February 26,2009
厚薄之間
儘管賓州那隻肥土撥鼠說春天還要過陣子才來, 可是細看屋外枝頭上的芽苞卻是早露春跡,而市場裏蔬果那是更帶春意. 有機區的日本帶葉白蘿蔔,由葉到蘿蔔都嫩的不得了, 怎麼都不捨得浪費, 葉子取下來醃了當”雪”菜用, 蘿蔔皮削的厚薄剛好,醃了當老爸的招牌泡菜, 吃在口裡卡磁卡磁地好不爽口. 那剩下的蘿蔔就用途更多了. 另外這陣子的茴香(dill) 也是又好又嫩, 我家的怪小孩特愛此味,久不久就會說起對茴香想念的話語. 剛巧得了長輩的慷慨分享,做了這個滿室生香的茴香肉大餅, 寵寵我家的老小, 這餅烙好切開時是外酥內軟,真是好吃. 至於照片的部分,家裡的食客早已等不及要開動,客倌們就勉強看看,顧不得啥燈光背景光線.
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做完厚餅的隔天,又為家人及公司同事烤了一些如紙薄般的flatbread(cracker), 這個餅餅很容易做也很”健康” 喔,加了一些flaxseeds meal後, 讓這個脆餅吃起來更添土風(nutty favor), 本來想做一點hummus 來配薄餅,後來改變心意,用自家做的優格(註),加了一些現成的French onion dip mix 做了一個清淡版的沾醬,嚐過沾醬的食客們,對這樣的組合反應不錯.
廚房裡的好玩啊, 就是用了相近的材料搭上不同的操作,依舊可以有多樣的變化,而厚薄之間也各有巧妙, 不是嗎?
註: 廚房自家做的優格一般會比較’水”, 可以用咖啡的瀘紙把優格的水給瀘掉一部份,那剩下的優格就跟sour cream 的濃稠相近了.
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引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/8382747
回應文章 
我一直幸運在廚房裏大小事的學習上,總受到來自長輩平輩及晚輩的不斷教導跟切磋琢磨. 更感謝的是在教學相長中,讓我學到更多個人的寶貝經驗. 這是長輩私下給我的信,我想我可以放在留言區給也做優格的同志們相互參考.
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註: 廚房自家做的優格一般會比較’水”, 可以用咖啡的瀘紙把優格的水給瀘掉一部份,那剩下的優格就跟sour cream 的濃稠相近了.
你沒做好才會這樣。
如果做出來的像很濃的牛奶，還具有流動性，代表你發的時間不夠，要再加半小時。
如果做出來的yogurt 有水和它分離（yogurt成軟豆腐塊狀旁有清水），代表發過頭了。吃來應會帶有酸味
做得恰恰好的 yogurt 應像豆腐腦的樣子，沒有任何酸味，只有淡淡的香味。入口既滑又順，幾乎可以讓你還沒留意到就嚥下肚子去了。軟滑得可以當水喝的，才是好 yogurt
那怕你挖開來了，剩下的也要兩三個小時以上才分解得出水來。做得好的 yogurt 分解出來的水，也應不俱酸味的。
革命尚未成功，同志仍需努力。
Posted by web
at February 27,2009 12:06
Dear Web
我喜歡你那大餅,看起來就好香好好吃的樣子~
你那是春天,真好...我太陽還沒曬夠就要入秋啦Orz...
看了那位長輩的留言,才發現作優格也是學問很大呢~
我也好想吃吃像豆腐腦一樣,軟滑香濃的優格歐
( 不知跟Mascarpone Cheese 有沒有像ㄟ ^o^)
P.S. Dill台灣好像翻做蒔蘿,Fennel翻茴香...
Posted by ++
at February 27,2009 20:23
Dear Web:
哎呀~那個"優格水"濾下來後不要丟!
那水有更好的成份(那個名稱我忘了)直接喝!
或者 美容敷臉用都很棒!
把面紙分開成薄薄的一張
(一般盒裝的面紙 抽一次都是兩張為一份)
然後蓋在塗了優格水的皮膚
才不會馬上乾掉
擔心的話 先膚後腳跟或膝蓋部
就知道粉有效果滴
在日本買優格水的化妝水很貴
既然是商品為了要延長使用期限
就會加進各種不該加的物質
所以更是比不上妳自己做的
很新鮮更棒ㄛ
(^_________^)
Posted by N-Y
at February 27,2009 23:46
Dear 樓上的N-Y ~
優格水真的這麼棒啊~ 心癢癢內...
ㄚ你說的素不素那個貴兮兮SKII裡的Pitera啊??
Posted by ++
at February 28,2009 10:27
NY,
那個水应该叫“whey" 吧。
Web，
其实我喜欢我的yogurt不要太稀，且带点酸味，這樣吃起来比较有格性。我還特别加些奶粉让它硬点。哈哈
Posted by cool
at March 2,2009 04:03
++:
大餅呢,你再等一陣子,長輩來信說他正在捏這大餅,弄好了就會分享作法.
NY: 我真的很\'討債\' 我把那美容聖品給倒了. 這下學到了,要來給它試一下,至少敷腳後跟,面容長的再娃娃臉可以騙人,但腳跟卻騙不了人,年紀老了,腳跟一到冬日就會變的很粗,還會開裂.希望這優格水能有點保養之效.
COOL:佩服長輩的原因就是呢,光透過文字的表達,就知道我的優格問題,文中的優格就是長輩說的發過頭的優格,那天我很天才,因為它事攪和,把降溫中的牛奶給降過了頭(已是冷奶了)於是我自作聰明,就決定把發優格的時間給定長一些,結果就出狀況了.
還有勒,我剛作優格時,也是有放奶粉,結果我家V說她喜歡嫩一點的口感,所以後來就不放了,反正青菜豆腐各有所愛,如果做出心得了,就可隨心所欲的加以調整.
昨天我去了趟assi Korean supermarket, 意外的買到整條的新鮮海鰻(eel),趁現在風城的冷風還好,我要做一點風鰻,如果你也喜歡,可以去瞧瞧.
Posted by web
at March 2,2009 10:28
Dear web ++ '
COOL大叔說的對 日文就是"乳清" 產品琳瑯滿目的 以前我適過很多種 一分錢一分貨 後來知道它的做珐後 就都買整盒 一吃兩用很方便又省錢 (別誤會這不代表我的象皮有變好 我只求變老能減速千分之一就很感謝 )
一般濾下來的水放冰箱三天沒問題 像您們有恆心自己做的話就更方便了
< 敷腳後跟 >我有個更棒的配方 不記的可有跟大家提過?? 材料需要 蘆薈 檸檬 等等
改些天再通知大家 我這些天被花粉熱搞的快掛了 擰鼻水已脫皮出血+癢的要命的眼球好想挖出來洗一洗+吃了抗過敏藥變得昏昏沈沈的..... 光打這些字鼻水就快洩洪 噴嚏打的吵死人 唉~~ 對不起發了嘮叨囉 >_
Posted by N-Y
at March 2,2009 22:22
To NY :這是長輩給我,但是為你而寫的信,你瞧瞧.因為長輩以前也為此而苦.
我就是開刀後吃益生菌吃了兩三個月治好了這個毛病。
首先，這位 NY 要學著用生理食鹽水洗乾淨他（她）的鼻竇區域。花粉不洗乾淨，再吃藥也是徒然。因為「病原」一直存在。吃藥減敏 根本無用。
我思考這篇益生菌的東東想了好幾年了。
叫NY先洗乾淨鼻竇裡黏膜組織上沾了花粉的黏液，每天兩次，出外的話再隨機增加（每次回來就清洗）。如果他住在美國，市面上有很便宜的洗淨用的生理食鹽和工具可買。回家查一查網站再告訴你。如此，兩天之內就可以感到輕鬆很多。
然後，當然囉，要天天吃一點 YOGURT 甜酒釀 泡菜 或活菌醋了。你又多一個玩這些東東的網友了。
Posted by web
at March 3,2009 11:43
dill口味的大餅，很特殊喔！
餅一看就覺得好好吃的樣子，組織看起來很細緻，而且一定很柔軟。我爹最近在山上自己弄了個石窯。他用古法生火，整個爐熱了以後，火熄了，用爐子的餘溫來悶。過年時，做了一隻石窯雞，一隻九斤重的大閹雞，只抹了海鹽，入窯去悶烤，皮酥香，肉多汁不油膩，超好吃。他現在也自己烤餅吃，我一定要告訴他把茴香入了餅吃吃看。
Posted by 小鈴
at March 3,2009 21:11
小鈴; 伯父的石窯可潦起我的心頭大願. 希望有一天能在石窯裡把歐包,wood-fired bagel, 薄脆好吃地neapolitan pizza,甚至tandoori chicken...都能玩一次, 不過在一切都還是做夢階段時,還是先把一般的基本功先練好才行.
下回回山上,要拍伯父的石窯給我看噢,Please.
Posted by web
at March 4,2009 12:36
Dear Web
每次看你家厚厚的大餅,就恨不得把頭伸進電腦去分享一塊, 哈哈哈. 我也好愛dill, 和G二人吃烤鮭魚時, 都是大把大把吃生的dill呢.(好像二隻羊哩, :P)
等你的大餅作法. ( 這位長輩是不是做了N個南瓜饅頭那一位? 他很可愛說, 他的盆景也有意思. ^^)
p.s. 可憐的NY又受過敏罪了.
p.p.s. 可憐的COOL, 被叫成大叔. :P
Posted by tahai
at March 4,2009 16:19
Posted by web
at March 8,2009 14:21
Web
QQQ,我去讀來了, 笑倒在桌前,^^.
口水直流地看著你那幾個油光光的麵包, 再看看自己碗中昨夜剩的炒米粉, 心中真是一個......悶哪! 這二天肩又疼了, 只好收斂些.
Posted by tahai
at March 10,2009 14:55
Dear Web～
哇～我來晚了！謝謝妳與長輩的寶貴訊息！（煩請務必代我表達ㄛ）
我剛在日本的ｈｐ裡找了很久 益生菌在這裡的販賣方式我還沒搞懂 但明日後我會繼續找看看 希望幸運的話找的到生菌就該自己養看看 (^___^)
還有洗鼻竇的工具真的是林琅滿目的讀不出哪種有效?
還望請找到時能賞我個大綱好入門了解.
因為日本賣的都很貴....怕買錯了可惜ㄚ
不好意思我真的沒輒了.只好不客氣的麻煩您們囉!
本当にありがとうございます。心よりお礼を申し上げます。(衷心感謝)
PS 請記的移駕去我家看"敷腳後跟"的配方 剛貼上囉!
Posted by N-Y
at March 10,2009 23:05
對不起再借一下版面:
TaHaiㄟ 我又出包啦? >_
Posted by N-Y
at March 10,2009 23:09
續
有機會請幫我跟 cool大叔 賠罪一下吧?!
呵～～原來是我吃虧囉！！^_^
Posted by N-Y
at March 10,2009 23:10
NY:
再貼其他一些長輩留給我的話給你參考．
１．冬天手腳因天氣被乾裂或凍裂，拿香蕉的內皮抹在裂處，兩三天就好了。如再有錢有閒一點，又肯花錢買海參來吃，海參裡的膠原蛋白含水能力極強，吃幾根美味的海參後，什麼乾裂毛病都沒了，皮膚還能變得細滑光淨。這是藥書上說的。不是道聽途說的偏方。而且都已試過有效。
２．他必須同時用生理食鹽水洗鼻竇區。
http://www.neilmed.com/usa/sinusrinse.php
第一次買要買
Sinus Rinse™ Nasal Wash Regular Kit
裡面有50包生理食鹽和一個洗鼻竇用的瓶子。仔細看完使用說明，然後開始學著用（別等到開始癢了才學）。這個學習的程序會要一個禮拜到三個禮拜，看人的學習能力（指身體的體會）而定。如果有什麼一定要注意的就是，在使用當中，一定要低頭張嘴。低頭是指把頭伏下，臉和地面平行為準。張嘴是指在使用當中，一定要把嘴巴張開，如此灌入鼻竇裡的食鹽水不致於湧到耳道裡去。但如鼻竇已開始腫脹才開始練習就很難「體」「會」了。
價格不貴，值得一試。我是身受其利，也轉教媳婦和老婆。
（ｐｓ，你上那個網站上有影片教你怎麼用．另請你等收ｇｍａｉｌ，我有話跟你說）
３．必須強調的是，吃益生菌可以幫助體質的改變進而對花粉過敏問題有較顯著的改善。但問題消失了，仍應繼續攝取益生菌，否則花粉問題仍有可能「回頭」。總之，這是個長遠問題，值得花一點時間從改變攝食習慣著手。
（ｐｓ． 其你已經在接觸益生菌，如你手做的ｍｉｓｏ，優格，酒釀，紅糟，有帶活菌的醋等等都是．）
Posted by web
at March 11,2009 11:06
NY: 我有個請求，因我不會日文，不能用日文搜尋找怎樣醃黃蘿蔔的做法，你可不可以幫我找，還有能不能找到如果不用食用色素，日本人會用什麼東西讓蘿蔔變黃．謝謝，麻煩你了．
Posted by web
at March 11,2009 11:12
Dear Web
你問得真好, 這下子又有得玩了. 我知可使使東東變黃的可食染料有
梔子:中國人染白果,
turmeric powder: 泰國人拿來染米飯.
很好奇日本人用什麼染蘿蔔ㄚ? NY)))), 快來解答. ^^
Dear NY
哈哈哈哈哈. 別緊張ㄚ! 咱們說說笑嘛.
Posted by tahai
at March 11,2009 14:00
Dear Web,tahai:
大海把答案都寫出來了ㄚ!^^
黃色指加了turmeric 梔子之外 還有二砂糖
澀柿子(風味很棒) APPLE 橘子等曬乾的果皮
加果皮的東西必需在一到兩個月內吃完 否則容易變酸
在日本醃黃蘿蔔多用已混好的專用酵素醃 雖稱是天然酵母菌但內已加了人工甘味料 所以醃時就不再加糖一醃下來就會黃的很均勻 (這類物品我都不加)
其實我們自己醃並不講究黃色耶!料亭好吃的醃蘿蔔不黃ㄛ
還有鮮米糠(越多醃出來也越甘甜)+粗鹽
別忘了蘿蔔的葉子不能丟 醃時也要加進去
挑辛辣瘦一點品種的蘿蔔用 曬蘿蔔在陽台通風處要避開露水不易搬動的話夜裡蓋棉被再披塑膠蓋 通冷風比曬太陽重要
對不起 潦草的寫下以前做的心得 比例忘了 找到後馬上補上來 問題是快手WEB馬上就要做嗎?那要跟我講妳是要做整桶20KGS UP的還是家庭號幾條就好?
Posted by N-Y
at March 11,2009 21:31
對了曬蘿蔔時記的把葉子的中心處裡 嫩芽部份摘取 這樣曬蘿蔔時白蘿蔔的營養才不會給葉子吸收光否則越曬越不甜 曬到兩頭一握可彎腰就好
還有謝謝妳跟長輩給的網址 我了解該用品重點了 但請不要寄給我 您們不只送我魚還教我釣魚我就
不會餓肚子的ㄚ 再度感謝!^^
我查了 益生菌/中文->英文->日文->才了解在這裡是用了 LGG菌 這個名稱 要在特殊保健食品範圍裡買 我住家附近店家買不到 我想我會考慮宅送方式 因為我家猴子也犯很嚴重的過敏 兩人一起吃用囉
Posted by N-Y
at March 11,2009 21:43
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