們兒們兒海帶

南部的吃法

告別故鄉北上讀書的時候，看到路邊買的米血糕受到的文化衝擊，比看到同學們光鮮亮麗的打扮還要厲害。家裡是米血相關業者，米血是常出現在我們家飯桌的食物。相較北部蒸得QQ硬挺挺的米血糕，家裡的吃法不是切小丁炸得酥酥的當零食，就是用麻油煸過當麻油雞來煮，或是煮得像關東煮這樣。米血大多是在湯裡面煮得爛爛的這樣。

市面上的米血糕，大多是豬血和糯米、調味料混合之後用長方形淺盤盛裝蒸熟真空包裝。早期雞鴨肉攤子上也會販賣當日用雞、鴨血蒸製的米血糕。因為血量不如豬多，多半用中型的圓形淺盤。但現在似乎已經沒有什麼禽肉攤販在兼賣了。小時候媽媽的攤子上不但賣雞鴨肉、米血，還要做煙燻鴨肉賣熟食…現在這些東西上菜市場跑不同的攤子還不一定買得到了。

煮透的米血糕，表面會毛毛的，又不能煮到軟爛乏力，吸飽了湯汁，甚是好吃。只是做關東煮的時候要比較厚工，米血糕要另外煮，否則糯米澱粉會讓湯變綢。在北部…很少看到願意這麼做的店家，看到關東煮裡的硬挺挺的它，雖然米血糕是蒸熟的加工食品，在我的認定還是「未熟」。只能說是飲食習慣不同吧。


碎念完畢，這盤是鴨血糕。寒流來又感冒懶得做大菜，做法很簡單，米血糕切小塊後，加1:1:3的水、米酒、醬油。下了一大把蔥段，結果還是順手下了辣椒…放入電鍋加三大杯水蒸熟直到米血糕像這樣子起毛邊，入味即可…


滷好之後又放了一夜才瀝乾，已經很入味了，熱熱的好吃，冷食更好吃喔。