In a Testing Kitchen

春天後母臉

用晚娘脾氣的來形容春天的陰晴不定難以捉摸固然貼切,但等自己做了母親,年紀漸長後,就越來越覺得這樣來說後母,二媽媽,繼母總缺了厚道, 面對子女,很多時候母親難為,更何況繼母.也不是每一個後母都是白雪公主裡的惡巫婆啊?  好了, 不說不說了,說說家裡花花草草, 你看,一變十,變多變好多.  今年移栽換盆時,我狠心當起殺手, 就如好友M 說的 發仔仔時,不確定出子的程度,一般都會多發,結果就會有苗種過盛的問題, 一開始分苗時,如不忍心篩苗種,到後頭沒一個長得好, 於是長痛不如短痛,我決定篩苗, 可就算這樣,還是有好多,多過於院子能容下的量,等苗再長大些,又要敲鑼打鼓的把她們給外送了.

多方實驗

上週是個長週末, 見家人對酒釀餅的捧場,於是連著做了兩批, 其中有一批還只放商酵,沒加我家的酵寶寶, 自從七年多前養起酵寶寶後, 幾乎發麵食都有她的參與, 也習慣了她的存在, 這次沒讓她參加,最主要要做個自家評比, 看看不論在配方,發酵環境都相近的情況下, 讓家人比較一下那種的風味口感好.

這是我用的配方,而做法跟前次相同.

第一批(週六做)
 57% of hydration dough  

其中
      40% of  matured sour dough starter
      30% of 酒釀(有米有酒,一點不稀)
      1% of  salt
      3% of sugar
      0.3% of yeast

第二批(週日做)
  58% of hydration dough

其中
      1% of yeast
     30% of 酒釀(有米有酒,一點不稀)
      1% of  salt
      3% of sugar

結果,兩者外型幾無差, 後著還發的拋些,但是就味道而言, 前者勝出.
ps. 不論那種,都不是發糕,也不是米糕,不會黏嘴,舌,牙. 就算經48hrs 後,依舊是有彈性,不乾硬.就是經長輩修詞後的形容語_ 實而不堅，掂(手)而不墮(手)。