們兒們兒海帶

無負擔的排骨飯。

我家有個愛買東買西的夫人。充滿好奇心，然後又自認有責任照顧菜市場每一攤生意的她，只要去一趟菜市場，必會帶回戰利品。會買什麼完全料不到，我只好接招。這次是，夫人想「照顧」很久了的，豬肉攤賣的排骨。

說到排骨就想到巫婆在網路上分享的無敵排骨食譜。可是我比較不想吃台式排骨，就截取其精華，照自己的意思把肉先醃過，丟冷凍庫。

醃料裡面有米酒、白胡椒粉、一點點蜂蜜，一點點醬油。先泡在保鮮盒冷藏一夜，醃好後平放在塑膠袋裡隔著袋子重疊放冷凍庫。這樣子要料理的時候退冰時間很短，甚至不需要退冰。

料理前，先用刀背（不是刀面喔），隨著塑膠袋輕輕將肉整片輕剁兩遍，如此口感可以變柔軟，若喜歡厚口的就不用了；然後將肉拿出來，順著筋的部份用刀切斷，尤其檢查肉排邊緣若有筋的話也一定要切幾個缺口，然後過多的脂肪也切除，如此肉熟的時候才不會縮起來，可以做出漂亮平整的排骨。


今天不想吃太油，就用寶迪鍋直接烤了算，這隻條紋鍋有不沾處理，可以做無油燒烤。


背景那隻也是條紋鍋，是我從中東的家樂福扛回來的鑄鐵鍋，洗刷起來一點也不心痛。兩隻鍋子都是我的愛物，各有優點長處，愛死它們啦。


便當裡有這麼一塊大排骨，有沒有更加期待明天的上班呢？這是我今天中午的午餐喔。排骨已充分入味，不油膩不重鹹，蜂蜜讓肉質柔軟，還有芬芳的香氣，會讓人午休時間一到就想用衝的去拿便當。


雖然已經用刀背剁薄了，這肉的厚度仍然足夠，吃完真的很飽足，肉烤得剛剛好熟，一點都不會柴，隔餐吃還有肉汁哩，夫人你趕快回來吃啦。