把胡弦寫的 菜蔬小語》馬齒菜 轉貼在此

菜蔬小語》馬齒菜

  馬齒菜，顧名思義，就是一種（葉片）長得像馬的牙齒一樣的菜。

我對馬齒菜這個命名是有些腹誹的，不是對菜，而是對給它命名的人。因為在我看來，馬齒菜的葉子並不太像馬的牙齒，況且，即便像了馬的牙齒，這樣叫也不好 聽，沒有什麼美感。它還有另一個名稱，瓜子菜，我喜歡。它的葉片的確更像瓜子，南瓜子或西瓜子。瓜子常用來形容漂亮的男孩子或女孩子的臉型，有種清秀在裡 面。但馬齒不會給人這種聯想，若是用來形容臉型，不免讓人誤想到馬臉之類。

但馬齒菜的命名也有一個好處，明確指出了它是菜。它的命名還有很多，與馬齒菜最接近的是馬齒莧，不過，它卻並不是莧菜的一種，植物學書上說它：為馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本。與莧科是兩碼事。

馬齒菜雖然被命名為菜，菜園子裡也有它的身影，但它卻很少被當作菜來看。菜園子裡種的是茄子辣椒黃瓜番茄，整齊的種在畦裡，像端坐在座位上的小學生。馬齒 菜呢，對不起，只能在田埂或其他菜的縫隙裡偷偷地長，像沒有學籍的旁聽生。農人不高興了，還會揪起它扔一邊去。馬齒菜於菜有名無分。

但人們會在一些緊要關頭想起馬齒菜。比如孩子被馬蜂蜇了一下，大人聽見哭聲，就揪一棵馬齒菜放在嘴裡嚼成糊狀貼在紅腫處，消毒止痛。又比如害了痢疾，也去 揪幾棵馬齒菜，洗淨，用生白布包了擰出裡面的水，煮了服用，往往有不錯的效果。與它菜的名稱相比，它更像草藥。馬齒菜還叫長命草、五行草，大約與其藥性有 關。

馬齒菜在菜園裡的地位是低的。茄子黃瓜是家養，馬齒菜是寄養。茄子黃瓜是孩子，馬齒菜是野孩子。茄子黃瓜有玩具：用蘆葦或樹枝搭起的架子，供秧蔓爬上爬下，馬齒菜沒有。有些地方管它叫地馬菜，讓我聯想起在地上亂跑的小馬駒，這名字好，有歡騰騰的野性和可愛。

馬齒菜生長勢強，可平臥、直立或側斜生長，也就是說，它怎麼長都行。在平曠的地方，它伸展得舒坦；在岩石的縫隙裡，它也能小箭一般地直著長上來。馬齒菜也 有看相，葉色綠，背面淡綠色或帶紫紅色，厚而軟滑，倒卵形，像拉長的水滴，開一種小小的黃色花兒。馬齒菜是鄉間的野小子或小姑娘，猛一看野氣，細看，眉清 目秀的。

對馬齒菜的製作，過去似以揚州為精細。《揚州西山小志》云：「預於四五月間，取馬齒菜醃貯，名安樂菜，歲暮作餡製饅……」

自春日至歲暮，製作時間長，有隆重的意味，且安樂菜的命名尤得我心。新年裡菜肴雜陳，難免會有疏忽。但馬齒菜治鬧肚子，所以它既是美味，又有保駕護航之效，風味與安康並存，倒是名副其實的「安樂菜」了。

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對於一個愛做麵食,愛玩麵包的阿吉媽,能看到這樣的國際新聞,真的好高興,我們台灣銀拿的好,許久的期盼跟等待,終於美夢成真,加油再加油,等著你們下次拿金.

新聞出處: 聯合報╱本報系記者羅惠珍／巴黎二日電

台灣麵包達人組成的國家代表隊參加在法國舉行的二○○八年世界杯麵包大賽，擊敗上屆冠亞軍美國和日本，勇奪第二名。其中的吳寶春與曹志雄更獲邀參加二○一○年首度舉辦的世界杯個人賽，為台灣麵包史上寫下最輝煌的一頁。

台灣隊由吳寶春（高雄帕莎蒂娜烘焙坊麵包主廚）、文世成（台北六福皇宮飯店麵包主廚）、曹志雄（台南正香軒巧克力公司首席技師），與教練施坤河組成，以熟稔的發麵功夫、豐富的西點製作經驗與創意，受到評審團高度肯定。

台灣隊以醃漬六天五夜的酒釀桂圓為國家特色，取代歐式麵包的葡萄乾，以舞龍舞獅為主題，以松樹紋路特殊技巧展現藝術麵包造型，加上新奇的口味，都是致勝的關鍵。

本次角逐錦標的十二國家代表都是這個行業頂尖人物，競爭非常激烈，評審團仔細觀察現場製作麵包過程，技巧與衛生並重。麵包出爐後，評審團從視覺效果、觸感、味道與口感一一評鑑。

世界杯麵包大賽堪稱西點麵包界的奧林匹克大賽，參賽以國家為單位，由主辦單位先在全球各地舉辦五十場預賽，評選入圍的國家，才能角逐國際大獎。台灣隊昨天 上台領取第二名銀杯時，全場歡聲四起，青天白日國旗飛舞，站在台上的曹志雄高舉獎杯忘情大喊：「台灣加油」，場面令人感動。

日本隊過去經常抱走大獎，這次卻中箭落馬，而多年未得獎的地主法國隊，這回贏得冠軍杯。義大利隊獲得第三名。

世界杯麵包大賽原本每三年舉辦一次，然因預賽作業時間較長，下屆延至二○一二年，但將於二○一○年舉行首屆世界杯個人西點麵包大賽，分為歐式麵包、甜麵包 及藝術麵包三類，且先從本屆參賽隊伍中挑選頂尖師傅參賽，主辦單位宣布獲邀者名單時，唱出了歐式麵包參賽者吳寶春，藝術麵包曹志雄的名字，台灣是唯一獲兩 項邀請的隊伍。

教練施坤河說，這是台灣第一次獲世界大獎，顯示台灣西點麵包技術已達國際一流水準，我們從法國、日本與美國等學了許多。

貧苦出身的吳寶春獲獎後，高雄「帕莎蒂娜烘焙坊」董事長許正立刻為他設立基金會，完成他要幫助更多人的心願，吳寶春希望更加努力培養下一代為國增光，向世界冠軍挑戰。

曹志雄對獲得藝術麵包類獎的優勝表示很興奮，希望政府多支持此類職業活動。

【2008/04/04 聯合報】 @ http://udn.com

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PS.美國隊這回輸的慘,不知food channel 還會不會播部分的精彩比賽過程?