們兒們兒海帶

先前好像有欠一篇「鹹粥」的作法，用這篇來抵…

週末的早上去騎車，九點收工回家，順路去菜市場買菜。想說做個海鮮粥來吃好了，比較不負擔。

我買蚵ㄚ的攤子，是一位阿媽，形成一個小小的人龍。走近一看發現，原來阿媽賣的蛤蜊、海瓜子，每一顆她都要敲敲敲確定聲音是對的才可以過關去秤。雖然慢了一點，但每一位顧客都很有耐心等待她的作業。實在是太令人感動了，當場我也追加了50元的蛤蜊下去。然後又被送了一大把九層塔葉還有嫩薑。

回家洗完澡之後，發生了一件小小的口角。我全身疲累地回到床上加入睡覺中夫人的行列，可是肚子又好餓…

海帶：「好餓喔…可是還要煮海產粥才有得吃。」
夫人：「我可以幫你煮。」（很輕鬆就想幫忙的語氣）

夫人輕鬆的語氣讓夢囈中的我大醒，瞪眼說：「你知道怎麼煮？」「知道吧」

「你會洗蚵ㄚ嗎？你知道蚵ㄚ怎麼洗才洗得乾淨嗎？」
「…………………」

我只是怕夫人一時大意將材料搞砸了。 我幹嘛這麼嚴厲，真是的。反正，大家最後都昏睡過去了，中午才起床來煮粥。

這道粥是和夫人一起完成的。請夫人仔細將蚵洗乾淨，洗的方式是用大量的鹽水慢慢沖它（水龍頭不能開太大），用手將蚵殼及蚵唇中的污垢清乾淨，而且要小心不要傷到囊胞。阿基師的撇步是用蘿蔔泥來洗，不過沒白蘿蔔就只好用水。

海產粥的土托魚，用現成的Costco圓鱈代替。先將一片圓鱈抹鹽後煎熟，取出放涼撕成片狀，然後用煎魚的鍋子煮稀飯。同時準備一鍋水，煮滾後熄火，將蚵放入，蓋鍋悶三分鐘後將蚵撈出。等到稀飯煮好後，加泡了水10分鐘的酸菜絲、以及蛤蜊，中火煮到蛤蜊全開，然後將魚片、蚵ㄚ下鍋，加薑絲、米酒一湯匙，起鍋前灑芹菜珠或九層塔葉、還有油蔥酥即可享用。

薑絲一定要最後才下，如此才會有薑的清香味，若在烹煮時就加，薑會將海鮮的甜味香氣吸光，然後索然無味。 至於南部的鹹粥，得用飯泡湯即可，不要煮得糊糊的，要飯湯狀才算是鹹粥。

可惜這次買到的圓鱈竟然有腥味。而且鱈魚太軟太油，不像土托魚那麼香，這碗粥讓我更加想念土托魚的風味了。這鍋粥沒有放鹽，鹹味只取酸菜以及鱈魚本身的鹹就已足夠。吃粥的時候問夫人，「海產粥也是有 Know How 的吧？」她點頭同意我了。下次夫人也會煮海產粥了，我可以安心睡覺了。


吃完熱呼呼的粥，再來一碗仙草，讚。