In a Testing Kitchen

Eric’s Fav Rye Bread

Recipe:  Eric’s Fav Rye

Learning Lessons:

• Rye flour
• First Clear Flour
• Shaping
• Slashing

     為何喜歡玩麵包？學習的過程裡,總讓自己再再面對個性深沉面的我, 在習作時，這些本性,會不經意地表露無疑,無法的掩飾. 那些好?那些該修該改? 透過這些麵粉記事,讓我有個深思的機會. 也因為這樣，才是讓我掉入麵粉堆裡,至今沉迷無法自拔.

     一年多前開始接觸裸麥麵粉(Rye flour)時﹐因不作功課又自以為是﹐在完全還摸不清這麵粉的特性時﹐便心大得想作個高比例的裸麥麵包,大意的結果就是挫敗而且是敗的很慘, 那個吃了水後的裸麥麵團,是那樣的黏手,那樣的難操作,後面的發酵,烘烤沒一樣是在自以為的預期裡, 它就這樣透投過它的本性狠狠的教訓了我一頓.

     那個過程自今印象深刻.  失敗後,在閱讀跟看網友的討論,更深覺當初的魯莽, 失敗是必然的, 它本來就是一個很特別的麵粉,不少有名的baker,也跟它咎結好久以後,才能慢慢的悟出它的特性,更何況越是高比例的裸麥麵包,人們對它的好惡,就成了天枰的兩端,喜就是喜, 惡就是惡,沒有所謂的騎牆派或灰暗處, 看吧, 是不是很有個性?

NY style Rye bread 大多會用first clear flour (1,2), 剛巧家有這款優質golden bufflo flour 就當作它啟用式吧．因打算再多作幾個相近的NY style Rye bread，等都作完品嘗過後，再說說咱家的喜好．