＊La Chambre de Kapa＊

大隱酒食的家常菜．Copyright © Amy Hung

家常菜

人生中有一種滋味，會一直在記憶味蕾裡頭盤旋，不管吃遍了多少山珍海味，終究，還是要回到這股味道，才能獲得滿足及踏實感。

對我來說，這股讓我眷戀的滋味，就是再平凡也不過的家常菜。

自小我就很喜歡和調味料和在一起，如果要票選最喜歡的調味料，醬油一定名列前茅。醬油是由『醬』演變而來，早在三千多年前，周朝就有製醬的記載了。不過最早的醬油據說是從肉提鍊出來的，有點像是魚露，我實在有點難想像那會是什麼樣的一種味道。

為什麼特別鍾愛醬油，我也說不上來。我就是喜歡醬油黝黝黑黑的沈靜感，更喜歡掀開瓶蓋一瞬間竄出來的濃郁豆香，更別說要抗拒醬油在熱鍋中所起的化學變化。每回每回，只要一回家，撲鼻而來的醬油香總會讓我感到暖暖的幸福。

而我喜歡的家常菜，也多半是用醬油調製而成的。好比滷製品，滷得油亮晶透的豆干、海帶、肉類、蛋、大腸，再撒上蔥花，怎會不誘人呢？再來，我最喜歡煎得邊邊略焦的荷包蛋淋上醬油品嚐，沒有醬油的荷包蛋，就好像缺少了點睛的靈魂！有時，我只要一碗剛煮好的白飯，什麼也不用加，大器地醬油一淋，就可以扒光整碗飯了！

其實，這些家常菜，是鄉愁的代表，是記憶中媽媽的味道。偶爾下廚，不用看食譜，也能燒製出多項菜餚，憑的就是記憶中，味蕾上眷戀的種種滋味。我總是想複製出這些滋味，總是想在吃過大魚大肉之後溫習。

我相信，每個人都有專屬自己眷戀的家常菜。就算是一碗簡單的肉躁也好，濃濃稠稠的湯汁，都是我道不盡的眷戀...

---

關於「小隱私廚」與「大隱酒食」

把「大小隱」放在一起介紹，這是有原因的，因為標榜著古早味料理的「小隱」及「大隱」，其實是緣自同一家。

第一次發現小隱，是一次偶然，和幾個玩藝術的朋友經過，當時選的用餐地點是「鴻疆石」，雖只是匆匆一瞥，小隱特殊的小店面就已經吸引我的注意。

後來，因為一次陰錯陽差，又是因為要去吃鴻疆石，但恰巧鴻疆石客滿，我又忘了訂位，急沖沖的情況下，竟難得發現小隱有位置，而與兩位壯碩男性友人進了小隱。

小隱的店面很小，外觀也不起眼，若不是有人特別介紹，其實是很難注意到的。這裡的招牌是魚類料理，老話一句，不吃招牌，河童我也還能自得其樂。

第一次的小隱吃食經驗很愉快也很特別，因為除了與兩枚壯碩友人(沒有錯，又是跟我吃烤鴨的那兩位！)得擠在方寸大小的空間外(側邊的榻榻米區，因為實在太小了，我們三人擠的可是汗潸潸啊....)，印象最深的是，追加第二輪時，特別點了大蛤蜊，沒想到只剩最後兩顆，做東主的Mark先生，只能忍痛含淚闊氣地讓我和維尼熊吃了！那個清蒸大蛤蜊的滋味，至今難忘，實在是很謝謝Mark的成全啊！

(左圖圖說：小隱私廚，圖片來源：http://106.travel-web.com.tw/)

後來，因為太喜歡小隱的滋味，我又呼朋引伴去了幾次，不過小隱的位置實在太小也太少，在小隱客滿的情況下，才移師到大隱去。

大隱一樣也是有著古樸的外觀，不同的是，它是上下兩層樓，胃納量明顯比小隱多，不過二樓是榻榻米區。

既然係出同門，名稱雖不相同，但菜色卻是一致的。

由於我很少在國內餐廳用餐照相，最主要是沒這習慣，再來是美食當前，我還是以食為先。上圖算是少數我會拍的用餐照了，當然一貫的傳統，河童出手，定會模糊，此張自是不例外。

這頓的照片是與史考利老師去享用的，因為只有兩枚弱女子，自然沒法像與兩枚壯漢般來個幾輪。

來介紹一下上圖的菜色好啦，左上是我最喜歡的滷大腸及筍子，滷的入味的筍子，實在是人間美味！右上則是附贈的小菜，梅子拌苦瓜，用梅子的酸甜化去苦瓜的苦味，就連我這不愛吃苦的人，都能狠狠地吃上幾塊！

而右下是香椿拌豆腐。詩經說著，「我行其野，蔽芾其樗。婚姻之故，言就爾居。爾不我畜，复我邦家。」，香者為椿，臭者為樗，香椿是香椿樹春天發的嫩芽，有非常獨特的清香，因為嫩芽很快地長大，長大的葉子又老又硬，難以入口，所以香椿的產期很短，能品嚐的時間也不多。

我第一次品嚐香椿拌豆腐是在山居友家，他說北平人喜歡用香椿炒蛋，爺爺是道地北平人的他，對香椿自然是不陌生。只見他把香椿用開水燙熟撈起，瀝乾水後切成細丁，嫩豆腐也用開水燙過撈起，和香椿丁拌在一起，加上鹽、香油、醋、生抽(也就是淡醬油)，仔細地拌勻，就是一個看似平凡，箇中滋味卻難以言喻的家常菜。

於是乎，能在小隱再度品嚐到久違的香椿拌豆腐，我自然又是喜不自勝！

最後左下角的是簡單卻好滋味的烤茭白筍，這茭白筍僅是烤過，撒上胡椒及鹽，單純的味道，卻是再美味也不過。

古語有云，「小隱於野，大隱於市」。我不知道大小隱的名字是否從此而來，但是，隱身在永康街的「小隱私廚」與「大隱酒食」，卻有著隱藏不住的家常好滋味！

☆「小隱私廚」地址：台北市大安區永康街42號之5
★「大隱酒食」地址：台北市永康街65號