築旅

今日到外地開會，回程在高鐵的Royal Host用了便餐。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（omasum，百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。今日使用的牛百葉是屬於瓣胃。

 牛百葉，俗作牛柏葉，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛柏葉可以作食物材料，一般用作滷食、火鍋、炒食等用途。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。處理可法可使用氫氧化鈉泡製。吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。現世面上可見的牛百葉是用工業雙氧水、氫氧化鈉和甲醛漂白成。

早期閩南人在農曆七月七日時家戶均煮油飯來吃，今天因為家裡米已用完，只剩糯米，決定煮油飯當晚餐。作法如下：

中午若想吃簡單一點，可以這道菜為主，再煮一道湯即可。

食材：馬鈴薯2顆滾刀切、紅蘿蔔1根半切大塊、洋蔥半顆切1/4

牛肉片一包（本次用的是costco薄肉片）。

調味料：醬油、糖、味淋、少許酒、義大利香料、白芝麻

以上份量大概2-3人份。

午間大家一起去吃飯，最後一道是水果及茶凍，這家餐廳的水果盤是出了名的，因為他們將近十種水果都切成很小的份量後同時擺在黑色盤子上。我隔壁的W君用完餐後，水果先送上來。她吃了火龍果後說，怎麼都沒味道，我轉過去問她說，妳剛吃了什麼？她說：西瓜，我接著說，順序錯了，她說，吃水果還有順序的嘛？我說，當然有。

在「一府、二鹿、三艋舺」的府城住了多年，每日的飲食即是所謂的台南小吃，雖然習已為常，然台南飲食的便利及選擇多常讓外地友人羨慕不已。若友人造訪台南，自然有義務介紹及宣揚台南小吃，而因為每個人的口味不同，故必須按每個人的喜好至不同的小吃嘗鮮，地陪當多了，也漸漸對小吃的中英文有點輪廓。近來，因為南科地區的蓬勃發展及成大等學院有一些交換學生，加上部份本就存在的國際友人，台南小吃的國際化越見重要。小吃店面的環境及招牌對外國人友不友善對促進觀光有相當程度的影響，而小吃的英文名是介紹給外國友人的第一步，能否讓人留下印象並記住名字是關鍵。

以下蒐集了一些小吃的中英文對照，部份也許未盡貼切，希望大家一起腦力激盪並多多指教，讓此版本陸續增修，本文歡迎轉貼。

能夠與人分享食物或討論食物是件幸福的事，
對於味覺的滿足與否、好不好吃、擺盤如何等，
可以討論的事情太多太多。
人對於食物及吃的經驗均是自小開始，
相較於工作、知識、心理等層面，
是一個軟性且接受度高的話題，
為人與人之間交流時很好的切入點。