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August 18,2008

巫婆制藥工程-霉蠶豆, 自制豆瓣醬 (update1)

        小的時候,我的拔爸在看到台灣產的豆瓣醬時,總愛這麼對我們說: 好的豆瓣醬應該是蠶(胡)豆米做的,而不是黃豆, 只是在台灣長大的我們, 當時很難去理解父親對家鄉味的思念跟渴望.  沒想到多年前,看到Alaskan 大哥也說好的豆瓣醬應該是胡豆米做的,那時看到這樣留言,我真的很感動,心想怎麼會有人跟爸爸講一樣的話?  在後來看到四川的裨縣豆瓣後,多少就能了解父親說這話的原因.
             前陣子學會霉黃豆,做豆酥後,又再接再厲霉了蠶豆, 霉成後, 便開始另一個胡搞工程_自制豆瓣醬. 會是怎樣的結果,那就且走且看.

霉好的蠶豆
meidou1.jpg

家裡自收+外頭買來的各式紅辣椒 
meidou2.jpg

剛伴好且入罐的豆瓣醬
meidou3.jpg


發酵了幾天的豆瓣醬,醃酸豇豆,跟昨晚才做的Hungarian Dill Sun Pickles,這個醃酸瓜是好朋友Mac推薦的,她推的東東我很有信心, 我想會很受家人喜愛, 水上水下的你,也可以試做喔!

pickles.jpg


延伸閱讀:1.      自制豆瓣醬2.      自制豆瓣醬3.      自制豆瓣醬


Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │06:00 │回應(7) │引用(0) │廚房_雜類
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回應文章
真是厲害啊!還要等多久才能品嚐呢?
很想聽你描述味道的特殊之處
你一定很希望和令尊一起品嚐吧!
Posted by Francine at August 15,2008 23:03

Dear Web

幫你祈禱他們都能成功的變身成超好吃豆瓣醬
以後可以出: Web與魔豆的故事 ^o^
Posted by ++ at August 17,2008 17:49

酸豇豆，我喜歡，這個泡菜汁美得很哩，清清澄澄地。
Posted by 小鈴 at August 19,2008 20:01

Fran : 如果這次做成,我會很驕傲的對在我心常住的父親說; 拔爸,我不賴吧,是不是還算能幹? 在我小時候說的事,想念的東西,如今我給變出來啦.

＋＋：　不寫ｗｅｂ與魔豆，　就寫爸爸，我，與豆瓣．

小鈴;這個酸豇豆因為剛泡,所以泡菜水清清澄澄地,時間久了,還是會變得比較白白稍稍濁濁的,沒那麼清澈. 令尊山上的田裡有沒有快開花的dill, 或是買得到嗎?　如果有而且喜歡ｄｉｌｌ　的香味，那你一定要試這個hungarian dill sun pickle.
Posted by web at August 20,2008 10:18

山上田裡每年都會自己長個一兩棵茴香，我爹娘都會留著讓它開花結子，但我們都不知道茴香原來可以有這個用途，不過，這裡的氣候，山上dill開花是快過農曆年的時候，那時黃瓜還沒開始種呢。
Posted by 小鈴 at August 20,2008 17:38

小鈴: 原來茴香花跟小黃瓜 兩沒法湊在一塊啊?
這裡的茴香跟香菜一樣, 要天還較冷時種,才種的好, 天一熱很容易就會開花老了, 因此是春初時就有嫩的茴香跟香菜, 到了入夏後茴香跟香菜就都開花結子, 難道在台灣,茴香跟香菜是冬天種,入春後,就開花嗎?走筆至此,這才想到以前住民雄,那裡的菜農,只有在冬天才大量種香菜.
Posted by web at August 24,2008 06:23

Finally got my computer up and running, still no Chinese input.

Love those pickles and bean sauce. I'll have to try it after I come back from CA.
Posted by Mac at August 25,2008 00:41
  


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