In a Testing Kitchen

Swiss Rye

Learning Lessons:

• 溫故知新
• rye liquid starter
• Shaping
• Bread Cooling
• Taste and Favor of  this bread

             麵團比較濕又黏在盤上, 送入烤箱時下不來,看得心急又很氣, 不知有沒能有一天,烤歐包時的一切動作,能像貴婦般_從容又優雅? 荒亂的結果,圓圈圈型的包包,成了醜怪樣,倒是這回這批麵包,讓我見識到oven spring 的功力,再一次的證實_過往的我,十有七八讓歐包的終發發得太過,而且整型整的不好.

             這回這個麵包的風味還不錯,但下回我想再retart 的時間更長些. 另有一篇很值得看的討論篇_麵包冷夠了嗎? 至少這個Rye bread 是該如是做也,當它冷夠再嚐, 風味真的不一樣.