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October 7,2008

蘋果記事_後續1

   奶奶家的蘋果種類實在太多,吃了快三年,還是記不住大多數的名字跟長相, 她呢,總問我喜歡那些?我經常結巴說不上名字,為了給自己一個較完整系統的整理,決定拍照記錄, 如果圖中還有故事就說,如果沒,留著以後可以比對,以防吃過就忘的遺憾.
apple5.jpg


奶奶跟我說為何Pink Pearl會黃中帶紅? 是因為這種蘋果在長成過程中一定要遇到天氣驟變(變冷), 變化越大那個紅就越是鮮艷. Pink Pearl 是屬皮薄的那種,非長怕碰,一碰就立刻烏青一塊,壞了賣相, 他是屬tart sweet apple.  Lemon apple 光看名字就知她是酸脆的蘋果(crisp & tart apple), 但這個酸是吃完也不澀牙, 吃她的整個感覺有點像在吃蘋果棒棒糖.  

入秋後, K總說: 趁當令,做點apple jelly 给V吧, 於是我找奶奶给我推薦做jam/jelly 的蘋果,奶奶那拿了 Jonagrimes and Milton 给我,她說Jonagrimes 酸但可以靠Milton 提甜味,跟奶奶學會混用不同種類的蘋果來調整酸甜並提高蘋果的香味後,將來的點心運用就可以更多變化了,下圖的apple jelly 就是Jonagrimes and Milton 做成的,外加的糖不多,也沒加果膠粉, 就是加了點奶奶家的cider 與蘋果同煮,煮軟後再用細目的布過瀘,只取瀘出的果汁加糖再中小火,煮到凝點才入罐,你看,光這樣寫已覺多工,這也是我不懂市場上賣的那些jelly 為何賣得比jam 便宜, 似乎無法反應出jelly 費工費料費心的本樣,除非那些所謂jelly 的 jelly 不過是拿了便宜的調色果汁加糖加果膠,快快煮煮包裝出廠的不用心產品罷了, 那滋味就更別奢望了. Jonagrimes and Milton是屬粉粉口感的蘋果,或許直接吃不討喜,可是煮過做了其他運用後就變得風味迷人

apple1.jpg


applejelly.jpg


下面的四種蘋果全屬甜酸,脆,又多汁的種類, Hoilday 是我家V的新歡(她紅得很有過節的喜慶感). Cornish Gilliflower  and  Cox’s Oragne pippin (有興趣點一下,看怎麼介紹他們) 是目前奶奶家我嚐過的品種中,排老一老二的位置, 特別是Cornish Gilliflower  入口後風味香味的純厚,Fuji 是沒法比的.  唯一她長得沒有Fuji 美, 哈!人不可以亦貌取人,連水果的世界裡也是一樣.

apple4.jpg


 去年添了食物烘乾機這個玩具後, 我家的讒貓們很愛吃奶奶牌蘋果作成的蘋果脆片(apple chips), 奶家的蘋果的栽種是以Integrated Pest Management來控制病蟲害,不是完全有機但是已盡量減少農藥的使用,而又是現採無上果臘,因此我只是將買來的蘋果洗淨,直接用切片刀將蘋果刨成厚度適中的薄片後,就進烘乾機烘乾而已.  好吃嗎? 上週四買了圖下的5lbs 蘋果來做apple chips, 做好後叮囑我家兩隻饞貓請克制點,不要週末沒完就全喀光, 至少留一些讓我做麵包. 那知我家小人這麼說: Mom, dad and I (拉他爸下水) are addicted to those apple chips, you know? 上頭這句話,換成中文太高深她不會說,也就是想跟我說這些chips好吃到手不離口,一片接一片,沒法停. 那嘴甜成這樣,我能不准吃嗎?  還有去年秋末,奶身體微恙,所以在萬聖節前就收攤不賣, 可我家那些人還在念著apple chips, 於是我改跟別攤買及在超市裡買袋裝有機蘋果做薄片給他們,那知那些停不下的手,一瞬間全停了,我問怎麼不吃了呢? 那兩隻貓同聲回答說: 因為沒味道.   嘴養刁就是這樣, 會變歪嘴貓, 我得負大部分責任. 

applechips.jpg

apple2.jpg

圖片中的Chenango Strawberry , 如果要在奶家的蘋果裡選美,她是絕對上得了榜, 她雖長的小家碧玉,其實是隻”黑貓”很香艷, 一袋蘋果裡,只要有一個她,整袋香的不得了,又甜,但不脆,粉粉地. 皮很薄也怕碰. 我們不喜歡單口吃,但做成chips, 只有一個棒字.

apple3.jpg

 


Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │13:19 │回應(11) │引用(0) │雜記
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回應文章
Web
從去年 or 前年起,跟著看了你的幾篇蘋果文, 好喜歡你的文字和奶奶的堅持, 所以, 你要多寫一些, 我用眼睛來聞香.
Posted by tahai at October 8,2008 22:55

web,
有问题请教：apple jelly 与 apple butter 有何不同？我前阵子做过apple butter, 就是把较生的蘋果连皮用水煮爛，打成泥，加些糖，cinnomon,nutmeg,etc. 调味，等它稍微收汤便稠了就好了。拿来當果酱塗面包很可口。我在想如果讓它再稠点，就可以變成蘋果酱了（像鳯梨酱一樣）。我的異想天開吧。
Posted by cool at October 9,2008 03:24

沙漠沒那麼多蘋果to choose from, 羨慕啊﹗

A~~太深的學問一下子消化不來﹐有空再肥來研究研究。

嘿嘿﹐養刁了當然素你負全部責任囉(幸災樂禍ing).
Posted by Mac at October 9,2008 05:53

嘩!你奶奶家園子可真大,
種出那麽多品種來,真羨慕!
上星期朋友們也紛紛送上她們家特產!
一下子,全屋也放滿不同品種的APPLES(^__*)
Posted by shar at October 9,2008 18:21

Dear Web,
我好喜歡妳的 apple jelly ㄚ, 顏色好討喜, 這裡的蘋果攤位讓人試吃, 我專選小顆的蘋果試因為看它們小巧討喜 :) 籃子上的那一袋讓我試著做 apple chips 試試看.
Posted by blue at October 9,2008 20:42

Dear Web

謝謝你介紹了那麼多特別的蘋果,我這兒一樣都沒看過內
那個Chanengo Strawberry 跟 Pink Peral好特別
光看外表就讓人好想嚐嚐... ^o^
Posted by ++ at October 10,2008 17:53

Dearweb:恭喜妳!!還有等妳有空時可否e給我hp想參考妳文中所提的食物烘乾機好嗎?
我不急滴 妳知道我很能等的啦
ps我還是會乖乖的來闖空門等妳的好料滴
Posted by N-Y at October 14,2008 22:55

Shar & ++ 如果有興趣,點點奶奶家,就可以知到她家有多大,蘋果的簡介跟種類.

Cool: apple jelly 只取瀘出的果汁,所以幾成透明,apple butter 是有果汁和果肉,是成深褐色.

Blue: 這個酸酸甜甜,好吃.小鬼就是在跟我討論這個東東怎樣怎樣時,用到acid tolerance level這個詞,把我給嚇了一跳,突然間我覺得我家的小人,好像不再是個娃兒,對於食物的形容也不一樣了.

Tahai & Mac: 我還是會繼續這個蘋果的記事.你們有空來收看哈.

N_Y:
FYI
http://www.discountjuicers.com/dehydratorcompare.html

我家的是
Excalibur Dehydrator ED-2500 + 4 Teflex Sheets (5 tray)
Posted by web at October 17,2008 10:58

Dear Web....
謝謝妳特意幫我找到食物烘乾機的相片!
呵 貴國的機器真是壯大 !!
其實說給妳笑笑:我是想烘香菇啦
曬了多次的都失敗了!

日本的不夠專業也好小台
但若買歐美貨 可想而知
一放進我這個窄小的窩
可能就會把家人擠成TORO手捲壽司囉!!
( ^++++++++++++++^ )

QQQxQQQ.............
Posted by N-Y at October 18,2008 14:01

真是大開眼界了, 第一次看到蘋果還有那種白裡透紅的色澤呢!
這麼多蘋果種類該花了你幾年時間累積的紀錄吧!
不曉得何時有幸可以吃到這麼多不同品種的蘋果
在大賣場只看得到那幾種耶
Posted by Francine at November 19,2008 01:06

奶家的蘋果多吧!有的不是年年都會吃到,比如說去年我買了一種叫sweet sixteen,今年就沒見著,有意思的名字,青澀的16歲時,你我當時又在做啥?
Posted by web at November 24,2008 11:59
  


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