In a Testing Kitchen

有兩個建議：
1) 既然是實驗，何不拿一點紅糟醋分罐，加水（沒漂白水、不含殺菌劑的）後讓醋裡的菌再行繁殖？
我個人的經驗是，拿活菌醋加水後，放它兩三個月就又全部成醋了--唯二的是，你得給它足夠的空氣（每三五天攪一攪、搖一搖都有效）；水不能多於醋。
2) 同是醋種，在不同的酒裡會有不同的風味。
我拿自釀的葡萄酒加醋種，米酒加醋種後，變出來的醋味道截然不同。現在正拿市售五塊錢一瓶的加州葡萄酒來加醋種試作當中。只是不敢拿烈酒來試，把強烈的酒精把醋酸菌給「消毒」掉了。
如果加州葡萄酒變醋的方法成功後，我也許會拿烈酒加水稀釋後試試看。

只是我沒有你的年輕醋母，孕生新醋的能力和菌種都不如你的強。
如你要分贈（賣）醋母，我搶先登記。

主夫大哥; 謝謝您的回應,也讓我有個機會跟您討論一下這個冷門話題.

如果餵養醋種跟餵養酵種道理是相通的話,那要不了多久,一定會有足量的醋種可以分家,不分家只會越來越多,徒增煩惱, 也只有丟的份. 我家的醋種還很年輕,要好好餵養後才能跟kim 家的陳醋種相比. 您不嫌棄的話,醋種連同我家的紅蟲,一並送給您養. 我的朋友們間,怕蟲者眾,想送也沒人想養,您難得不怕, 我更樂得相送.

如果用不同的粉養酵種,酵種的酸味,風味都不同,因此不同的酒養醋種,其醋的酸度,風味應該也會不同,還有就算您跟我那一樣的酒,一樣的醋種來制醋,風味也還是會不同(您跟我所處的環境不同所致).

活菌醋加水後，放它兩三個月就又全部成醋,這個作法在kIM 的站上討論,有人也問過類似的問題 有人問, 她是 酒+startar => 醋, 還是酒+水+startar => 醋, Kim 一直用前法, 我會試試,只是這樣做不知會不會讓醋的酸度變差,風味跟完全那酒養的會一樣嗎?

誤打誤撞中開始了這個釀醋食驗, 有個問題我想問,網路上找到的東方釀醋,都是由釀酒, 後再加一些利於醋酸菌生長的東西(如麩皮與穀糠 意在要將菌種種在酒裡) 然後再由酒變醋, 好像沒看到有這樣重覆利用醋母讓酒變醋的? 為何不教這種玩法? 其這樣的釀醋法,並不會是速成醋(一樣要過濾,陳化) 只是不自己釀酒而已, 我一直認為 釀酒不太難,但釀好酒就很難, 那又是一個可以”玩物喪志’的領域, 我覺釀好酒這就讓專才們去玩, 只要有醋母,那拿好酒釀好醋,這個任何人都能玩.

我也刚刚开始想要养醋。上个月先做了葡萄酒，上周把酒加水，现在已经开始有醋味.什么时候才会有醋母呢？

旺旺;
你也喜歡玩這個冷門工程啊? 你更牛,還先自己釀葡萄酒, 佩服. 我是拿買來的紅酒+醋母做紅酒醋. 如果你的酒有酸味了,應該在酒面上會開始有一層像霉花的漂浮物,隨著時間越長,酸味越濃,這層漂浮物也會越來越厚,就會往下沉澱,慢慢的就會越來越多,醋母就這樣慢慢形成,因我不知你所在的環境,而無法告知多久會有醋母的產生.
紅酒的醋母呢, 就是紅酒色.
白酒的醋母呢, 就是白色.
紅糟酒的醋母呢, 就是紅糟色.

謝謝你的回信。我住得很遙遠 - 在倫敦。目前，我的醋養在AIRING CUPBOARD里面，溫度在22到25度之間。其實，我一心一意就是想要養醋母，因為我小時候在台灣，家里養了一大罐醋母，平常喂它冰糖，把"醋"加冰水當酸梅湯喝。我曾經向人買了KOMBUCHA的CULTURE（跟醋母很像，顏色比較淡），KOMBUCHA是喂加糖的綠茶，在英美都很流行，也是當做養生的飲料。我剛剛拖一個朋友在美國買BRAGG的蘋果醋，據說是帶有醋母的，也可以用來養醋。我老公也剛從北京替我買回來蘇州甜酒藥，我的AIRING CUPBOARD里面也養著一罐米酒，現在，變得糊糊的，不知道下一步該怎麼做，有什麼建議？

旺旺:你的問題我有興趣問也有興趣答,等我下班回家慢慢打,先這樣了.

今天在中國超級市場看到 一小包裝的"紅糟米"，上面用英文寫著 "WITH YEAST"。看起來是紅色的米，乾乾碎碎的，是不是就是你們說的紅糟酒？店員說是做米酒用的，但是，不知道怎麼用。紅糟酒到底是什麼？

旺旺; 很謝謝你願與我對話.我家很冷,這個題材更冷.還有哦,對於釀醋,我沒有經驗,只是邊玩邊看.

我喜歡玩發麵食,手邊的老酵(sour dough starter)打養到用也跟了我有好多年, sour dough starter 也是一種相似的CULTURE,有著一堆英文字很長也很難記的'fungus". 我只是依著我養跟觀察sour dough starter的經驗來玩vinegar starter(mother)而已,所以請不要寄與厚望.

很高興,你告訴我,在你小時後就看家裡的大人玩醋母,所以這不是老外才玩的東西,只是可惜在台灣,沒人將經驗寫成文章記錄,或許又跟老麵一樣,硬是要把它們神祕話,只能傳家,不能外流. 另外你看過家裡人玩，你一定有某一程度的記憶跟認識，這會幫助你很快上手．

你寫KOMBUCHA，我ｇｏｏｇｌｅ　一下，它的中文名是＂空寶茶’？，這倒讓我想到我小時後，鄰居哥哥家也養了一罐像水母的東東，也是餵他喝東西，他會產酸水，然候就喝那個酸水，這個部分，明天跟我媽褒電話粥時，我會問問她，那是什麼東東，又餵的是啥東東．　

BRAGG的蘋果醋是沒’殺菌’的活菌醋，瓶底可以看到一點的醋種，頂樓的主夫大哥，就是拿酒＋這樣的活菌醋以架接式的方式來釀醋．　

你那兒有越南人開的ｇｒｏｃｅｒｙ　ｓｔｏｒｅ，他們賣的越南甜酒種也不錯，就不用特地跑到中國去買蘇州酒種．當然蘇州酒種真的不錯，做出的醪糟好甜．玩過幾次米酒跟紅糟，有時就用蘇州酒種，也用過越南甜酒種．雖玩過幾次後，我覺釀酒這又是另一個可以玩的很深的領域，目前沒有打算深入的心，因此決定將這個部分交給行家去玩，我就花錢買酒，然後由這裡開始學玩醋．

紅色的米是紅麯米，不該叫紅糟米，　紅麯米是米上已種了麯（有菌菌在上頭的米）用這個米可以釀酒，酒釀好後取出的＂渣＂就是紅糟，　剩下的酒就是紅糟酒．紅糟是好東西，這裡有主夫大哥的作法，你可以參考，
http://city.udn.com/51217/2778999?tpno=5&cate_no=0

謝謝你給我主夫的網站。我是那種年少就出國，毫無廚藝的人，看到主夫寫的，十分感動。我首先要做的就是鹹鴨蛋，我以前亂做，效果不好，現在有了指點，要再試試看。紅糟好像也很好吃的樣子，也得嘗試。

我每年都往美國不同的國家公園跑一趟，對SOUR DOUGH 麵包最感興趣。等一下也要GOOGLE 一下，或許也能嘗試一番。

剛才嘗了一下我的酒/醋，都變酸了，上面還漂著一些JELLY狀的東西，是不是就是醋母？我說，"都"，因為我做了好幾罐，有葡萄、蘋果、鳳梨、紅酒 （以防失敗），加上一大罐米酒。昨天按照網上查來的方法，替米酒加了水，看看會有什麼後果。我也是不喝酒的，等著做醋用。它的酒糟是不是也可以做菜？

我問過幾個朋友，包括西班牙、土耳其、捷克、俄羅斯和波蘭人，他們都記得老家的廚房里養著醋母，可見這是國際性的處理剩酒的作法。我老爸則是用冰糖，原理相同。

你提到的紅蟲是什麼？我爸爸以前也養過一些小蟲，還餵小蟲吃人蔘和當歸，該不是同樣的東西吧？不過，我不記得小蟲做什麼用。

好了，說太多了，不要把你嚇跑了。

旺旺;
把我嚇跑,不會地,這裡是我的家,我有很大的安全感.

我把你問的事(包括蟲)都跟我媽講了一次,沒想到就因這些話題,我跟我媽聊了很多我小時候的事,有些我都沒記憶的事,聊到我家爸爸跟媽媽在家釀葡萄酒,荔枝酒,父親有次多事,結果將釀酒變成釀醋,看爸爸釀的陳年已成酒膏的葡萄酒,我跟媽媽說爸爸釀的水果酒後勁好烈,媽媽才說有年過年我爸用自家釀的酒把我媽給liao 倒,那年年夜的碗筷全是我爸洗的,我爸其實走了好多年, 這兩年我媽的心情比較平復後,我就很愛跟我媽聊我爸(主要是我很想他),沒想到會因為你的提問,讓我知道一些我完全不知的往事,這是我該好好謝謝你的地方.

主夫大哥的另一個家, 他人很好,是個"李慕白"的角色(李安的成名片)你要細細的看他的文章,把他的文字放在腦裡慢慢琢磨體會,你會明白我的意思,這是他的另一個家,在那兒你絕對找得到他.
http://housband.blogspot.com/

跑美國不同的國家公園,來玩,還是來作研究開年會?

SOUR DOUGH BREAD(ARTISAN BREAD) 你點我家右邊的聯結,就夠你看上好一陣子,如果真的喜歡, 玩上就會愛上,因是一個看似簡單,卻變化萬千,很有挑戰性的ART&CRAFT.

紅蟲,你打 RED WORM, WORM CASTING, 你就會知道這是啥東東.

我媽說鄰居哥哥家的那個'水母'(她也不知他叫啥),是餵紅茶糖水,看來應該就是KOMBUCHA.
那個吃藥材的蟲我有印象(又是同一個哥哥家養的寶貝),是像硬殼的小甲蟲,媽媽馬上衝口而出的告訴我他們是洋蟲,你知道是吃這個蟲嗎?有點可怕也.
這是google 的結果,你看是不是這個
http://blog.sina.com.cn/s/blog_46fd21d301000d08.html
http://blog.udn.com/surpanp/1886560

你如果對COMBUCHA感興趣，可以查這個網站，向你的鄰居要個CULTURE和請教要領。

http://www.kombu.de/suche2.htm#uk

沒錯，現在，我想起來了，就叫做洋蟲。好像是用來吃的。不過，太浪費了，不如用當歸、人蔘煮雞湯實惠。

至于紅蟲，它們和蚯蚓有何不同？我的後院有兩個經營十多年、立地的COMPOST BIN，里面有很多很肥胖、很紅的蚯蚓。本地政府也鼓勵住公寓的人養紅蟲（養在廚房里面），我一直以為就是蚯蚓。

看 web 捧我捧得我七葷八素地，忍不住留個言，證明她所說有據 -- 咱確實是個好人。

做米酒的糟叫白糟，當然有人拿來做菜。
不知有沒有聽過一個叫「白糟魚」的菜？就是拿糟代酒來做的。

說也奇怪，同樣是酒糟，白糟與魚鮮一起燒煮，味道特勝。紅糟燒豬肉的味道，就是好吃過白糟燒的。
不過，一但手邊沒得選擇的時候，什麼白糟紅糟都沒關係，燒出來的葷菜香味就是不同於一般只加酒燒出來的。

只是，小心火候，有糟同煮時，容易糊底。

旺旺;
先講將前面沒回完的話, 要看sour dough bread的聯結在我家首頁的左邊(不是右邊)

你養醋種怎麼跟我以前養酵種一樣, 想在不同的引子裡,成功地將菌菌'種'在那個環境裡,這不是不好,只是最後會無力照料,結果就只有丟掉的份,有點可惜又浪費.

亦或是你想看看不同引子的醋母是不是風味不同,醋母我不知,不同的引子作出的酵種,風味是不同,但一個使用很久的酵種,他的現在的風味早已跟他原先的引子的風味完全不同了

如果面上有像jelly style 的漂浮物,應該就是初期的醋母了,你可以搖搖或攪攪它會形成的更快更多,目前我發現只要面上浮了一層這樣的漂浮物,只要再加酒下去,那個jelly little creature 就會很快沉到下面,慢慢的酒越加越多,醋也越釀越多,多到一個程度就倒出來過瀘,裝瓶,然後再存放成為陳醋. 所以啊,用這樣的方式處理剩酒來釀醋是一個很方便的作法.

我沒法跟鄰居要個 kombucha culture, 他們是我小時候的鄰居,現大家都長大,散居各地了.

night crawler vs red worm
http://www.wholesalenightcrawlers.com/
http://www.redwormcomposting.com/reader-questions/nightcrawler-question/
我家的是 red wiggler

更正，
是「糟白魚」。
sorry

主夫大哥; 糟白魚跟嗆蟹,只有小時候在外公家,看外婆弄給外公吃. 嗆蟹是大人的下酒菜,我們只有看的份,糟魚也不太能吃,因媽媽總說小心刺多. 長大了,媽媽也沒再弄過,不知他的好滋味. 您就多說點多寫點,然候我看能不能依樣畫葫蘆,去演練一下.

我的米酒已經快3個星期了，酒味也夠濃了，有誰知道下一步該怎麼做？是不是該過濾了？我只是想把它變成醋而已。

旺旺: 如果我是你,我會大膽的玩,萬一失敗,頂多倒酒(還有會被雷公打,因為浪費),但卻賺了經驗. 你有活菌醋在手對吧, 作法一取一部分酒,對一部分醋(比例我不知但我會這樣試 two parts of vine vs one part of vinegar) 容器的面上用非常細孔的heavy cheese cloth 蓋上並簌緊.這時他們需要空氣,但也會招來fruit flies, 所以要封好,中間呢,久不久用個乾淨的勺子給他攪和攪和(這勺一般我就專門給醋用,不做其他用途)耐心的等酒面上形成圖中的那些漂浮物.然後又再倒double parts of vine 到這個醋液裡,重復重復前面的步驟直到所需的量為止．

Part II　to be continued

先說明一下，我做事一向過分熱心，所以，才會有以下的現象．

先報告我的酒/醋﹕

最有希望的﹕蘋果醋 - 有很多漂浮物，還微微發酵，顏色金黃，口感很好。
最慘的﹕葡萄醋 - 漂浮物全沉澱了，發酵也停止了，顏色美麗，口感也好。是不是因為我把它放進烤箱取暖把它熱死了？又倒了一些葡萄酒進去，看看能不能起死回生。
米酒 - 還在冒泡。
鳳梨酒 - 也在冒泡。
我也擺了一瓶葡萄酒在朋友的暖櫃里面等著它變成醋。

大女兒剛從北京傳來短訊，據說，替我找到"WITHIN THE WATER"的酒藥？她明天就會回來，到時候，再報告。

你應該可以猜想得到，我是一個空巢媽媽，雖然，正在忙一份筆譯的稿子，似乎以前照顧兩個女兒的時間心力無法發泄，現在，放在我的蘭花/酒醋，加上下周會有一隻小狗來作伴。不知道會不會忙不過來？

忘了問最重要的問題 - 要多久才會有KIM那種整片的醋母？

最好喝的醋﹕洋蔥醋 - 因為是用蜂蜜做的。

旺旺﹔　
　你忘了我這裡是冷門店，不要期待會有太多人留言．　而我又是個沒經驗的生手,釀醋還是起步階段，只不過記錄一點給自已參考,你就加減聽，再把我的話打點折．這樣才好.
先聊些別的．上篇我打錯字，酒wine,打成vine，可醋明明是從酒來的，為何是vinegar而不是winegar？ He,你是空巢期的馬麻,我也快了,再過四年，我家小人上大學後，我就跟你一樣，你喜歡養蘭,你喜歡其他園藝(如種菜)嗎?我的好朋友的MAC應該跟你年齡相仿,我跟她一樣喜歡在廚房裡造反,園子裡的事我都愛聽她的建議,這是她家, http://highdesertgarden.blogspot.com/ 你可以去晃晃 .
還有,我忘了跟你說我是雷公那兒早已列管的黑名單, 如果會被雷打,我會在你前頭,因為我久不久就會不小心浪費食材.

你把你正在培養的醋拿到烤箱去取暖,我的烤箱最低烤溫是117F,這樣的溫度太高了,就算不開爐開pilot light也會把烤門半掩,不過還是要小心,控制不好溫度就太高了, 你家現在的室溫已經很低了嗎?需開暖氣了嗎? 冬天我會把我正釀的酒釀(紅糟),醋全請到我家最暖的一個不大的房間裡去.

我的米醋罐裡的底層開始有一層薄薄像水母的醋母,但我還不能像KIM那樣完整的把他撈出來,我想是時間還不夠成熟, 我要再觀查,紅酒醋罐的完全還沒有片狀水母的醋母,只有一層照片裡的沉澱物,你要不要大膽的去問Kim 要多少時間才會有水母狀醋母?

洋蔥醋拿蜂蜜泡,你可不可以教教作法?

旺旺﹔　
　Part II_我的意外,如果沒有答案也無彷,聽聽你的看法就好.
我是這麼意外的把釀的米酒變成了醋,去年冬天,我釀了一大罐米酒, 而後看到了散客伯伯跟主夫大哥們聊釀醋, http://city.udn.com/51217/2742630 在回應中散客伯伯寫到 “醋酸發酵」階段時，混入麩皮與穀糠要分十次逐層處理，也就是說，每天一次，每次皆添加適量殼糠，並加入適量溫水。 當發酵出來的酒液開始變酸時，加入清水 4 ～ 4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中的醋酸菌繁殖生長，自然醋化。”

這段談話裡,外加的水量有了,但加多少殼糠不知,且我這兒是找不到殼糠. 根據我養酵的經驗,用全麥粉跟裸麥粉(RYE FLOUR)養的酵種要較一般的白麵粉養的酵種容易發酸,我想這裡加殼糠,用意就是要在那個酒液環境裡加一些容易”植菌”的媒介. 沒有殼糠,我就瞎搞加了一點的wheat germ and fresh ground rye flour. 加下後, 把這酒罐(還有酒糟在罐底) 移到最溫暖的房間,也不時的攪攪它,沒多久後,這罐米酒也逐漸發酸變成了醋,只是當時我覺得那個醋為何不是透明?外頭的米醋不都是這樣嗎? 於是把以為失敗的醋給倒了,而當時有留了一些沉在罐底 黏糊糊的 “醋種”, 於是又拿去糟所剩的紅糟酒加水再玩,這就是你看到照片裡的那瓶. 而後又玩市售的清酒跟紅酒至今------

另我家那瓶 Organic unpasteurized apple cider vinegar 因開瓶後,它又再度結觸空氣,又加上沒收冰箱, 那瓶醋的底部已經明顯可以看到逐漸形成中的水母狀醋母.
報告完畢

這洋蔥醋其實是偷工減料的，就是用下列食譜做的，不過，我沒有加鹽，用的是自然醋。
http://women.sohu.com/20060328/n241687801.shtml

我的蘋果醋味道很好，我是先把GOLDEN DELICIOUS洗乾淨，擺上兩個星期使其更成熟，然後，用一點酒曲發酵，兩周之後加水，接著，就變成很可口的醋了。味道很像當年我老爸養的醋母。可惜，我爸爸也走了十多年了，不然，他也一定也很愛喜歡。

這兩天正在趕稿子，希望明後天能有空跟你聊聊做米醋的問題。

疑問﹕

葡萄+糖=酒； +水=醋，
蘋果+酒曲=酒； +水=醋，這是我過去6周的經驗。
既然，米+酒曲=酒；為什麼不能就+水變成醋呢？
總之，現在，我又多了兩瓶酒/醋﹕
1)米酒+水
2)米酒+醋母
就等著瞧吧。

不好意思，又是我。
我仔細看了你的照片，又有疑問了。
我的醋里面漂浮的是透明狀不成形JELLY,泡沫較細密；我留在朋友家的醋，跟你的比較像，泡沫較多，是乳白色的，我不敢試，怕會中毒，不過，聞起來有醋味。
今天，把米酒過濾了，分成4小瓶，等著以後分批做醋。原先加水的米酒也變酸了，加醋母的也酸了，很是高興。
也買了一大瓶的CIDER，據說可用5%-6%酒精含量的蘋果酒做醋，我要有耐心一點，等醋母真的形成了，再試試看。

你忙完啦?
我們真的有志一同,今天我在Farmers market 的蘋果攤上除了買要做apple jelly 的apples 外,我也買了unpasteurized apple cider, 我打算讓他自然發酵變有酒味後,再加入醋母來玩cider vinegar.
洋蔥醋先收下,等我自釀的米醋陳化好了後,再用它來泡洋蔥成加味醋.
你上頭說 為何米+酒曲=酒；為什麼不能就+水變成醋呢? 在我看來,不是不可,只是要變成醋,所需時間的問題,跟酒水裡是否有菌種足夠生存繁衍的養分 (加糠 除了給菌一個易繁衍的環境外,我相信還有補充養分的意思) 這讓我想起以前跟一位網友S聊到他家釀醋的方法,他家以前在越南是釀米酒的世家,他家會用蒸餾所剩的酒再加蒸熟的地瓜(還是馬鈴薯 這不確定) 然後讓酒變醋, 你認為這裡的地瓜(還是馬鈴薯)的作用是?
你看這個link
http://holybasil.wordpress.com/2008/01/26/word-to-your-mother/
其中有一張照片也提到醋母還不是一片狀而是像浮油塊. 為了要比對,我最近也拿清酒+ Organic unpasteurized apple cider vinegar,一來我要看看那個浮在醋裡的些許水母狀醋母,要多少時間會在清酒裡形成片狀醋母,還有是不是浮在面上的一定是一片片的,還是剛開始是像浮油狀? 有了觀察結果後,我再跟你說.

稿子送出去了，現在等校對，能休息休息。

昨天上市場，買了李子，做了一罐李子酒，當然，將來也是要做醋的。據說，所有的水果都能釀酒，我在考慮要不要做香蕉酒。孝順女兒買回來的是酒釀，虧她千里迢迢從北京帶回來，令人感動。

留在朋友家的醋鬧了三天，終于平靜下來了，跟我自己家里的醋一樣，顏色紅得很美麗，有些透明，味道也很好。本來我把葡萄酒分成3罐（以防萬一），今天，把它們集中養在一個大肚罐中，正式養醋母了。我也想試著養KOMBOCHA，道理應該也是一樣。鳳梨還在發酵中，可能還是酒。蘋果醋好像是好了（有2罐），或許也要找個大肚罐子。

這里晚上已經涼了，所以，我把電烤箱先開5分鐘之後關電，再把醋罐子放在烤箱里面睡覺。第二天起床，溫度還有20度。我發現溫度23-25度之間，醋最快樂，低于20度就沒什動靜了。

MAC真的很能幹，種出這麼美的蔬菜。我十多年前也曾經熱心過，，但是，當時地球尚未暖化，通心菜，小白菜都長不大，番茄，洋蔥，馬鈴薯倒是吃不完。

轉行種花，只種以前在台灣看到的花，茶花，杜鵑，牡丹，大理花，菊花種得很開心。這兩年迷著蘭花，基于愛國，還是只種展覽會中向台灣商人買的蘭花，所以，我的花都有很響亮的名字，什麼台灣鑽石，台灣美人，公主，王子等等，有蝴蝶蘭、東亞蘭、蜘蛛蘭、石斛蘭，文心蘭，不過，買不到國蘭，很可惜。今年三月買了一盆天鵝蘭，叫做TAIWAN GOLD，剛開始很丑，光禿禿的兩根花莖，什麼都沒有，現在，長出一根很肥胖的新莖（當然，也有葉子），據說，秋末會開花，而且，有香味，就等著了。

要多多鼓勵你家的小人學習中文，我的兩個洋女兒只靠會說中文，每年都能混到中國出差一、兩次，我也趁機去遊玩，聯帶跑回台灣。中文很吃香耶。

偷偷地問你,你家有大醋桶嗎?要不連做這麼多不同的醋,可有白老鼠幫你? 要不怎銷? 我在廣告上看到有機店裡有KOMBOCHA TEA 賣,我打算去瞧瞧,看他有沒有KOMBOCHA的水母在瓶底,如果有,買它個一瓶來養養看,看能不能又養出另一種水母.
所以說你女沒買到江蘇酒餅嘍? 如果不介意寫個信給我(webfriendatytower@gmail.com),告訴我你家的地址,我給你寄一點去,請不要有負擔.
我把清酒+ Organic unpasteurized apple cider vinegar的照片放在 http://blog.roodo.com/homebythelake/archives/7275881.html
今天發現面上已有一層白白的薄膜,但他的樣子跟先前貼的圖中的白膜又有所不同,傳出的酸味也不同.
你養的蘭花,光名字就聽起來很不一樣,你有拍照嗎?(還是你有沒有blog) 可不可以看看你美麗的蘭花. 今年我在ebay 買了兩種君子蘭,不過都還算小苗,賣主跟我說至少要有八葉才會開花,現最大株的也只有六葉,他們又長的慢,我猜至少得等上好幾年才能盼到他開花. 你的牡丹是木本牡丹,還是勺藥? 我院子裡也有兩株牡丹樹,也是得盼上個幾年後,他們才會開花.
小人學中文這事,我們很堅持,儘管她經常哭哭啼啼抱怨功課多,又有考試.中字現在寫,下次再見又不認得了,我知道她很氣惱挫折,有時就鼓勵她說: 你會聽說國語很不錯啊,還會聽廣東話,如果再把法語學好,加上英文,你快成螃蟹橫著走啦. 反正我覺得父母的神經要很大條,不要怕孩子鬧,學中文對父母對這群外國長大的孩子都是一個長期的抗戰.

我也有一盆君子蘭，必須有16個葉子，也就是兩側各有8個葉子才會開花，在我這里夏天要擺在院子里面乘涼，九月搬進來，今天看到有花莖了，今年會開花，實在很開心。旁邊也長了四個寶寶，不過，確實要養好幾年才會有花可賞。我從未把它當做蘭花，覺得它比較像孤挺花。下面是君子蘭的栽培網站﹕

http://www.cnhhcw.com/zhuanti/2007q3/20070905103519126583.html

我有木本和草本的牡丹，比較喜歡木本的，愛它的顏色淡雅，而且，年年開花。我從不知草本的牡丹叫做芍藥。自以為很中國，其實真是一點都不通。

我的蘭花有幾十盆，花色美麗，我在台北的嫂嫂也叫我該貼在網上。我拍了不少照片，但是，不知道怎麼處理。其實，我也有不少美國國家公園的美麗相片，包括風景和野生動物，都是可以獻寶的。尤其是，連跑了3次黃石，今年五月份拍到熊、狼、狐狸、禿頭鷹等。

以前我自己"輔導"女兒學習，必須威脅利誘，兩個人的中文都說得流利，勉強能看，寫就不行了。現在，長大了，工作上佔到便宜，都自認很有成就。

我想，我做醋是喜歡過程，做成之後，如何處理，是以後的問題。如我所說的，我就是想要養一片水母狀的醋母。

给愛花的你,先看看這個
http://tw.myblog.yahoo.com/su-0342/article?mid=2302&prev=2321&next=2290

其他的我再回給你哈.

最新消息﹕

蘋果醋/葡萄醋﹕我發現漂浮物不見之後，醋就完成了。罐底有一層乳白色的物質，就是醋母嗎？

米醋﹕終于長出和你一樣的白膜，也有醋味。這也是醋母嗎？

謝謝你的好意，我還有一包酒藥，可能就是你說的酒餅。上回我在超市看到紅曲米，我的下一個計劃，應該就是做紅曲酒了。

請移駕到這裡
http://blog.roodo.com/homebythelake/archives/7330363.html#comment-17631311

好高興發現了你們,真的!
我最近才開始學釀醋,可是是很笨的方法:把米醋加在水果上....可是我好想學會怎麼直接把水果釀成醋!
看了你們的心得,覺得像發現了新大陸,可是不太能連貫,一點一點的片段,覺得好亂!
不知道願不願意告訴我流程!

蘋果醋﹕將蘋果洗乾淨，擺上兩個星期（增加甜分），去梗去子，切塊，加對半的糖，攪拌一下，密封在玻璃瓶里面。天氣熱的話，兩周就變成酒了，壓榨出酒汁，加乾淨的冷水。從現在開始必須透氣，用紗布包住瓶口，放在溫暖的暗室里面。等著喝醋吧。如果加上酒曲，則變酒的速度會快些。

這是我自己亂做的，倒也成功了。

一定要加糖嗎?
我想做不含糖的...

我最近試了一個東西--檸檬醋,可是我没用米醋去泡,我把檸檬片泡在預先擠出的檸檬汁裏,用檸檬汁代替米醋,我想說都是酸的,所以...不知道會不會變成醋.
前天看到樓上寫的心得,又把之前泡的檸檬醋剩下的瓶底物加進去....哈!亂試一通!!!

為何不加糖?

糖在這裡的主要目地不是在給'甜味' 是要幫助水果發酵變成酒.

你以前泡的水果醋,是由已經成'醋'的米醋再去泡水果而成的嫁接醋,跟由水果釀水果酒再釀醋作法上是不一樣的,雖然它們都是水果醋.

現在再加糖進去可以嗎?我之前没加哩!
還有,我看不懂英文,不過謝謝你,我已經知道要去那買醋麴跟酒麴了,也慢慢有一點心得了,這都要謝謝你們喔!

另外再請問:
可以用麥牙糖取代結晶糖嗎?
若用結晶糖要先煮化嗎?

http://www.hf777.com/Knowledge/DisplayKnowledge.aspx?Id=865

以上的网站是中文的，介绍葡萄酒的作法，完成之后，加水，再耐心地等候，就有好喝的葡萄醋了。

你在哪里买酒曲和醋曲？

http://tw.myblog.yahoo.com/yahoo-3700000/
這裏,有教人如何釀酒及釀醋,我個人覺得很受用,你參考看看!

http://www.meishij.net/chufang/diy/yinpin/58849.html

这是葡萄酒的作法。

請問酒+水=醋
那"水"要煮沸消毒嗎?
還是直接加就好?

醋跟水的比例又是多少呢?謝謝!

如果你是用醋母+酒 釀醋, 水就不用另外加, 如果你是要用很傳統的方法,那酒+水的大約比例, 答案在散客伯伯那篇文章的回應裡,你去找找. 很抱歉要你做功課,這樣東西才會變成是你的.
加什麼水? 如果要大作文章加廣告,那可以是落落長, 至少要是乾淨能飲的水.

礦泉水應該就可以了。