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October 3,2008

The Leaning Trails for Making Artisan Bread-30% whole wheat pain de mie

30% WW Pain De Mie

Adoped Recipe :  Mamamom's Bakery_全麥麵包

Learning Lessons:

  • 20%  Liquid sour dough starter
  • Use Panela sugar
  • Autolyse
  • 2 * French Fold
  • Shaping
  • Bake at 425 for around 40-45 mins
  • Bread Cooling
  • Taste and Favor of this bread

   好久沒做甜麵團麵包, 連帶蓋土司也是寥寥可數,但心裡總念著要用Panela sugar 來做點”黑糖土司”給老小嚐嚐.  不過好久沒做了,一些該注意的眉眉角角不知還記得嗎?  成品講話啦,ㄟ, 看來失誤不少咧, 發的又點過,一烤後多了個裙邊.  今天的室溫有點低(< 67F) 如果下回再作,商酵的量會再多加一捏捏.  這樣比例的全麥,家人都很喜歡,如果超過50% WW ,大家就明顯忍手忍口. 下回如果想提高全麥比例超過50%以上時,想試試K的建議,改用white wheat ,看能不能矇騙過關?
30%wwpaindemie.jpg


30%wwpaindemie2.jpg


Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │23:09 │回應(4) │引用(0) │Bread
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回應文章
看起來O.K.啊　除了後發有點太過頭　其他的看起來都好呢　我會常來你家逛逛　有心得　可以多多交換喔
Posted by mamamom at October 4,2008 00:53

歡迎妳也常來.
Posted by web at October 6,2008 12:10

看不到有甚麼不妥!
因我從未做過吐司(^__*)
Posted by shar at October 7,2008 06:09

Shar: 頂樓的高手已說出問題呀, 後發過了頭,烤出的土四的四邊長出了一圈的裙邊.
Posted by web at October 9,2008 08:56
  


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