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July 21,2008

The Leaning Trails for Making Artisan Bread_ Pain au Levain

Pain au Levain

Learning Lessons:

  • 溫故知新
  • sour_dough stiff starter
  • Shaping
  • Taste and Favor of  this bread

 


 


          照片雖然很會說話,但 總覺透過照片卻無法清楚地傳達麵包最迷人且最該在意的兩個重點_風味 跟滋味.

           這是昨夜做好,今朝初嚐的麵包,可我卻不喜歡這次的成品, crust 過有咬勁( the crust is over chewy),問題不是出在配方,因這是個溫故知新的麵包,前不久才吃過一樣配方下的同樣麵包, 主要還是出在制成上的問題, 怎麼改善這個問題,  得好好想想才行. 
painaulevain.jpg


Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │12:30 │回應(1) │引用(0) │Bread
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回應文章

Dear Web

有時我買到殼太Chewy或太乾硬的麵包
我就把中間柔軟的部份吃光光
剩下的切小塊拿去餵鴿子鴨子或海鷗...他們都很愛呢^o^
Posted by ++ at July 21,2008 20:25
  


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