In a Testing Kitchen

Learning Lessons:
                         Different baking methods
                         Shaping  &  Scoring 

1.冷鍋冷灶烤

   結果檢討:

         這樣的烤法,雖是最直接最單純,但經驗還太少,加強的部分也最多,想看到的都沒在這塊麵包上看著.

         Oven spring 是最差的, 一個原因是under proof 的太多, 下次記得再多proof 一點再來試過.

2.熱灶有石板,用類似la cloche oven 的 烤法

    結果檢討: Oven spring 是最好的, 想看到的,有些在這塊麵包上都看著. 可惜烤溫沒控制好,上色多了些. 這樣的烤法,麵包的脆皮是三個中最薄的.

3. 熱灶有石板,烤盤裡有預熱好的小石,靠加熱水制造蒸汽,及幾次的噴水

     結果檢討:  還是不能很有效的保留住蒸汽, Oven spring 是居中的, 想看到的,有些在這塊麵包上都看著,但還是沒有前著來的明顯漂亮.

Scoring 不管那一個都沒做好, 看來是下刀不夠狠又準, 來回的拖拉, 唉呀呀! 下回再練過. 

          這塊麵包的成份很單純就是只有 粉,水,酵,鹽, 工續是不算煩複,多的是在等待的時間,然這樣等待的結果是值得地, 它是一個風味很深沉的好麵包,難怪得了很多人的疼愛,而它當然會經常出現在我家的餐桌上.