＊La Chambre de Kapa＊

河童牌懶人pizza．Copyright © Amy Hung

通常我很懶得花時間去做功夫菜，所謂的功夫菜就是那種費時費工的菜餚，雖然偶爾會做，但也是百年才出一兩回，如果真的嘴饞沒辦法，總是會動些腦筋做「偷吃步」版...

這個pizza就是這種情況下的產物。雖然說是pizza，但卻沒花我任何功夫去使勁揉麵摔麵或等發酵，只要想到了隨時都能做，材料也不拘，是清冰箱庫存的好方法。

首先，先做麵糰。碗中放高筋麵粉1杯(就普通量杯)、低筋麵粉1杯及1小撮鹽混合過篩，加入1杯溫水(接近人體體溫)及1大匙橄欖油，揉約5分鐘，當麵糰揉成糰，並呈光滑狀時，用保鮮膜蓋住放室溫醒約20分鐘。

這時烤盤先入烤箱，烤箱以250度預熱。這次我放的料，非常簡單，只有培根及mozzarella，mozzarella是我很愛的cheese，特別是mozzarella加熱溶化後會變的十分有彈性ˋ有口感，可惜我一直沒有能買到新鮮的mozzarella...

由於新鮮的mozzarella水份很高，要放在鹽水中保鮮，才不會變質，打開外紙，新鮮的mozzarella，圓滾滾的外表平滑如絲，乍看就像一塊發胖的圓豆腐。

一般來說，mozzarella依原料來源，分成水牛乳ˋ乳牛乳及丹麥牛乳。使用水牛乳製作的mozzarella，想當然口感及風味較好，此外，稍微煙燻過的mozzarella稱為「Mozzarella Affumicata」，而煙燻時間較長，水分含量較少的mozzarella則稱為「Scamorza」。 一般在義大利以外的區域販賣的質地較硬、較有彈性的，則被稱之為 「Pizza Cheese」的mozzarella，結構上適合製作pizza，但口感自然差新鮮的mozzarella一大截， 在義大利，這種商業用的「塊狀」mozzarella就稱為「Pizzaiola」。

(左圖圖說：新鮮軟嫩的mozzarella；圖片來源：http://www.cjreport.com)

新鮮的mozzarella最好現買現吃，所以我在Costco買到的mozzarella，應該是「Pizzaiola」，雖然味道和質感都差新鮮的一大截，但總是聊勝於無啦！

講了這麼多mozzarella，該回到正題。

麵糰醒好了之後，在流理台撒點手粉，將麵糰分成兩等份，桿成自己喜歡的形狀，厚度可以自己決定，不過建議可以薄一點，這樣皮會比較脆。我這回是桿成新月形，桿好後放在鋁箔紙上，鋁箔紙可以先抹上一層薄薄的橄欖油。

然後在麵皮抹上蕃茄sauce，這個部份可以買現成的pizza sauce，我是用罐頭蕃茄糊，自己胡加了一點義大利綜合香料調味，抹平後，擺上培根，再將撕成小塊的mozzarella擺上，再淋上橄欖油，及撒上少許的鹽。

這部份完成後，將pizza放上烤盤，在中間打入一顆蛋，放入烤箱，大約烤個5~8分鐘就好了，烤好後撒上芝蔴葉(rocket salad)，因手邊沒有，就用自己栽種的九層塔葉替代。(雖然我的九層塔有點小小營養不良，但小歸小，香氣仍是十足！)

食用的時候，再依自己的喜好調整，加鹽、胡椒、辣椒粉、橄欖油...都是很ok的！

這回我烤的比較熟，若敢吃半熟蛋的人，可以試著蛋別烤那麼熟，味道也是挺不錯的！