February 5,2013

山寨版之狀元糕

在韓超的冷藏區買到兩種潮米粉_在來米粉跟糯米粉(),


潮粉跟一般的水磨粉再加水是不一樣的,用潮粉去做鬆糕或壯元糕跟用水磨粉去做的,最大的差異在口感,用水磨粉去做無論你再輕手去蒸,出來的糕就是不會很鬆還會有黏在一起糊化的現象。但用潮粉的不會。没有蒸狀元糕的木杯杯只好山寨一下,把做小muffin silicone 模底部打洞,用它來當模來蒸。於是在來潮米粉 7,配糯潮米粉3,加20% 的白糖,一起過篩後,輕手舀一些粉進模,再輕手舀一些花生糖粉(芝麻糖粉,梅子粉)再輕手舀一些粉填頂。


等蒸鍋裏的水大滾後,模入鍋大火蒸約30-40mins , 出鍋。


脫模成品.



homebythelake發表於 樂多06:05回應(1)引用(0)廚房_雜類