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August 30,2008

The Leaning Trails for Making Artisan Bread_ 50% whole wheat Baguettes(2nd trail)

50% whole wheat Baguettes(2nd trail)

Adopted Recipe : Anis Bouabsa

Learning Lessons:

  • 20%  Liquid sour dough starter
  • 50%  Stone ground whole wheat flour
  • 70%  hydration
  • Retard the dough
  • Shaping
  • Bread Cooling
  • Taste and Favor of  this bread

        The Leaning Trails for Making Artisan Bread 這主題越寫越覺簡直是自說自話,議題太冷,沒啥變化跟新意, 然心意是很濃,只是不知看出來了沒?  沒關係啦,各位加減看,跳過也無所謂,反正這只是單純的記錄而已.

看得到的小進步

     學做麵包感覺上就跟學拉胚做陶一樣, 一個個手做的麵包就像一個個手拉的陶藝一樣, 這裡有好多的摸索, 好多的練習, 沒有一樣是有捷逕, 看似冤枉走過的長路, 回頭再想時,那怎會是冤枉呢? 能上專業老師開的課, 可能可以得到很大的躍進, 很多盲點得以釐清, 但還是要回來不斷不斷的練習才看到些許進步.

     一直劃不好法包上的花, 角度深度抓不準, 如果麵團又較濕, 更覺費力跟抓不到要領, 上回上課老師沒示範割法包的技巧, 可有講一般割花的原則, 但就算知道到能抓到絕竅實際做好,那又是好長一段距離,沒啥好方法,只有練, 練, 練. 可是啊, 有練有差, 麵包上的花花變得漂亮些了,也比較一致,離目標點近了些. 連烤都有進步, 因著這些小小進步跟常有的挫折失敗裡,竟讓自已在發麵食裡玩得執迷不返.

     這回把sour dough 的比例降低後, 成品的酸感就比上回明顯少了很多.

Anis Bouabsa\'s Baguettes4.jpg

Anis Bouabsa\'s Baguettes3.jpg


Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │08:17 │回應(0) │引用(0) │Bread
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