萬事美好

Turkish Coffee and (Indian) Tea Masala。


近來的兩個生活樂趣及學習：土耳其咖啡及香料。


土耳其咖啡是中東地區最常見的一種煮咖啡的方法，在埃及的時候幾乎天天喝。就是一定要用圖左的那個叫 ibrik 的器具來煮。歐瑪先生煮得一手好喝濃郁的土耳其咖啡，在埃及有一天烏漆嚜黑半夜三點的夜裡教了我 basics。但我一直到前一陣子才有機會在 Natasha's Coffee 買了一個 medium ibrik 加上一包 coffee cairo 開始有模有樣練習起煮土耳其咖啡。是的，煮土耳其咖啡是需要練習的，而且需要 attentive，不是像美式咖啡一樣，放到機器裡就不理他的。因此好喝與否，需要功夫，大概也需要情感。


學習新的事物總是會讓我感到特別有趣。
我想我是個需要新鮮的人。


可惜中國菜理對香料的著墨不重，因此我們失去了練習鼻子的好機會。我的印度好友兼室友 N 燒的一手道地印度菜，並且有一個極其靈敏的鼻子。香料是食物中的新鮮，我喜歡食物裡有這樣的一屢 kick、一個特殊香味的 tinge，會讓吃的人挑起眉毛 hmm... 那樣的一個小小刺激，我相信這是做菜的藝術。因此我像海綿一樣，拿著一本香料筆記簿，開始跟她學做印度菜跟學習認識各種香料。我家廚房裡有個櫃子，一打開全是各式各樣的、瓶瓶罐罐的香料，有印度的、南非的、中東的、墨西哥的、還有美國的，全都是我跟室友從各處或 Penzey's 網站上買來做實驗的私家蒐藏。然後我也有了一盒放基本香料的鐵盒(圖右)。


因此我知道了 Tea Masala 裡要放 cloves, cardamom 跟一點點 ginger。
事實上貝多因人的咖啡裡也常放 cardamom。
我知道做我愛吃的 Indian lentils (dahl) 裡面會有 coriander 跟 tumeric 的香料。
我也開始會在週末做我跟 N 都愛吃的 Indian French Toast 給她吃，加了 garam masala, tumeric, black pepper, durban spice (南非香料) 跟 cilantro。
當然我的 Indian Chicken Curry，N 已經認定有專業級的水準。
還有很多很多。


希望有一天，我的土耳其咖啡可以練就完美。
然後可以像 N 一樣有對香料的靈敏。大拇指、食指、中指一捏一揮灑，就是滿屋子的芳香濃郁。


對於生命，我喜歡有不斷學習的新鮮熱情。