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September 28,2008

The Leaning Trails for Making Artisan Bread-Susan’s sourdough bread

Susan’s Sourdough Bread

Recipe : TFL_dmsnyder, TFL_ehanner
Learning Lessons:

  • Liquid sour dough starter
  • French Fold
  • Retard the dough
  • Shaping
  • Bread Cooling
  • Taste and Favor of this bread

susansourdough1.jpg

     這個麵包難怪是TFL Sourdough bread 裡的紅不讓, 好吃的讓我連著兩天做兩個.  我家老大雖不大挑吃,但吃過這個麵包後,竟主動跟我說:老婆,這個麵包贊!  小人這麼說:  媽咪,  The crust of this bread tastes buttery, yet the crumb is very moisture .(奇,麵包裡一滴油都沒放).  

    現在很喜歡在晚上烤歐包, 烤好後就讓他在架子上過夜(意在讓他整個涼透), 第二天早上再切再賞味. 以前我並不是這樣的,直到上了正課後,才明瞭過去的心急(有時是貪吃,有時為了拍照),反而壞了麵包的賞味.     記得上回上課快結束時, 老師不得不切開還沒涼透的麵包讓我們比較, 在切之前她開玩笑似的拿起麵包刀假裝要自刎的樣, 意就在告訴我們她是多不願意的被迫而行, 那風味還在形成中的麵包被她提前一切, 壞了它原該擁有的風味, 而且它還熱時,就要拿它去跟其它同款但已涼透的麵包做評比, 似乎未比就先輸.   聽了老師的再三叮嚀後,現再怎麼貪嘴,再怎麼想看看麵包裡裡外外烤成如何, 沒涼到他該有的程度絕對忍手不切不嚐.

    SFC有一篇關SFBI 在法包上的有趣文章，跟其他相關討論．看看不錯喔，下回再練法包時可以把這文章提的點放心裡，而後實地演練演練．

 

susansourdough2.jpg


Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │22:24 │回應(2) │引用(0) │Bread
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回應文章

我回家想了一下，有一點了解妳建議的親手揉麵，與麵團做近距離接觸的意思了，可能每天天氣不同，麵粉的吸水性也不同，惟有動手揉麵，才能清楚地知道麵團的狀況，才不會揉到過與不及。這個有意思，有空我一定試！
Posted by 小鈴 at September 30,2008 22:08

小鈴；

謝謝你讀懂我想說的．　

一來我的文筆很爛（從小讓我作數理總高興過寫作文）二來有些話不能說死，說白，說成絕對，因此來我家看我這些很不怎樣的文章或讀我寫的留言時，如能讀出字裡行間想表達的心意，我真的很高興，要再次謝謝你讓我有個快樂的一天．　

我去找影片，然後連給你看並告知要留心的重點．　
Posted by web at September 30,2008 23:55
  


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