水進去，增加肉的黏稠度，待香味出來後，用手指略沾點餡，放在舌尖上輕啄，試試味道夠不夠，不夠再調味，就這麼攪打成泥絨狀。在我攪餡的同時，不時傳來小英英在旁剁菜的聲音，聽著菜刀規律地落在玷板上，那是一種無法取代的幸福感。

至現在，我一直認為，若想吃好吃的餃子，一定以全手工的出品為上品，要不然味道便會一點一點差遠了，這個程序不能偷懶。

說到餃子，除了對小英英的記憶外，這話匣子一開，恐怕又是沒完沒了。

首先，是一個童話故事。我最早知道餃子的習俗，是來自漢聲出版社出版的《中國童話故事》，故事完整內容已不詳，反正就是跟「好心有好報」相關，然後，除夕夜吃餃子千萬不能數，因為，除夕夜剩下的餃子，會變成一個個沉甸甸的元寶。

這個故事，我印象最深刻，就是那煮不停的鍋子，會一直不斷冒出元寶來，我打小就很喜歡這樣的故事，還記得西洋童話，有個故事叫「鐵釘湯」(剛google一下，竟真找到這故事，想知道這故事的人，請按連結)的，故事內容我也忘了差不多，反正就是鍋子丟一支鐵釘下去，湯變好喝的故事。

(左圖圖說：自己打的水餃餡，可惜又照糊了~~~)

不過，我家除夕的傳統是吃火鍋，所以根本無法得知水餃是否真的會變元寶，至於，在煮湯時丟一支鐵釘這事，我倒是真想過，還好因看了包公還是施公奇案(不是電視劇，是真的古典小說！)裡頭有個故事，講一個女人將鐵釘釘入先生頭蓋骨，企圖謀殺自己的先生...看完這，我就放棄用釘子煮湯的念頭了...

嗯，好像一不小心，又離太遠了。回到餃子。

中國童話的餃子故事之所以會這麼吸引我，事後想想，可能是因為我很愛下餃子時，看著水滾沸，餃子在其中翻滾的樣子吧？那種翻滾，是一種美好的律動，而我特愛喝餃子湯，就是在湯碗裡，放些切碎的蔥花，擱點鹽、胡椒，淋上些香油，再用煮完餃子的湯大力一燒，香氣四溢，不僅是配餃子最好的湯品，它的簡單美味也是其它湯品所望其項背的。

再來，對餃子的深刻記憶，還有出自三毛《撒哈拉沙漠》裡頭的一篇故事，叫「餃子大王」，我好鍾情她在裡頭對吃餃子的描寫，她這麼說著：

『看到最後，想到冰箱裡藏著的餃子和白菜，我光腳悄悄跑進廚房去，為了怕深夜用廚房吵到荷西和鄰居，竟然將白菜輕輕切絲，拌了醬油，就著冷餃子生吃下去，其味無窮。

數十個胖胖的餃子和一棵白菜吃完，天已快亮了，這才漱漱口，洒些香水，悄悄上床睡覺。

　冰箱裡就剩了五個餃子，在一只鮮紅的盤子裡躺著，好漂亮的一幅圖畫，我禁不住又在四周給排上了一圈綠綠的生菜。

　第二日吃中飯，荷西跟瑪麗莎對著滿桌的烤雞和一大鍋羅宋湯生氣。

　"做人也要有分寸，你趁人好睡偷吃餃子也罷了，怎麼吃了那麼多，别人還嚐不嚐？你就没想過？自私！"荷西噜噜蘇蘇的埋怨起來。』

這段搶餃子吃的文字，總讓我覺得好可愛，更無法想像，白菜絲拌醬油就著冷餃子吃進去的滋味。對我來說，餃子不熱、不燙嘴，咬下去的瞬間，沒有熱呼的肉汁流洩，那就不好吃了。後來，山居友告訴我，他試了一次，我等不及問他滋味如何，他卻神神秘秘地說，「人生的滋味，冷暖自知。」

我有點埋怨他的愛賣關子，但是行文至此，我突然覺得，三毛有句話講的對，『餃子這個東西，第一次吃可能沒滋味，第二次吃也不過如此，只要顧客肯吃第三次，那麼他就如同吃了愛情的魔藥，再也不能離開我的餃子攤了。』

對餃子，管它冷吃熱吃，我想我是真的像是吃了愛情的魔藥，是怎麼也離不開了。