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March 17,2008

The Leaning Trails for Making Artisan Bread _Transitional Whole Wheat Focaccia (1)

Transitional Whole Wheat Focaccia

Recipe : Whole Grain Bread by Peter Reinhart
Learning Lessons:

  • 50% WW+ 50% Bread Flour
  • firm starter
  • Herb Oil

    喜歡Whole Grain Bread 這本麵包書的原因之一是Peter Reinhart 在介紹各式”全榖”麵包時,他會不時的加入一些同樣的漸進式”全榖”麵包,讓讀者在試做時,多一個選擇,這樣一來,可以以漸進式的方式去熟悉不同比例榖粉間的吸水性,筋性到麵團在手中的手感,另外就是口感上 對於雜榖雜麥飲食上的調試,這點至少在我家是不斷的學習和調適中.

   今天烤這個Focaccia 時,整個廚房裡都是Rosemary 跟蒜頭的香氣,我們家的大小饞貓,等包包稍涼,就一直嘟嘟嚷嚷地吵著切了要嚐,或許是這次用足了herb oil (哈, 不要怕肥哦) ,烤出的成品讓我明白到Peter Reinhart 在BBA 中的那塊不厚的focaccia, 是如何做到,看起來洞洞近透明,油光滋潤地酥脆好吃樣.

focaccia.jpg


Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │19:50 │回應(8) │引用(0) │Bread
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回應文章

Dear Web

真是巧啊! 我今天的午餐就是Focaccia 的三明治ㄟ
不過你做的Rosemary Focaccia更吸引我呢!

* 最近我這麵粉漲好多喔,美國也是嗎? 連吐司都變貴了30%呢!
還在想Hot Cross Bun 要不要DIY,很怕浪費麵粉說~~~
Posted by ++ at March 18,2008 14:21

Dear Web,

除了家裡的大小嚵貓, 有沒有算到外頭還有一隻呀?
Posted by Blue at March 20,2008 20:24

Web,
耳朵有没有癢？主夫在美你啦。

我有个问题：既然做大餅要〉50%的水，爲什麽他最後的食谱是1杯面，才约1/3杯的水呢？这样不是只有〉30%而已？
Posted by cool at March 20,2008 23:25

++: 唉!油漲,什麼都漲漲漲,就是荷包沒漲. 你的hot cross buns 做的美美哦.

Blue: 你你你,麵包越做越好了,還到處當噆貓貓.

Cool: 先會報一下薺菜的蹤跡,目前地上的雪還未全融,已有浦公英,但還未見薺菜來春訪.

你看太快嘍,蔥大餅的水是要在50%以上, 一杯粉的重不等於一杯粉水的重,所以不是30%啦.
Posted by web at March 21,2008 08:46

Dear Web,
懂了。。谢谢解惑。是用重量，不是Volume。

不好意思讓你”踏雪尋薺“。可不可以就拿蒲公英的嫩葉来包馄饨算了？
Posted by cool at March 21,2008 22:17
Cool: 昨日還春光明媚到戶外去探勘,怎知今日竟下起10多吋的暴雪,春天啊春天就是這麼陰晴不定.
雖然我家小人要比同齡的孩子能且喜歡吃苦菜,這點她跟B阿姨是口味上的麻吉,像 苦瓜, arugula, broccoli rabe, Frisée ,她們都很愛,可是如果我家小人要我拿浦公英放在餛飩餡裡,我是萬萬不會依她的,這個菜太苦也太搶味,你吃不吃Mizuna or Mibuna ? 這個菜現正好,whole food 找找應該有,我覺拿它們來爆醃一下再扮入餛飩餡裡,應該都會好過浦公英.
還有啊, 加油加油再加油, 雖剛跟你抱怨令人生厭的大雪,但是喔! 我家的春花,特別是那嬌貴的牡丹樹,看來是挺過這個寒冬,它長嫩芽了,再冷的寒冬都有過去的時候啊.你說是不?
KEEP FIGHT____________ING!!
Posted by web at March 22,2008 13:18

Dear Web & Cool,

說起吃苦, 發現最近越來越不能吃甜了, 那市面上賣的 Light Yogurt 竟然發現要吃上一小罐就覺得甜得不行, 想說那找個原味的該比較不甜, 一看之下不得了, 比起加水果的還甜, 正頭痛中. 那個蒲公英千萬不要拿去包餫飩, 白糟蹋了你的好餡頭, 不知道現在春筍出來了沒, 剁了跟蝦仁和豬肉去包, 用上好的筍雞湯去煨, 那個滋味才好哩. 如果你要做豬肉餡的, 也可以拿 raddish/白蘿蔔上面的綠葉子, 剁碎了醃點鹽去苦水, 味道也鮮的.
Posted by Blue at March 23,2008 00:38

Dear Web & Cool,

更正, 筍子跟蝦仁雞肉末去包餫飩, 不是豬肉 :P
Posted by Blue at March 23,2008 00:41
  


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