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March 3,2008

喜歡粗糧,雜榖,雜麥嗎?

mantou4.jpg

    Spelt flour , graham flour 是最近開始接觸兩種雜榖粉,一開始不敢就玩高比例的這類雜榖粉的麵食,一來是怕家人無法一下子接受這樣粗糧的口感,二來還在學習適應水份的拿捏跟麵團的手感,記得以前剛開始玩裸麥時的慘痛經驗,因為不做功課外加自以為是,結果粉水一下後,立刻被這裸麥教訓的當場立正站好.

           加了玉米面(polenta) 的嗆麵饅頭要比一般的白麵饅頭吃起來更多一份榖香跟淡淡的的微甜. 如果還能接受粗糧,那換換這樣的口味也不錯喔!

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Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │13:06 │回應(3) │引用(0) │廚房_中點麵食
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回應文章

Dear Web

噢....我愛死饅頭了,我在這都是用買的
最常吃的是義美的全麥饅頭...聊勝於無~
饅頭有比麵包簡單嗎???偶又有點手癢癢了說 ^^

(啊...忘記揣幾顆饅頭幾塊大餅再走..:P)
Posted by ++ at March 4,2008 10:41
++:你喜歡怎麼口感的饅頭? 很軟很拋有點小甜但沒有啥body structure, 還是有咬口,甜呢多來自麵本身,有很好的body structure,大力壓還會pong 彈回來的那種?

東,西的發麵食的道理,是一致相通的,只是要求不同,操作手法不同.說句真心話,那個容易?都不容易,如果要做的好做的巧的話.不過 我們有句話_熟能生巧,外國人不也這樣說_Practice makes perfect,西點功很強的你,有練很快就會上手的.
Posted by web at March 10,2008 01:08

Dear Web

我喜歡的饅頭是山東大饅頭,口感很紮實,麵香十足的
記得以前好大一個山東饅頭才五元一個
我們家拿來抹芝麻醬,夾肉片,泡湯吃都有哪~~~

現在的冷凍饅頭大多是鬆鬆軟軟的,雖然不難吃但是總覺得那不算是饅頭 :P
Posted by ++ at March 10,2008 20:33
  


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