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April 22,2009 11:49

轉貼: 咖啡豆粗細度篇 (節錄)

以下文章節錄自咖啡豆粗細度篇

咖啡豆粗細度篇

新鮮度是好咖啡第一要件，第二要務是掌握咖啡豆研磨粗細度，直接影響到萃取效果，也就是咖啡風味的好壞及濃淡。原則上咖啡粉愈細，泡煮時間愈長，咖啡味道就愈濃；反之，咖啡粉愈粗，泡煮時間愈短，味道就愈淡。萃取時間愈長，豆就要磨得愈粗，以免造成過度萃取，苦澀不堪；萃取時間愈短，豆就要磨得愈細，以免萃取不足。

舉例來說，法式濾壓壺的萃取時間在三、四分鐘左右，宜採粗研磨，家用手按式磨豆機(即俗稱砍豆機或稱為螺旋槳磨豆機)按下七至十秒即可鬆手，如果磨得太細，容易喝到咖啡渣並有焦苦味。濾紙或塞風泡煮法，因為萃取時間比較短，約在一、兩分鐘左右，咖啡豆就要磨得比法式濾壓壺細一點，約在十至十五秒左右，不過最好使用研磨機來磨。

摩卡壺就比較複雜，與使用的加熱能源有關，如果是瓦斯爐，火候較猛，最好磨粗一點，以免萃取過度。建議採用電磁爐或酒精燈，火力比較好控制，否則摩卡壺很容易泡出苦澀濃烈又咬喉的嗆咖啡。摩卡壺的萃取時間又比法式濾壓壺、濾紙或塞風為短，因此咖啡粉要稍細一點，研磨細時間約在十五秒至二十秒左右，如果火源較大可磨粗一點，火源較小可磨細一點，彈性空間蠻大。歸納以上重點，各式泡法因萃取時間長短有別，咖啡粉所需的粗細度也不同，原則上萃取時間愈短，顆粒要愈細，萃取時間愈長，顆粒要愈粗。

(下略)


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    hikawac 發表於樂多 │回應(14) │引用(0) │雜七雜八備忘錄 │編輯本文
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    回應文章
    這篇是在測版面嗎? 我還以為走錯路 XD

    話說...我的 flickr 有一個很可愛的摩卡壺...要很用心找就是了 ^^!
    | 檢舉 | Posted by 小小肥 at April 22,2009 12:27
    冰妹
    再忙也要請喝杯咖啡唷
    謝謝

    飄
    | 檢舉 | Posted by 小王子 at April 22,2009 12:39
    >這篇是在測版面嗎?

    +1, judging from "(下略)" XD

    >我還以為走錯路 XD

    We all are, since 2006 (?)....
    | 檢舉 | Posted by YY at April 22,2009 14:08
    效率真快呀... 才問沒多久, 你就交了報告....
    那... 下個報告, 翻成英文來一下... :p
    | 檢舉 | Posted by jcool at April 22,2009 15:02
    to LLF & YY

    為什麼覺得走錯路?
    是版型的關係嗎?

    話說, 我在無名的第一個版型就是綠色系
    反應還不差
    不過
    1.那個版型的css好像被我弄丟了
    2.那也是無名的, 用在樂多跟這個版型一樣, 要大改...

    如果你們是說文章內容的話
    我樓上的 jcool 回答你們了

    to LLF

    你都是用摩卡壺煮咖啡啊?

    to 小王子

    哈哈
    你可以喝咖啡的話
    有機會碰面可以請你喝一杯啊

    我請客你出錢 :P
    | 檢舉 | Posted by hikawac at April 22,2009 16:46
    to YY

    "下略" 是因為我需要的重點都列完了
    "下面沒有了"... :P

    to LLF & YY

    突然想到你們說的測試是指 blockquote?
    答案是: 否

    不過這麼一說
    我好像真的可以順便拿來測試 ^^
    | 檢舉 | Posted by hikawac at April 22,2009 17:30
    >話說...我的 flickr 有一個很可愛的摩卡壺...要很用心找就是了 ^^!

    Bee~, 打廣告!

    >法式濾壓壺的萃取時間在三、四分鐘左右

    LLF 摩卡 took 十二個小時咧...
    http://www.flickr.com/photos/cool_lon/493761161/

    More at
    http://www.flickr.com/photos/cool_lon/page7/
    | 檢舉 | Posted by YY at April 23,2009 00:27
    現在到底是誰在打廣告? XD

    如果我沒誤會 LLF
    12個小時那杯是冰滴咖啡
    跟使用濾壓壺是完全不同的兩回事...
    | 檢舉 | Posted by hikawac at April 23,2009 10:29
    >現在到底是誰在打廣告? XD

    LLF 啊! XP
    version2. 阿扁 XD

    >如果我沒誤會 LLF
    >12個小時那杯是冰滴咖啡
    >跟使用濾壓壺是完全不同的兩回事...

    冰滴 and 冰川 are 差不多
    冰川 is one your nicknames. So~
    冰滴咖啡 is your 咖啡. XD
    | 檢舉 | Posted by YY at April 23,2009 13:59
    這篇不是妳寫的吧?
    | 檢舉 | Posted by pierse at April 24,2009 15:55
    >這篇不是妳寫的吧?

    都說 " [轉貼] 咖啡豆粗細度篇 (節錄) " 了啊~. Namely,
    灌水!
    灌很大！灌不用錢 ....

    按~
    | 檢舉 | Posted by YY at April 24,2009 16:38
    to YY

    你敢這樣跟 p 姐頂嘴
    不要命啦
    她也是大姊頭一枚啊...
    | 檢舉 | Posted by hikawac at April 24,2009 17:55
    >如果我沒誤會 LLF
    >12個小時那杯是冰滴咖啡
    有一點小誤會，我那杯是冰釀(整個亂自創的XD)，
    是把咖啡粉包在濾紙裡面泡在冰水裡面放進冰箱...冰滴就太"搞剛"了 ^^!

    >她也是大姊頭一枚啊...
    大姊頭二人組出現....

    >突然想到你們說的測試是指 blockquote?
    >答案是: 否
    沒有 blockquote 的話，我要把本文拉到樹頂以上才看得清楚，目珠不太靈光啦，唉~~~
    | 檢舉 | Posted by 小小肥 at April 24,2009 23:14
    >>12個小時那杯是冰滴咖啡
    >有一點小誤會，我那杯是冰釀(整個亂自創的XD)，

    厚~ 冰滴咖啡!
    冰滴咖啡 already is the legendary (傳說中的) 冰咖啡中的黑鑽.
    冰釀咖啡, 不是要上天了!!! XD
    | 檢舉 | Posted by YY at April 24,2009 23:30


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