圖說：Isigny Sainte-Mère Crème Normande au Calvados
avec 河童胡亂做的烤餅．Copyright © Amy Hung原本以為九天的年假很長，沒想到，啥事也沒作，只是吃喝、散步、跟烏龜玩，這樣也能唏哩呼嚕地把年假過完...現在乖乖端坐在電腦前，老實說，真的有點不適應...
回歸正題，收拾一下散漫的心，來介紹一下這一款我很愛的乳酪(好像扯得有點牽強說...)。
我喜歡吃乳酪，特別是軟質乳酪(Soft Cheese)，不管是單吃、抹在麵包上、用餅乾或蘋果片沾著吃，都讓我醉心不已，而近來的新歡就是這款「法國蘋果酒奶油乳酪」。
這款乳酪，正確來說，是屬於「Crème Frâiche」，意指「Fresh Cream」，口感介於鮮奶油與奶油起司之間，質感略似奶油，比較特別的地方是用蘋果白蘭地(Calvados)和乳酪一起發酵的，因此整款起司帶有濃濃的蘋果酒香，那酸酸甜甜的微妙口感，讓我一吃就傾心！
我通常的吃法，是用小湯匙或是乾脆直接用手指沾著吃，一次一小口地品嚐，那股滑嫩的蘋果滋味，順著咽候滑下的瞬間，都會讓我禁不住地讚嘆，彷若是在品嚐帶著酒香的冰淇淋！若要費工一點，則會乖乖將其塗抹在烤脆的吐司上，或是做個簡單的烤餅，把起司當沾醬，也是不錯的享受。上圖雖然又不幸照糊，不用那烤餅就是用做pizza剩下的餅皮，塗上溶化的奶油進烤箱而成的簡易烤餅。
另外，蘋果白蘭地奶油乳酪還可打成冰砂及奶昔，做法也很簡單，用果汁機將其與冰塊及少許粉砂糖攪打而成而可成冰砂，若是要做奶昔，則是加入牛奶或香草冰淇淋就好了。因它的質地略似Ricotta，我也試著將它融入甜點製作，果然效果一樣美味驚人。
原本我以為這款起司是用Cidre，也就是蘋果酒製作而成，後來仔細一看，才知Calvados的主原料是Cidre沒錯，只是比Cidre多了一道蒸餾手續，因此酒精濃度更高，蘋果的香氣也更勝一籌！
而說到蘋果酒，似乎就不能不提法國諾曼地(Normande)。法國產蘋果酒的產區只要有二，一為諾曼地，另一則為布列塔尼(Brittany)，而蘋果酒的種類主要有3種，分別是Cidre、Pommuea和Calvados，而吃Crêpe(中譯：可麗餅)，搭配Cidre，在布列塔尼區是很常見的组合。
而Calvados的原料只能採用諾曼地Pays d'Auge出產的蘋果，它的酒液呈琥珀色，色調明亮而清澈，我喝過一回至今念念不忘，只是酒精濃度真的太高，不是我這不勝酒力的人所能負荷。
至於Pommeau，它則是混合酒，是由蘋果汁和非陳年的Calvados按1:2的比例混合，放在橡木桶中儲存2年而成，通常被用來作餐前酒，與哈密瓜及blue cheese搭配食用。在台灣我還沒有機會品嚐，實在有點可惜！
想要買這款乳酪的朋友，我建議到遠企的city super裡的「Goodwell Cheese House」購買，多方比價後，這是目前我所能找到最優惠價格的，200g一盒大約300左右。
總之，對我而言，蘋果的滋味，在Calvados cream的作用下，昇華到一種最美的境界了！
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Isigny Sainte-Mère Offical Site │
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創立於1932年的Isigny Sainte-Mère，是法國老牌的乳製品大家，其生產的奶油也是唯一獲得法國 AOC 產地命名認證的奶油，如果問我什麼是「潘朵拉級的邪惡食物」，我想Isigny Sainte-Mère出品的奶油定會在榜上吧？
