萬事美好

我的香料老師印度室友 N 是個北印度回教徒，由於北印度靠山較寒冷，北印度人吃肉的比例較南印度多，多半印度餐廳裡的燒烤、雞肉羊肉咖哩之類的都屬北印度菜，當然不會有豬肉的，這點 N 跟歐瑪先生倒是達成了共識，於是我們家的廚房再也沒出現過豬肉。素食印度料理則多半是出自南印度印度教人口，我跟 N 常常去吃素食印度餐廳，裡面常有的就是 sambhar，是一種有點像粥的東西，就是把 lentils (扁豆) 煮的很爛。上上禮拜 N 到南印度親戚家作客，終於學了這道 sambhar 回來，於是這禮拜我的香料課就是 sambhar and radish，白蘿蔔 sambhar，是繼好幾種豆類料理及 okra (秋葵) 之後，我的新素食印度菜。


最重要的當然就是要買到好的 sambhar masala 香料，加上新鮮的 tamarind 或是 tamarind 粉也可以，還有芒果乾跟蕃茄，這些都是 sambhar 那個特別的酸味的來源。我很喜歡 tamarind 的味道，每次用到 tamarind 都會忍不住多加一點，那是一種很特別的酸，不澀很溫和的酸。我跟 N 都很喜歡 garam masala ，所以也會加一點，garam masala 裡有高比例的黑胡椒粉，所以基本上算是辣的香料。少不了 mustard seeds (芥末子) 跟 cumin seeds (茴香子)，mustard seeds 一顆一顆小小黑黑的，加在食物裡面特別漂亮。


這是一道適合午餐的料理，因為沒有肉，只有蔬菜 (白蘿蔔、青椒、蕃茄、洋蔥、印度小綠辣椒)，非常清淡，但是香料味十足。我第一次做，N 又給了我一個大大的 A。她近來總喜歡說我有中國人的外表、印度人的靈魂。


我的香料課經常在學香料之餘，總也得要聽從香料老師兼回教徒 N 的食物經：不可以吃豬肉 (除非我買得到有機豬肉)、午餐盡量只吃蔬菜料理，晚餐才可以吃肉、吃糙米、有機糖、五穀雜糧 pizza 皮、五穀雜糧吐司、不可以再吃外面高熱量的甜點 (我於是放棄了我以前最愛的唐先生甜甜圈)。不過 N 總會時時烤不甜的有機布朗尼蛋糕給我吃、或是去附近有名的印度教廟宇買保證低熱量用 split peas 做成的印度小甜點、或是一個月只可以吃一次的土耳其甜點 baklava (當然要搭配我的土耳其咖啡，超級美好推薦)。


所以香料永遠不只是香料、食物也不只是食物而已。
我喜歡站在自己的後面，用大大的 ego 看一部份自己小小 ego 的改變。


香料課將會繼續進行。
接下來的目標有：
印度茄子料理
印度牛奶米甜點 Imbul Kiri Bath