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January 17,2008

The Leaning Trails for Making Artisan Bread_Sourdough Pagnotta

Sourdough Pagnotta


Recipe : The Baker Blogs of Bwraith
Learning Lessons:
                               less time in mixing and kneading
                               the French fold + stretch and fold 
                               Shaping and Scoring 

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阿吉媽與麵包間的對話錄:

 

     阿吉媽:  人家說你是單純(simple) 然卻也複雜(complicate).

     麵包:      是啊!  可是感覺上最近你有點心急?

     阿吉媽:  阿! 你都察覺到啦! 想試的東西好多,想學的東西好多,想玩的東西更多, 一不小心就起了貪念,結果反而浮躁-----

     麵包:      對我, 戒急用忍才對, 不是約好了,要再重新認識我嗎?這才一月耶!你心 太急了.

 

麵包記事:

         照片裡的麵包實際上是失敗後再做的成品.  第一次的失敗是因為兩次的發酵(bulk fermentation, final fermentation) 都過了頭,結果烤了一個過酸難入口的麵包, 只切了幾片試嚐以外,其它的全請了院子裡的堆肥箱. 唉! 一個不小心,又在暴殄天物,真怕會被雷公劈.

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Posted by homebythelake at 樂多Roodo! │01:42 │引用(0) │Bread
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