吃紅樓
圖說：紅樓夢中貴族家庭的飲食生活附庸風雅的吃食藝術其實，知道自己該將「愛瑪仕之路」先走完，再來介紹這本《紅樓夢飲食譜》...不過，最近太多格友都前仆後繼、壯烈地參加樂多一年一度的30天挑戰，包括我在網路失散已久的雙胞胎妹妹verano，她以30天挑戰名校/名廚食譜，看得我每天是口水泛濫、潰堤成災...既然我這姐姐是不可能參賽(只怕捱不過30天，就陣亡在不穩的網路上...)，好歹也來呼應一下...不過，僅是介紹食譜，要我花時間試做這本被我供為「柏拉圖式」的食譜(就是僅有神交部份)，我想，可能又要好幾個寒暑吧？
所以，「愛瑪仕之路」就請大家讓我慢慢走，既然在路上了，就一定會走完...mm...
(圖說：秦一民先生所著的《紅樓夢飲食譜》封面)
我看食譜的年紀很早，主要是受到小英英的影響。記得小時候，家裡總是有幾本厚厚的食譜，不管是
陳建民(Kapa補充：陳建民在日本的飲食史上具有舉足輕重的位置，有「日本四川料理之父」的美稱，日本料理鐵人之一的陳建一就是他的兒子。不知道他的人，可以按連結看一下wikipedia的說明，不過，是日文版...)，還是
傅培梅的
(傅培梅的還是中英對照版哩，看來小英英真是個時髦女性！)...這些食譜皆是圖文並茂，所以我通常把它們當成圖畫書在看，自己學著看圖說故事。而受到小英英的影響，我們家姐妹仨從小就愛看食譜...
而真正開始接觸文學食譜，就不得不歸功姐姐...姐姐是個愛書人，家裡有一半以上的書幾乎都是她購買的，從小就小氣的我，充其量只肯掏腰包買漫畫，其它都是姐姐看什麼我就看什麼，反正缺什麼，還有圖書館！
就這樣，拜姐姐之賜，影響我最具的《雅舍談吃》及《紅樓夢飲食譜》就這樣來到我的世界。
我一直是個
紅迷，除了故事人物讓我不忍釋卷外，每每談到飲食的部份總讓我欲罷不能，我總是幻想著寶玉、湘雲共組海棠詩社於秋天吃蟹的情趣，及一時興起在雪地吃烤獐子肉的場景...這些吃食畫面，豈是栩栩如生而已。
而隨著紅樓宴在大陸蔚之風潮後，秦一民先生所著的《紅樓夢飲食譜》真可謂紅樓夢的飲食菁華濃縮錄。
這本飲食譜，除了細細說明每道佳餚的章回出處外，還有實做考證，對各類紅樓飲食及其食具、食風進行了一番考證和探索，最特別之處，還專門列篇講述了曹雪芹家的飲食以做對照。因此，紅樓的食物及眾人口味，其實以江淮菜居多。此外，他還參考諸多清人食譜，如
《隨園食單》 、
《隨息居飲食譜》、
《養小錄》等等，再結合上現代人的飲食習慣，詳列了烹製方法，方便讀者依樣畫葫蘆，體味大觀園中的飲食情趣。
時下食譜種類族繁不及，但我必須說美則美矣，卻少了魂。像大陸作家秦一民先生只用文字來描述食物者，若對自己的文字沒信心，讀者是很難透過字行間去揣摩其味的。我特愛此類飲食書的原因，就是在於，文字的傳達其實與個人的吃食經歷有關，當你嚐盡百味時，可以從字裡行間結合自己的經歷，幻化成屬於你自己的滋味，雖未真嚐，但，心靈的飽足感，卻是難以言喻！我雖未能稱得上嚐盡百味，但是，每每遇到與書上所述相合時，那種神奇的似曾相識感，就會在我記憶及味蕾出現！
也許我是附庸風雅吧？但醉翁之意真的不在酒，能用文字來吃紅樓，我，又豈是
『幸運』兩字可言？
Posted by hopwhung at
樂多Roodo! │00:55
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喔喔，妳終於有比較認真在po文了...很好很好！（房事真的不用我們幫忙嗎？)
那個紅樓宴妳沈伯去年有去吃過，他說精緻有餘，美味不足...似乎沒有吃到真正的精髓...
"從小就小氣的我"
射手有小氣的喔? 沒聽過~ XP
忍不住先蹦出上面那句
拜託～～～ 雙胞胎姊姊更厲害, 神交的筆記就讓我口水泛濫～～～
鍋鏟都還沒動也！
(握手握手) 我也是從小愛看食譜～ 哈哈.. ^^
不過中國菜譜不合我的味/胃, 所以不看
是終於有看似比較穩的網路了...終於...
不用，真的，房子的事我會自己想辦法...妳不用耽心啦！(你們每次陣仗都搞那麼大，我會怕！)
哈哈...不愧是老饕沈伯啊！
射手小氣不小氣我不知，因我是牡羊啊，哈哈哈....
和妳不一樣，我特愛吃中國菜的，尤其川菜...反而大家喜歡的義大利麵，我就不是那麼喜歡了！
中式菜我最愛台菜.. 路邊攤, 小吃, 和台式客家菜
傳統中國菜反倒不喜歡, 大概除了幾道四川菜還有湖南吧？因為夠辣～
義大利菜... 會不會是台灣做得難吃? 我覺得台式義大利菜都偏了, 不好吃
義大利菜Fusion是我從小吃到大的 (阿根廷菜), 我覺得很親切
huh? 那..... 為什麼我總是以為妳是射手?! 哈哈... @@"
可是牡羊也都很大方丫～
哈哈，我也因為嗜辣，所以特愛川菜！
不是不喜歡義大利菜，而是不喜歡義大利麵...特別是肉醬麵，超不愛的...
不知耶，為何妳會覺我是射手？我在愚人節前一天生的(很多朋友都說我家小英英應該忍一忍，捱到4/1，這才符合我的性格！)...我小時候是真的很小氣，一直打兄弟姐妹賺錢的主意，例如，幫姐姐寄信，來回收2元之類的...
現在年紀稍長，的確開始出現牡羊的大方了...哎呀呀...
小氣的牡羊? 那應該是想存錢好買什麼了不起的東西吧?
不然就是妳其他宮裡都是處女或是金牛了！ 哈哈.. XP
喔～～ 妳知道嗎？ 我今天才發現我煮醉雞的酒其實是花雕... @@"
自己用了花雕都不知道.. 我以為是普通紹興 orz...
哈哈...我存錢都是為了"玩"啦...
我只有一個宮有金牛(忘了是木星？還是啥...)，沒有處女...太陽月亮全在牡羊...算很標準的羊咩咩...就是固執、脾氣壞、性急都有了！
至於紹興的事，嗯...可能要來好好講一下！
先從酒講起，酒可以分成三大蒸餾酒，第一種是把釀造酒再經過蒸餾製成的酒，包含米酒、高粱酒、威士忌、白蘭地等，所以酒精成份高。第二種是釀造酒，由穀物、水果發酵、陳熟(把酒裝甕或裝桶存放，讓酒成熟，喝起來會順口)製成的酒，有啤酒、紹興酒、紅露酒、清酒、葡萄酒等。這一類酒精含量沒那麼高，即使是最高的陳紹，也只有18%。而最後一種叫合成酒，就是在蒸餾酒中加入香料，就會變成一種有香味的酒，如烏梅酒、竹葉青、五加皮之類。
再來講紹興酒，本身屬黃酒(有人稱老酒)，它的種類繁多，分類方式也很多，主要以地名來分，或是類型來分，若以類型來分，興酒有多種不同品種和各自獨特的品質與風味，其主要品種有：
(1)元紅酒：又叫狀元紅，酒液呈橙紅而透明，有紹興酒特有的醇香，酒度在15度以上，需貯陳1～3年才可上市；
(2)加飯酒：是加料的攤飯酒，酒質優良，風味醇厚，酒度在16.5度，宜於久藏，為紹興酒中之上品；
(3)善釀酒：是用已貯陳1～3年的陳元紅酒代水重釀而成的，新酒尚需陳釀1～3年才供應市場。這種酒呈深黃色，糖分較多，口味甜美，酒質純厚，芳馥異常。酒度在13～14度，為紹興酒之名特品種；
(4)香雪酒：酒度和糖度均在20度左右，濃度較大，味純而甜美，香氣濃郁，是紹興酒的特殊品種；
(5)花雕酒：是將貯存的紹興酒罈外雕繪五色彩圖而得名。
(6)女兒酒：又稱女兒紅，經過20餘年的封存，酒的風味更香醇。
其中花雕又可歸類在加飯酒中...所以其實是亂得很。只是市面上流通的，花雕算常見的...
我之前講的陳紹是以年份來說，可分成50年陳、20年陳、10年陳、8年陳、5年陳，所以妳算的花雕若有5年以上，那醉雞...嗯...我口水又要開始流了...
我對酒的研究尚在入門，所以也有可能有誤，只是先就我的了解亂七八糟寫了一些...反正結論是...妳知道我是個"酒鬼"了吧？哈哈哈...
喔, 挖～～～～
實在太厲害了, 懂這麼多!
我不懂酒.. 只會喝那種甜得要死的冰酒, 或是香檳..
我的月亮是火向的射手, 金星是金牛, that's why we're so alike, i guess ^^
固執、脾氣壞, 我也是啦！ 哈哈哈.. 但是不急, 慢到會讓妳抓狂
(我們全家都被我弄得抓狂)
沒有很厲害，是真的，我太愛喝酒...我現在已不喝冰酒了，因為太甜！霜酒也是太甜！我反而比較喜愛Riesling的口感！當然，也愛香檳(誰不愛呢？)...
哈哈，難怪妳一直記得我是射手座，終於知道原因了！
冰酒要看哪裡產的..
美國和加拿大的太甜～ 葡萄是摘下來後去冷凍, 再釀
但是～ 德國的不同喔, 極品是德國產的, 那大清晨, 葡萄再樹上結霜時採收的, 一瓶是美洲產的數倍價錢, Riesling是德國酒, 說不定妳會為德國冰酒給改觀呢 ^^
我也愛Riesling.. 嘿嘿..
美國有冰酒？我一直以為全球只有三個地方才產，加拿大、德國與奧地利（都在北緯49上下，最近聽說NZ也有產)...這３個地方的我都喝過，但我還是不喜歡偏甜的口感...
德文冰酒叫Eiswein，我算常喝(因我的ex之前在德國唸書之故...)，而奧地利的，我喜歡Wachau(這也是託my ex之福！)...
一般來說，製造冰酒的葡萄有三種，即 Ehrenfelser、Vidal及Riesling，不過，我還是喜歡微甜白酒的Riesling，而不是甜白酒的Riesling（就是冰酒)。最近迷上dry Riesling（德文叫Trocken），是不甜的。
mm...講到酒，我這酒鬼的話匣子又開了...真恐怖...
唉，在我去德國前應該跟我說一下，我才可以扛白酒回來啊，哈哈。
入寶山而空手回，真是太可惜了。
沒差，我打算去德國退休，妳們再來找我喝到飽吧..
開始每天祈禱中樂透老公賺大錢 XD
哈哈...我會日夜幫妳加持，希望妳老公賺大錢...這樣我也才能去德國喝到飽啊~~~~
Toro喵老公，你．一定要成功啊~~~~
