＊La Chambre de Kapa＊

蒜香豬肉飯．Copyright © Amy Hung

泰菜好滋味！

到泰國，最開心的時間，就是每天的吃飯時間了！雖然曼谷熱到爆，但我的胃口並沒有因為上升的溫度而變小，反而是什麼東西都想吃。就連第一天抵達，因疲累而導致胃口不佳，也因泰國菜的可口而變得食慾大增！

話說我和豬在舟車勞頓中抵達了曼谷，一出機場，就被迎面襲來的熱氣給弄得受不了，一路上都呈現昏沉難受的情況，雖然在Oriental的小小休憩有稍微好一些，但只要一走出飯店，即使坐在河上的遊船，也是非常地難受。在這樣的情況，我和豬決定先找一家店吃點東西補充體力。

由於舉步惟熱，所以我們在飯店附近閒晃，看到第一家有冷氣的餐廳就轉進去了，連餐廳名字叫什麼都不記得，進去之後雖然只有我們一桌客人，不過純粹是因為我和豬餓得太早，記得才不過5點多....餐廳整個窗明几淨，我和豬坐定之後，服務生即送上冰水，有了冰水消暑，精神當下為之一振！

之後就菜單點菜，雖然上頭寫滿了密密麻麻的泰文，不過還好有英文對照，我和豬就各自點了想用的餐，當然，不能少的，兩人各一杯泰式冰奶茶！

因我有點餓了，所以點了上圖的蒜香豬肉，不過我是看英文點的，東西端出來還是和我想像有點差距，但是滋味卻是出奇的好！煎得焦香的豬肉上面撒滿香酥的蒜酥，很有「避風塘蟹」的感覺，只是把蟹改成豬肉，這樣的處理方法，豬肉不腥不膩，非常好吃，加上微微的鹹味，非常下飯。回來台灣後，我也常如法炮製。

(左圖圖說：豬點的泰式酸辣湯)

相較於我的好胃口，豬就顯得有點小反常的胃口不振，所以她只點了份泰式酸辣湯。泰式酸辣湯是泰國菜中，我非常熟悉的一道，也是很愛的一道湯品，雖然泰文認不出來，但一看「Tom Yam Kung」(或作「Tom Yam Goong」，唸法很像「東炎共」)，就是是泰式酸辣湯了。

「Kung」在泰文裡指的指蝦，而「Tom Yam」(ต้มยำ)則是指這一類用大量香草(ex.檸檬葉、香茅、酸子、南薑...)及香料(ex.魚露)製成又香又辣又酸的湯品，當然裡頭還會有蔬菜(ex.洋蔥、蕃茄、蘑菇/草菇)。一般我們常吃的就是「Tom Yam Kung」是加了蝦子的酸辣湯，若是改成加雞肉，是「Tom Yam Gai」，魚是「Tom Yam Pla」，則要豐盛一點，綜合海鮮口味則是「Tom Yam Talay/Po Taek」。最後盛盤時再用香菜裝飾。

豬點這碗是以蝦為主，雖然湯汁不多，但料卻實在，口味也紮紮實實。一碗湯喝下來，我們倆直冒汗不說，真真切切有來泰國的感覺了！

(左圖圖說：現成配好的酸辣湯香草包)

後來，在假日市集看到有現成配好的酸辣湯香草包，我自然是想也不想，就買這樣的現成品。回了台灣後，就依著程序來煮。

首先，是將蝦子剝殼(殼可以熬湯)，切開背去掉泥腸，再燒鍋水，放進檸檬草同煮，如果是加酸桔，不是加檸檬汁者，這時可以一起加進去煮。

然後加入南薑，因為是乾燥的，所以有先泡過水才使用；繼續煮約10分鐘到湯變成淺黃色。然後再放入蝦子、蘑菇、洋蔥、蕃茄及乾辣椒。除了蝦子，我還有加蛤蜊，之後再用魚露及檸檬汁調味，並加入少量的辣椒醬(它裡頭有附，是用辣椒、蒜頭、蝦乾等混磨成的糊狀物)，煮至蝦變色、蛤蜊開，再撒上香菜葉即可。

如果買不到這種香料混合而成的香料包，其實現在百貨公司或超市都能買到泰式酸辣湯的調味料/包，都是水滾加入，再放料，加魚露做簡單調味即可。只是，能用香料熬煮的感覺還是比較不一樣啦！(Kapa小小聲：是虛榮吧？)

(右圖圖說：河童的泰式酸辣湯，放了很多很多蛤蜊....)