In a Testing Kitchen

50% whole wheat Baguettes

Adopted Recipe : Anis Bouabsa

Learning Lessons:

• 40%  Liquid sour dough starter
• 50%  Stone ground whole wheat flour
• 70%  hydration
• Retard the dough
• Shaping
• Bread Cooling
• Taste and Favor of  this bread

       這是個試做的包包,因想帶一個sour dough 做的法包去給CSA 的老板娘嚐嚐, 她不太能吃白麵做的麵包,也希望能用sour dough 來做,因為好吸收.  可我還沒把握能將100%whole wheat   baguette  做好, 那就先試試 50% whole wheat.  這個麵團是完全手揉, 網路上有不少很棒的手揉麵的影片, 不仿找來看看, 徒手揉麵, 跟麵團親蜜接觸後, 更容易了解麵團性情, 因有了感情後, 他的一舉一動,也比較好掌控. 

40% sour dough starter 似乎偏多了些, 成品比較偏酸感, 下回想少放些.

 夾烤肉, roasted Italian sweet pepper, or grilled summer squash, 再不拿 院子裡現摘的蕃茄切片, 放一點新鮮Mozzarella cheese ,sweet basil  再去grill 一下, 應該都會是簡單的美味.