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April 20,2008

The Leaning Trails for Making Artisan Bread_Pane Siciliano

Pane Siciliano

Recipe:  BBA by Peter Reinhart

Learning Lessons:

  • Semolina flour
  • Shaping

        如果有這本書的筒子們,看了我的這個麵包的長像,一定會想笑,這絕對是整型失敗之作,老師的麵包是一個個條紋清晰的S 型,可是倫家的這是啥肥蟲型呢?? 還好的是oven spring 尚可,孔洞開的還可,只是下回除了整型要再練過,皮的部份想再烤厚一點,對了有芝麻,讓這個麵包在咀嚼間更添香氣.

panesiciliano.png

 

    另付上本色麵粉袋,加了全麥粉的bialys, 和50% spelt flour+50%  AP flour 做的春韮包子,今天的晚餐吃的簡單,就包子配今春摘的第一批薺菜所煮的薺菜蛋花湯而已.

eastwest.jpg

jichai.jpg

Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │12:36 │回應(6) │引用(0) │Bread
樂多分類：日記/一般 工具：編輯本文
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回應文章

哈 妳的S 長胖了
生氣喲 還是沒看到Bialys, but 買了一個Rosemary Olive Oil Artisan Bread
真的好吃 Nice Crust with Soft Chewy Texture 那新鮮的Rosemary 沒細切碎 顯然用前有泡油 所以烤後不乾 反到有a hint of 油香 啃啃啃回到家 啃光了一大半 哈
啊差點忘了說 我在想 想買一台 standard mixer 在看的牌子是kitchen aid (what else)
不過有猶豫不決 不曉得artisan standard mix or professional mixer 比較好 我主要是想用來做簡單的蛋糕攪拌及打蛋白 目前還沒想到自己做麵包或pizza dough 之類揉麵 Can anybody give me any suggestion? PLEASE.
Posted by beav at April 24,2008 22:25

Beav: 如果你買standmixer 的初衷主要為了做簡單的蛋糕攪拌及打蛋白 而不是在打麵團(甚至是大量的麵團)那CI 跟consumer report 都推薦kitchen aid,是那個型號你去查一下? 但如果主要是為了打麵團作中西麵食, 那我覺得你可以去 the freshloaf 看看麵包發燒友怎麼說, 我會比較相信那邊的評比,DLX 是為麵包友所愛的一個品牌,雖然它有點貴.
Posted by web at April 25,2008 09:00

我到thefreshloaf看了 矮油麵包發燒友粉粉粉專業呢! 越來越覺得透過網頁部落格一大群從前躲在家裏自己完的”大家” 通通 “尸ㄨㄜ˙” 出來 水準跟愛心還有accessibility好多還比專業的棒! 有人跟我說 這些Mixer 都很耐用 買了就會跟很久 所以寧願花多一些錢 買個功能好又齊全的才划得來! 我再來想一想 看一看 才決定好了!
Posted by beav at April 25,2008 21:43

Dear Web,

Went to the bakery that I told you earlier and got some of their bread. What can I say... 67C for a piece of perfect executed ciabatta. If I can get this quality from them easily every day (well, or as often as I wish), I wouldn't turned on my oven for over 45 mins to bake bread anymore :P Greener and better hehehe...

some 包子 pls.
Posted by blue at April 27,2008 00:19

Dear Web

我也要吃包子,最近饞中式麵點饞得慌咧~

麵粉袋還有印花ㄟ,真是漂亮的麵粉袋 ^o^
Posted by ++ at April 28,2008 14:23

Beav: 94 94透过 blogger 让我们见识到各式各样的卧虎藏龙.

Blue: 真的好羡慕泥ne,总可以透过工作或旅游到处吃吃喝喝，嚐美食，吃很棒得各式麪包，经过这样的经历，眼界开了，见闻廣了，知識也豐了。
你是不是有好的新玩具要跟我说呀？上回不是跟你说我的BS裂了吗？我也跟班新添了两塊BS from http://www.thekitchenstore.com/oldstovpibas.html
Posted by web at May 2,2008 01:42
  


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