們兒們兒海帶

台灣哪裡買得到啊？

會注意到老抽是看香港的烹飪節目，看老師們用此物，都說可以上色，然後又不會鹹。我一直很想嚐試這是什麼樣的感覺。仔細一回想，在香港吃吃喝喝，真的都沒有口渴的感覺，反而是回到台灣，外食幾餐就鹹到快要瘋掉了。因此一心更是對老抽神往。

據說香港的調味料有老抽和生抽（大陸的美食節目也有看他們在用） ，生抽較鹹，醬色淺。是初釀的醬油。老抽則剛好相反，醬色重，但鹹味很淡。喜歡這樣專業的分工，不像台灣醬油永遠都會讓你害怕下手過重。

去香港時到超市帶了兩罐這個老抽。重得要命地在銅鑼灣走來走去，我不禁想起在杜拜逛大賣場抱了兩個鑄鐵條紋鍋苦命地在飯店找不到房間。我怎麼老是在幹這種事呢？有需要對吃這件事這麼勤快嗎？







它倒出來有點濃的感覺，跟我們的醬油不一樣，而且真的很黑。


做XO醬炒大黃瓜時，起鍋前淋了一點點老抽，結果就變這麼黑了。老抽的味道很溫潤，完全不會去搶XO醬的調味。


然後再接再厲做了螞蟻上樹，也給它加下去。這次的調味料還有花椒爆的油、魚露。而肉末則是用了白胡椒粉、米酒、麻油醃過。

有沒有看到冬粉上色有多美。黑裡透紅，真是美呆了，而且完全不死鹹。


除了黑螞蟻還有一堆綠螞蟻，是朋友送的蔥，抓了一大把來切蔥花丟進去。平常做的螞蟻上樹都是重口味的，是當成一道菜來配飯，而這個螞蟻上樹是可以單吃的，還需要配點菜來吃。

下次來挑戰玫瑰油雞。

附上李梅仙老師示範怎麼做出不黏呼呼的螞蟻上樹。