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August 18,2008

The Leaning Trails for Making Artisan Bread_ Anis Bouabsa's Baguettes

Anis Bouabsa's Baguettes 

Adopted Recipe : Anis Bouabsa

Learning Lessons:
  • Liquid sour dough starter
  • Retard the dough
  • Shaping
  • Bread Cooling
  • Taste and Favor of  this bread

Anis Bouabsa\'s Baguettes1.jpg

               
         連做了兩次這個法包, 第一次完全照配方,第二次則加了約30% 的酸酵,減了商酵的量, 水份也降為70%左右.  有加老酵的麵包,在風味的層次上,是比較深沉且濃郁的, 喜不喜歡就得因人而異, 還看跟什麼其它的東西相配. 但不管怎說,這絕對是個好吃的麵包, 值得推鑑.

有關這個麵包的延伸討論:   1.  2.

Anis Bouabsa\'s Baguettes2.jpg



Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │05:27 │回應(0) │引用(0) │Bread
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